ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΛΥΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΨΩΜΙΑ

Σ Α Λ Τ Σ Ε Σ
1.-Ασπρη σάλτσα με βασιλικό
2.-Αυγολέμονο
3.-Μαγιονέζα
4.-Μαρέγκα
5.-Μπεσαμελ
6.-Ντρεσιγκ Caesars' Salad
7.-Ιταλικό Dressing
8.-Ντρέσινγκ για πράσινη σαλάτα
9.-Σάλτσα αλά Βόνγκολε
10.-Σάλτσα Αφρικανική Berbere
11.-Σάλτσα βινεγκρέτ
12.-Σάλτσα με κάρυ
13.-Σάλτσα Konstantins
14.-Σάλτσα μανιταριών
15.-Σάλτσα Mantovana
16.-Σάλτσα Μαρινάρα
17.-Μεξικανική Σάλτσα
18.-Σάλτσα BBQ Νέας Ορλεάνης
19.-Σάλτσα Ντομάτα
20.-Σάλτσα με κιμά
21.-Σάλτσα Ντομάτας Τσίλι
22.-Σάλτσα Πάπρικα
23.-Σάλτσα Πέστο
24.-Σάλτσα Πολτός ελιάς με ρίγανη
25.-Σάλτσα Ψητού
26.-Σάλτσα Ταρτάρ
27.-Σάλτσα με τυριά
28.-Σάλτσα Μουστάρδας
29.-Σκορδαλιά
30.-Τζατζίκι

31.-
32.-
33.-
34.-
35.-
36.-
37.-
38.-
39.-
40.-

41.-
42.-
43.-
44.-
45.-
46.-
47.-
48.-
49.-
50.-

Ασπρη σάλτσα με βασιλικό

.250 ml. άσπρο ξύδι από κρασί
.150 ml. ζωμό κοτόπουλου ή αλατισμένο νερό
.3 κρόκους αυγών
.2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι σακούλας
.10 κλαδάκια φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα

-Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ξύδι και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει περίπου μία κουταλιά.
-Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τους κρόκους των αυγών, ρίχνουμε το ξύδι και τον ζωμό ή το νερό και δουλεύουμε το μίγμα μας καλά με το συρμάτινο χτυπητήρι αυγών.
-Βάζουμε την κατσαρόλα σε μπεν μαρί και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μίγμα μας αργά μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
-Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το γιαούρτι και τον βασιλικό και σερβίρουμε την σάλτσα μας με ζεστά κουκιά ή τα φασόλια φούρνου.

Top

Αυγολέμονο

.2 φλιτζάνια ζωμό από οτιδήποτε φτιάχνετε
.1 1/2 ποτήρι γάλα
.1 1/2 κουταλιά της σούπας γεμάτη κορν φλάουερ
.2 λεμόνια
.2 κρόκους
.αλάτι

-Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό να βράσει -Διαλύετε το κορν φλάουερ στο γάλα
-Χτυπάτε τους κρόκους
-Στύβετε τα λεμόνια και τα προσθέτετε στους κρόκους
-Αποσύρετε το ζωμό από τη. φωτιά
-Προσθέτετε το γάλα με το κορν φλάουερ στο ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς να μην σβολιάσει
-Προσθέτετε και τα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα
-Το ξαναβάζετε σε ελάχιστη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να δέσει

Top

Μαγιονέζα

.1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
.2 κρόκοι αυγού
.1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα σκόνη
.1 κουταλιά της σούπας ξύδι
.χυμός λεμονιού
.αλάτι

-Βάζετε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το αλάτι και τους κρόκους.
-Ανακατεύετε με σύρμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι, ώστε το μείγμα να γίνει σαν αλοιφή.
-Ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνετε λάδι πολύ σιγά μέχρι να τελειώσει.
-Ενδιάμεσα ρίχνετε σταγόνες ξύδι.
-Προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Top

Μαρέγκα

.4 ασπράδια αυγών
.1 σταγόνα λεμόνι

-Σε ένα μπολ στεγνό βάζετε τα ασπράδια με το Λεμόνι
-Χτυπάτε με το μίξερ ή με σύρμα μέχρι να γίνει μία σφικτή παχύρρευστη κρέμα

Top

Μπεσαμελ

.1/2  φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
.1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
.3 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
.1 κρόκο αυγού
.μοσχοκάρυδο

