ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΛΥΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΨΩΜΙΑ

Σ Α Λ Α Τ Ε Σ
1.-Αγγουροντομάτα
2.-Αμπελοφάσουλα
3.-Κολοκυθάκια Βραστά
4.-Κοτοσαλάτα
5.-Κουνουπίδι Βραστό
6.-Λάχανο Σαλάτα
7.-Λάχανο - Καρότο
8.-Λάχανο Βραστό
9.-Μακεδονική Σαλάτα
10.-Μαρούλι Σαλάτα
11.-Μελιτζανοσαλάτα
12.-Μπρόκολο Βραστό
13.-Παντζάρια Σαλάτα
14.-Πατατοσαλάτα
15.-Ρώσικη Σαλάτα
16.-Σαλάτα Caesar
17.-Σαλάτα της Μάρως
18.-Σαλάτα Πολίτικη
19.-Σαλάτα του ψαρά
20.-Ταραμοσαλάτα

21.-Τονοσαλάτα
22.-Τουρσί
23.-Χόρτα
24.-Χωριάτικη Σαλάτα
25.-
26.-
27.-
28.-
29.-
30.-

31.-
32.-
33.-
34.-
35.-
36.-
37.-
38.-
39.-
40.-

41.-
42.-
43.-
44.-
45.-
46.-
47.-
48.-
49.-
50.-

Αγγουροντομάτα

.2 ντομάτες
.1 μεγάλο αγγούρι
.1 μέτριο κρεμμύδι
.λίγη ρίγανη
.αλάτι και πιπέρι
.λάδι


-Κόβετε σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες και σε ροδέλες το αγγούρι
-Τα τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε προσεκτικά
-Προσθέτετε το λάδι

Top

Αμπελοφάσουλα

.1 κιλό αμπελοφάσουλα
.1 φλιτζάνι λάδι
.2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
.1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
.1/2 φλιτζάνι ξύδι
.αλάτι και πιπέρι

-Καθαρίζετε τα αμπελοφάσουλα από τις άκρες τους και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό έως να μαλακώσουν
-Μόλις βράσουν τα τοποθετείτε στην πιατέλα
-Τα περιλούζετε με το λαδόξιδο, το σκόρδο και το μαϊντανό και σερβίρετε

Top

Κολοκυθάκια Βραστά

.1 κιλό κολοκυθάκια
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.λεμόνι όσο θέλετε
.αλάτι

-Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό έως μαλακώσουν
-Μόλις βράσουν τα κόβετε σε ροδέλες ή τα αφήνετε ολόκληρα
-Σερβίρονται με λαδολέμονο

Top

Κοτοσαλάτα

. 1 κότα
. 1/4 κασέρι
. 1/4 ζαμπόν
. 2 πιπεριές
. μαγιονέζα
. λίγος μαϊντανός

-Βράζετε την κότα έως να μαγειρευτεί
-Αφήνετε να κρυώσει και την ξεψαχνίζετε
-Κόβετε πολύ μικρά κομμάτια
-Ψιλοκόβετε ζαμπόν, τυρί και πιπεριές
-Τα τοποθετείτε όλα τα υλικά σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε τη μαγιονέζα
-Ανακατεύετε πολύ καλά
-Από πάνω απλά στρώνετε μία στρώση πολύ λεπτή μαγιονέζας και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Top

Κουνουπίδι Βραστό

.1 κουνουπίδι
.1/2 λεμόνι στιμμένο
.αλάτι
.λάδι

-Πλένετε το κουνουπίδι πολύ καλά
-Αφαιρείτε τα φύλλα του
-Το βράζετε μέχρι να μαλακώσει
-Το τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το λεμόνι
-Αλατίζετε
-Προσθέτετε το λάδι