-Βάζετε την κατσαρόλα με το βούτυρο στη φωτιά -Βάζετε σε μία άλλη κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί
-Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να καβουρδιστεί
-Κατόπιν ρίχνετε το μείγμα αλεύρι βούτυρο στο γάλα και ανακατεύετε με το σύρμα ώσπου να πήξει
-Την αφήνετε να πάρει μία βράση, και προσθέτετε το ανάλογο αλάτι
-Αποσύρετε από τη φωτιά
-Ρίχνετε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύετε γρήγορα
-Προσθέστε μοσχοκάρυδο

Top

Ντρεσιγκ Caesars' Salad

.1 βραστό αυγό (1 λεπτό)
.3/4 φλυτζανιου λάδι
.1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
.1/4 φλυτζανιου στυμενο λεμόνι
.1 κουταλάκι τσαγιού σάλτσα Worcestershire
.1/4 φλυτζανιου τυρί Παρμεζάνα
.1/4 κουταλάκι τσαγιού πιπέρι
.2 - 3 σκελίδες σκόρδο

-Βάλτε το βρασμένο αυγό στο μπλέντερ και χτυπήστε το στην υψηλή ταχύτητα.
-Χαμηλώστε στην χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε αργά το λάδι.
-Στην συνέχεια προσθέστε και χτυπήστε στην χαμηλή ταχύτητα ένα ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά.
-Αδειάστε το σε ένα μπολ και σερβίρετε.

Top

Ιταλικό Dressing

.1 φλυτζανι μαγιονέζα
.1/2 μικρό κρεμυδι
.2 κουταλιές σούπας κόκκινο κράσι
.1 κουτάλια σούπας άσπρη ζάχαρι
.3/4 κουταλάκι τσαγιού Ιταλικό seasoning
.1/4 κουταλάκι τσαγιού σκόνη σκόρδο
.1/4 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
.1/8 κουταλακι τσαγιού πιπέρι

-Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.
-Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε μπολ.

Top

Ντρέσινγκ για πράσινη σαλάτα

.1 αγγούρι
.1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
.Ξύδι
.Πάπρικα
.Αλάτι

-Καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
-Ξεπλένουμε καλά τα αγγούρια με παγωμένο νερό 2 φορές πιέζοντας τις φέτες με τα χέρια μας.
-Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύδι και την πάπρικα, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την σάλτσα μας πάνω από την σαλάτα.

Top

Σάλτσα αλά Βόνγκολε

.½ κιλό αχιβάδες (κοχύλια)
.½ μάτσο μαϊντανό
.4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
.1 σκελίδα σκόρδο
.½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
.½ ποτήρι ξηρό άσπρο κρασί
.αλάτι,

-Πλένουμε τις αχιβάδες και κόβουμε τον μαϊντανό.
-Ζεσταίνουμε το λάδι και λιώνουμε μέσα το σκόρδο.
-Προσθέτουμε και τηγανίζουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά.
-Προσθέτουμε τις αχιβάδες και τις βράζουμε σκεπασμένες για 8 λεπτά, κουνώντας τις για να ανοίξουν.
-Πετάμε όσες είναι κλειστές.
-Δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.
-Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
-Αλατίζουμε.
-Το αδειάζουμε σε λεκάνη με τα κοχύλια και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
(Αντί για αχιβάδες μπορούν να χρησομοποιηθούν μύδια)

Top

Σάλτσα Αφρικανική Berbere

.3-5 Κουταλιές της σούπας ξεραμμενα φύλλα κόκκινη πιπεριά
.2 κουταλάκια τσαγιού κύμινο
.2 κουταλάκια τσαγιού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια τσαγιού αλάτι
1/2 κουταλάκι τσαγιού τριμμενο κάρδαμο
1/2 κουταλάκι τσαγιού νυχάκι (τριγωνελλα)
1/2 κουταλάκι τσαγιού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι τσαγιού σκόνη σκόρδο
1/2 κουταλάκι τσαγιού κανέλα
1/2 κουταλάκι τσαγιού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι τσαγιού κόλιαντρο
1 1/4 φλυντζανι καφέ καγιεν
3 Κουταλιές σούπας Πάπρικα
6 Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομενο
2 φλυντζανια νερό
3 Κουταλιές σούπας λαδί

-Βάλτε τα φύλλα κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, κάρδαμο, ωυχακι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, μπαχάρι και κόλιαντρο σε ένα μέτριο αντικολλητικο τηγάνι.
-Μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία και πάρουν σκούρο χρώμα και αρχίσουν να μυρίζουν.
-Αποσύρετε τα από την φωτιά και βαλτέ τα στο μπλέντερ και αφήστε να κρυώσουν.
-Στο ίδιο τηγάνι ζεστανετε σε χαμηλή θερμοκρασία το καγιεν με την πάπρικα ανακατεύοντας συνέχεια για 4-5 λεπτά.
-Αποσύρετε τα από την φωτιά και προσθέστε τα στο μπλέντερ. Αφήστε τα να κρυώσουν.
-Βάλτε στο μπλέντερ τις σκελίδες το σκόρδο το νερό και το λαδί.
-Χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν όλα αλοιφή σταματώντας που και που και ξυνωντας τις πλευρές του μπολ του μπλέντερ και ρίχνοντας πάλι μέσα ότι έχει κολισει στα πλάγια.
-Αδειάστε το περιεχόμενο του μπλέντερ στο τηγάνι και μαγειρέψτε το σε χαμηλή θερμοκρασία για 10-12 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μην σας κολισει η σας καεί.
-Αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε το να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
-Αδειάστε το σε ένα μπόλ.
-Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 5 μήνες.

(Σημείωση: Προσοχή για "δυνατούς" μόνον)


Top

Σάλτσα βινεγκρέτ

.1/2 κούπα λάδι
.1/4 της κούπας ξύδι
.2 κουταλιές χυμό λεμονιού
.1 αυγό σφικτό ψιλοκομμένο
.1 κουταλιά ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί
.1/2 κουταλιά ψιλοκομμένη κάπαρη
.1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
.1/2 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Βάζουμε σε ένα γυάλινο βαζάκι με καπάκι το λάδι, το ξύδι και το λεμόνι και τα χτυπάτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
-Ρίχνουμε το μίγμα σε μία σαλτσιέρα, προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Top

Σάλτσα με κάρυ

.50 γρ. φρέσκο βούτυρο
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 μήλο ξυσμένο στον τρίφτη κρεμμυδιών
.1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
.1 κουταλιά της σούπας κάρυ
.1/2 ποτήρι του νερού πολτό ντομάτας
.1/2 κιλό ζωμό κοτόπουλου (κύβο)
.1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Βάζουμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
-Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
-Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι, ρίχνουμε το ξυμένο μήλο και το κάρυ και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει λείο.
-Προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό (ζεστό), τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
-Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.

Top

Σάλτσα Konstantins

.1 μέτριο κολοκυθάκι
.1 μέτρια μελιτζάνα
.1 πράσινη πιπεριά
.1 κόκκινη πιπεριά
.1 μεγάλο κρεμύδι
.20 πράσινες ελιές
.2 ώριμες ντομάτες
.2 σκληρές ντομάτες
.3 κ.σ ελαιόλαδο
.1 κ.σ μουστάρδα
.1 κ.σ κέτσαπ
.1 κ.γλ ζάχαρη
.1 κύβο ζωμό λαχανικών
.αλατι
.πιπερι μαύρο(οσο θέλετε)
.γλυκιά πάπρικα(οσο θέλετε)
.λίγο πιπέρι καγιέν

-Κόβετε τις πιπεριές σε μακριές στενές λωρίδεςκαι το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
-Έπειτα κόβετε το κολοκύθι σε μικρά κυβάκια, κάνετε το ίδιο και με την μελιτζάνα και οταν την κόψετε την βάζετε σε ένα μπόλ και ρίχνετε απο πάνω αλάτι για να την κάψει και να αποβάλει τα πικρά υγρά της. Κόβετε τις ελιές σε μικρά κομμάτια.
-Τρίβετε στον τρύφτη ή στο πολυμίξερ τις 2 ώριμες ντομάτες και τις σκληρές τις κόβετε κυβάκια
-Ρίχνετε το λάδι στην κατσαρόλα και το αφήνετε να ζεσταθεί.
-Οταν ζεστάθει αρκετά ρίχνετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαραθούν (περίπου 10 λεπτά).
-Μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα μαγειρεύουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους.
-Μετά παίρνουμε χούφτα χούφτα τις μελιτζάνες και στίβουμε τα κομματάκια στο χέρι μας ωστε να φύγουν τα πικρά υγρά, και τα προσθέτουμε και αυτά.
-Σε ένα φλυτζάνι καυτό νερό διαλύουμε τον ζωμό λαχανικών και μετα το ρίχνουμε μέσα μαζι και το 1 κουτάλι μουστάρδα.
-Τα μαρειρεύουμε περίπου 10 λεπτά και προσθέτουμε τα κυβάκια τις ντομάτες και τις πολτοποιημένες.
-Ρίχνουμε ολα τα μπαχαρικά και την ζάχαρη και το κέτσαπ και το αφήνουμε να σιγοβράσει 30 εως 45 λεπτά ώσπου να δούμε ότι η σάλτσα μας εχει δέσει.
-Αποσύρουμε από την φωτιά και μεταφέρουμε την σάλτσα σε μπόλ.

Top

Σάλτσα μανιταριών

.1 κούπα γάλα
.1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
.1/3 της κούπας τριμμένη γραβιέρα
.2 κουταλιές βούτυρο
.2 κουταλιές αλεύρι
.2 κρόκους αυγών
.1 μικρό κουτί μανιτάρια ψιλοκομμένα
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να διαλυθεί.
-Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα μας να γίνει λεία και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
-Μόλις κρυώσει αρκετά προσθέτουμε την γραβιέρα και τους κρόκους αφού τους χτυπήσουμε πρώτα καλά.
-Στην συνέχεια προσθέτουμε, το αλάτι, το πιπέρι, τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο.

Top

Σάλτσα Mantovana

.1/2 κιλό μήλα κατάλληλα για μαρμελάδα
.350 γρ. ζάχαρη
.5 σταγόνες αιθέριο έλαιο σιναπιού
.1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες

-Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.
-Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα μήλα, τις φέτες του λεμονιού και τη ζάχαρη.
-Προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να τα σκεπάσει ίσα - ίσα.
-Αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα για μία ημέρα, να σταθούν τα φρούτα στη ζάχαρη.
-Την άλλη μέρα τα βράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να δέσουν στην πυκνότητα μιας αραιής μαρμελάδας.
-Προσθέτουμε τις 5 σταγόνες του αρώματος τους σιναπιού, ανακατεύουμε καλά και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
-Μετά το άνοιγμα, διατηρείται στο ψυγείο.

Η σάλτσα αυτή ταιριάζει πολύ με τυριά κυρίως λευκά με απαλή γεύση, όπως ανθότυρο, μανούρι, χλωρή μυζήθρα, αλλά και με ώριμα αγελαδινά και πρόβεια τυριά πικάντικά αλλά όχι πολύ αλμυρά.


Top

Σάλτσα Μαρινάρα

.1/4 Φλυτζανιού λάδι
.1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 Κουταλιές της σούπας φρεσκοκομένο μαιντανό
.2 Κουταλιές της σούπας ψιλοκομένο βασιλικό
.2 Κουταλιές της σούπας ψιλοκομένες σκελίδες σκόρδου
.1 Κουταλάκι τσαγιού ριγανι
.1/2 Κουταλάκι τσαγιού Θυμάρι
.1/2 Κουταλάκι μπελτέ ντομάτας
.1 κονσέρβα ντοματάκια
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Χτυπήστε στο μπλέντερ τα ντοματάκια
-Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και σωτάρετε τα κρεμύδια για 15 λεπτά.
-Προσθέστε τον μαιντανό, βασιλικό, σκόρδο, ρίγανη, θυμάρι. μπελτέ και σωτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμη.
-Προσθέστε το χυμό τα ντοματάκια και ανακατέψτε καλά.
-Αλατοπιπερώστε.
-Σιγοβράστε για 30 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν η σάλτσα γίνεται πολύ πηχτή αραιώστε με λίγο χυμό ντομάτας.
-Αποσύρετε από την φωτιά αφήστε να κρυώσει λίγο και αδειάστε το σε ένα μπόλ και σερβίρετε.

Top

Μεξικανική Σάλτσα

.1/2 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
.3 κουταλιές της σούπας λαδί
.1 κονσέρβα ντοματάκια
.1 κουταλάκι του γλυκού, τριμενο σκόρδο
.αλάτι
.πιπέρι
.1/2 κουταλάκι του γλυκού ριγανι
.1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρι
.Λίγο χυμό ντομάτας.

-Σωτάρετε το κρεμμύδι με λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι
-Αναμίξτε στο μπλέντερ τα ντοματάκια της κονσέρβας με το τριμένο σκόρδο καλά.
-Προσθέστε τη ντομάτα με το σκόρδο στα σωταρισμένα κρεμμύδια.
-Αλατοπιπερώστε και προσθέστε την ρίγανη
-Προσθέστε την ζάχαρι και ανακατέψετε καλά.
-Σκεπάστε το και μαγειρέψτε το περίπου 5 λεπτά.
-Εάν έχει πήξει η σάλτσα πολύ προσθέστε λίγο χυμό ντομάτας να αραιώσει και αφήστε το 2 λεπτά ακόμη.
-Αποσύρετε το και αδειάστε το σε ένα μπολ σάλτσας.

Top

Σάλτσα BBQ Νέας Ορλεάνης

.2 κουταλιές ελαιόλαδο
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
.1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
.1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
.1/4 ξύδι
.1/2 ketchup
.1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire
.1/2 κουταλάκι tabasco

-Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι να γίνει διαφανές, προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μαλακώσει, ρίχνουμε τον χυμό, το ξύσμα του λεμονιού, τη ζάχαρη, το ξύδι (εγώ βάζω μηλόξιδο), το Ketchup, τη Worcestershire και το tabasco .
-Φέρνουμε την σάλτσα σε βρασμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
-Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.
-Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε το κρέας με τη σάλτσα και κατά τη διάρκεια το ψησίματος επαναλαμβάνουμε το άλειμμα με ένα πινέλο.
-Οση περισσέψει την σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Top

Σάλτσα Ντομάτα

.1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
.1 κρεμμύδι
.1 σκελίδα σκόρδο
.3 ντομάτες φρέσκιες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό ή
.1 κουτί ντοματάκια και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
.1/2  κουταλιά γλυκού ζάχαρη
.αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

-Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει .
-Τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
-Προσθέτουμε την ντομάτα, Λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό.
-Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι ν' απορροφηθεί το νερό.

Top

Σάλτσα με κιμά

.300γρ. κιμά ανάμικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
.1 μέτριου μεγέθους κρεμμύδι
.1 ½ κούπες ντοματάκια αποφλοιωμένα
.3 κουταλιές λευκό κρασί
.5 κουταλιές ελαιόλαδο
.½ κουταλάκι κανέλα
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
-Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
-Προσθέστε τον κιμά, αλατοπιπερώστε και τσιγαρίστε τον για μερικά λεπτά.
-Ρίξτε την κανέλα και σβήστε τον κιμά προσθέτοντας το λευκό κρασί.
-Αφήστε τον να κοχλάσει για 2-3 λεπτά, προσθέστε τα ντοματάκια, και αλατοπιπερώστε.
-Ψήστε σε μέτρια φωτιά έως ότου απορροφηθούν τα περιττά υγρά, για περίπου 20 με 25 λεπτά.



Top

Σάλτσα Ντομάτας Τσίλι

.4 κιλά ντομάτες ώριμες
.4 κρεμμύδια
.2 πράσινες πιπεριές
.2 σκελίδες σκόρδο
.6 κουταλιές ζάχαρη
.8 καυτερές πιπερίτσες
.1 φλιτζάνι ξύδι
.1 κουταλιά αλάτι
.1 κουταλιά πάπρικα
.2 κουταλιές πιπέρι
.2 κουταλάκια μπαχάρι
.2 κουταλάκια μουστάρδα
.1 ξύλο κανέλα

-Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε (λινκ) και τις ψιλοκόβουμε.
-Πλένουμε τις πιπεριές και τις πιπερίτσες.
-Τους αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια και τις κόβουμε μικρά κομματάκια.
-Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
-Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα βράζουμε καλά.
-Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και όταν κρυώσει, περνάμε το μείγμα από το μπλέντερ.
-Στη συνέχεια το σουρώνουμε σε σουρωτήρι με στρογγυλές τρύπες ούτως ώστε να απομακρυνθούν τα σπόρια από τις ντομάτες.
-Ξαναρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, του προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το βράζουμε για μία περίπου ώρα ακόμη.
-Αφαιρούμε την κανέλα και το μπαχάρι και φυλάμε το μείγμα σε μπουκάλια ρίχνοντας από πάνω του λίγο λάδι ώστε ο αέρας να έρχεται σε επαφή με το λάδι και όχι με τη σάλτσα τσίλι.

Top

Σάλτσα Πάπρικα

.1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
.100 γρ. ντοματοπελτέ
.200 ml. περίπου λάδι
.Αλάτι
.1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
.tabasco (όσο θέλουμε) ή καυτερή πιπεριά

-Ψήνουμε τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τον φλοιό τους και τους σπόρους και τις βάζουμε σε τρυπητό, να στραγγίξουν καλά.
-Οταν μείνουν χωρίς υγρά, τις χτυπάμε στο blender μέχρι να γίνουν αλοιφή.
-Επειτα ρίχνουμε στο blender τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το tabasco και όσο λάδι σηκώσει και χτυπάμε για λίγο ακόμη. (Αν βάλουμε καυτερή πιπεριά, την ψήνουμε κι αυτή στην αρχή και τη λιώνουμε μαζί με τις άλλες πιπεριές)
-Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Top

Σάλτσα Πέστο

.200 γρ. φυλαράκια βασιλικού (πλυμμένα και στεγνωμένα)
.3 γεμάτες κουταλιές σούπας τριμένη παρμεζάνα
.μισό φλυτζάνι κουκουνάρι (κατά προτίμηση ελαφρώς καβουρτισμένο)
.1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
.1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι

-Βάζουμε στο μπλέντερ το βασιλικό με το σκόρδο και δουλεύουμε λίγα δευτερόλεπτα.
-Προσθέτουμε το κουκουνάρι, δουλέυουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι μέχρι να γίνει ομοιόμορφος πολτός.
-Το μεταφέρουμε σε μπωλ, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
-Είναι έτοιμο να το σερβίρουμε πάνω σε φρεσκοβρασμένα σπαγγέτι.
-Προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο ακόμα παρμεζάνα.

Το πέστο εκτός από σπαγγέτι συνοδεύει και άλλα ζυμαρικά (π.χ. ταλιατέλες) αλλά και ριζότο, πατάτες βραστές.
Μπορούμε ακόμα να προσθέσουμε μια-δυό κουταλιές σε σόυπες λαχανικών.

Top

Σάλτσα Πολτός ελιάς με ρίγανη

.2 φλιτζάνια ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
.2 σκελίδες σκόρδο
.1 κουταλιά ρίγανη
.4 κουταλιές κάπαρη
.2 κουταλιές χυμό λεμονιού
.4 κουταλιές ελαιόλαδο

-Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλεντερ τα πολτοποιούμε και χρησιμοποιούμε το μίγμα 2-3 ώρες μετά.

Top

Σάλτσα Ψητού

.3-4 κουταλιές της σούπας λίπος από το ταψί
.1 1/2-2 φλιτζάνια νερό
.2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
.αλάτι και πιπέρι

-Παίρνετε από το ταψί το λίπος και το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι
-Ρίχνετε στο ταψί το νερό και το ξύνετε να πάρετε όλα τα συστατικά
-Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό να ζεσταθεί
-Ζεσταίνετε το βούτυρο και διαλύετε το αλεύρι
-Ανακατεύετε μέχρι να γίνει καφέ σκούρο
-Προσθέτετε σιγά σιγά το ζεστό νερό
-Αλατοπιπερώνετε
-Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και σερβίρετε

Top

Σάλτσα Ταρτάρ

.2 κούπες μαγιονέζα
.2 κουταλιές ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
.1 κουταλιά κάπαρη
.1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

-Βάζουμε σε ένα μπολ την μαγιονέζα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
-Αν η σάλτσα μaς γίνει πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο ξύδι ή λεμόνι ή νερό.
-Η σάλτσα αυτή (όπως οι περισσότερες άλλωστε) έχει πολλές παραλλαγές.
-Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κρεμμύδι (βολβό) ψιλοκομμένο.
- Επίσης το αγγουράκι μπορεί να είναι φρέσκο αντί για τουρσί ή το τουρσί να είναι ανάμικτο.

Top

Σάλτσα με τυριά

.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι
.1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
.1/4 του κουταλιού του γλυκού τριμμένο θυμάρι ξερό
.1/2 κούπα τυρί κρέμα
.Λίγο λιωμένο σκόρδο
.1/2 κρέμα γάλακτος
.130 γρ. τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
.4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ώσπου να μαραθεί
-Προσθέτουμε την ρίγανη και το θυμάρι.
-Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την κρέμα του τυριού με το λιωμένο σκόρδο και την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε το μίγμα στο τηγάνι.
-Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε καλά με την κρέμα.
-Ρίχνουμε την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.
-Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Top

Σάλτσα Μουστάρδας

.2 Κουταλιές Σούπας Φρέσκο Βούτυρο
.2 Κουταλιές Σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
.1 Φλυντζάνι Γάλα
.1/4 Φλυντζανιου Κρέμα Γάλακτος
.1 Κουταλάκι τσαγιού ξυδι
.1 Κουταλάκι τσαγιού σκόνη μουστάρδα
.1 Κουταλάκι τσαγιού καυτερή μουστάρδα
.1 1/2 Κουταλάκι τσαγιού αλάτι
.Πιπέρι

-Λυώστε το βούτυρο σε ένα μέτριο κατσαρολάκι σε μέση θερμοκρασία.
-Αδειάστε μέσα και ανακατέψτε το αλεύρι συνέχεια και προσεχτικά να μην σβωλειάσει.
-Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να βράσει υψώνοντας την θερμοκρασία.
-Χαμηλώστε την θερμοκρασία και ρίχτε μέσα όλα τα υπόλοιπα, κρέμα, μουστάρδες, ξυδι, αλάτι, πιπέρι και βράστε το για 3 λεπτά ακόμα.
-Αποσύρετε την σάλτσα από την φωτιά και αδειάστε την σε ένα μπόλ και σερβίρετε.

Εάν θέλετε εντονώτερη γεύση μουστάρδας διπλασιάστε τις ποσότητες της μουστάρδας.

Top

Σκορδαλιά

.1 ολόκληρο κεφάλι (μικρό) Κρεμμύδι(α)
.1 (περασμένο από γουδί ή ψιλή ξύστρα) Σκόρδο
.1 φραντζολάκι (καθαρισμένο από τις πέτσες) Ψωμί
ή
.5 Πατάτα(ες)
.1 φλιτζάνι Λάδι
.λίγο Ξύδι

-Καθαρίζετε τα σκόρδα, τα βάζετε σε ένα γουδί, προσθέτετε λίγο αλάτι και τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνουν μια αλοιφή.
-Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βάζετε να βράσουν. Αφού βράσουν τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ή από τη μηχανή του κιμά.
-Εάν είναι ψωμί, το μουσκεύουμε και το στραγγίζουμε καλά.
-Στη συνέχεια σ' ένα ταψί βάζετε τις πατάτες ή ψωμί. προσθέτετε το σκόρδο και ρίχνετε σιγά-σιγά το λάδι δουλεύοντας συγχρόνως με το σύρμα. προσθέτετε λίγο ξύδι, λίγο αλάτι και αφού γίνει σαν αλοιφή, είναι έτοιμη.
Το ψωμί το βρέχουμε και το στύβουμε μέσα σε μια πετσέτα για να λειώσει.
-Προσθέτουμε τα Υλικά στο γουδί με την εξής σειρά: σκόρδο, λάδι, ψωμί, ξύδι.
-Ταράζομε και χτυπάμε


Top

Τζατζίκι

.1 μικρό αγγούρι
.300 ml (1 1/4 φλιτζανιού) στραγγιστό γιαούρτι
.3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
.30 ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
.30 ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό
.αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
.δυόσμο ή μαϊντανό και άνηθο για γαρνίρισμα
.ελαιόλαδο, ελιές και ψωμί πίτα για σερβίρισμα

-Ψιλοκόβετε το αγγούρι και το βάζετε σε σουρωτήρι με μπόλικο αλάτι.
-Το αφήνετε για 30 λεπτά.
-Ξεπλένετε το αγγούρι κάτω από τρεχούμενο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει καλά.
-Το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας.
-Αναμειγνύετε το γιαούρτι, το σκόρδο και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνετε.
-Προσθέτετε το αγγούρι και ανακατεύετε.
-Το γαρνίρετε με τα μυρωδικά, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και το σερβίρετε μαζί με ελιές και ψωμί πίτα.

Top