Top

Λάχανο Σαλάτα

.1/4 λάχανο
.1/2 λεμόνι στυμμένο
.αλάτι
.λάδι

-Πλένετε το λάχανο πολύ καλά
-Το κόβετε σε πολύ μικρές λωρίδες
-Το τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το λεμόνι
-Αλατίζετε και ανακατεύετε προσεκτικά
-Προσθέτετε το λάδι

Top

Λάχανο - Καρότο

.1/4 λάχανο
.2 καρότα
.1/2 λεμόνι στυμμένο
.αλάτι
.λάδι

-Πλένετε το Λάχανο και τα καρότα πολύ καλά
-Κόβετε το λάχανο σε πολύ μικρές λωρίδες
-Τρίβετε τα καρότα στον τρίφτη στο χοντρό
-Το τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το λεμόνι
-Αλατίζετε και ανακατεύετε προσεκτικά
-Προσθέτετε το λάδι

Top

Λάχανο Βραστό

.1/2 λάχανο
.1/2 λεμόνι στυμμένο
.αλάτι
.λάδι

-Πλένετε το λάχανο πολύ καλά
-Το βράζετε μέχρι να μαλακώσει
-Το τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το λεμόνι
-Αλατίζετε
-Προσθέτετε το λάδι

Top

Μακεδονική Σαλάτα

.1/4 λάχανο άσπρο
.1/8 λάχανο κόκκινο
.1 καρότο
.1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη
.1 πιπεριά πράσινη κέρατο
.1 ρίζα σέλινο
.1/4 ματσάκι μαϊντανό
.1/2 λεμόνι στυμμένο
.αλάτι
.λάδι

-Πλένετε τα λαχανικά πολύ καλά
-Κόβετε τα λάχανα σε πολύ μικρές λωρίδες
-Τρίβετε τα καρότα στον τρίφτη στο χοντρό
-Κόβετε τις πιπεριές σε πολύ μικρά κομμάτια
-ψιλοκόβετε το σέλινο και τον μαϊντανό
-Το τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το λεμόνι
-Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε προσεκτικά -Προσθέτετε το λάδι



Top

Μαρούλι Σαλάτα

.1 μαρούλι
.4 φρέσκα κρεμμυδάκια
.1/4 ματσάκι άνηθο
.ξύδι
.αλάτι και πιπέρι
.λάδι

-Πλένετε τα λαχανικά πολύ καλά
-Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο
-Τα τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το ξύδι
-Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε προσεκτικά
-Προσθέτετε το λάδι


Top

Μελιτζανοσαλάτα

.1 μεγάλη μελιτζάνα
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.3 σκελίδες σκόρδο
.4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
.αλάτι και πιπέρι

-Τρυπήστε την μελιτζάνα με ένα πιρούνι
-Ψήστε την στο φούρνο για 40 λεπτά (200 C)
-Μόλις ψηθεί, ξεφλουδίστε την
-Λιώστε την με ένα πιρούνι
-Προσθέστε σιγά σιγά και εναλλάξ το λάδι με το ξύδι
-Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι
-Γαρνίρετε με μαϊντανό και ελιές

Top

Μπρόκολο Βραστό

.1 μπρόκολο
.1/2 λεμόνι στυμμένο
.αλάτι και πιπέρι
.λάδι

-Πλένετε το μπρόκολο πολύ καλά
-Αφαιρείτε τα φύλλα του
-Το βράζετε μέχρι να μαλακώσει
-Τα τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτετε το λεμόνι
-Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε προσεκτικά
-Προσθέτετε το λάδι

Top

Παντζάρια Σαλάτα

.1 κιλό παντζάρια
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1/4 φλιτζάνι ξύδι
.1 σκελίδα σκόρδο
.αλάτι

-Χωρίζετε το παντζάρια από τα φύλλα και τα κοτσάνια τους
-Καθαρίστε τα παντζάρια από τις άκρες τους και το φλούδι και τα βράζετε έως να μαλακώσουν
-Μετά από μισή ώρα ρίχνετε και τα κοτσάνια με τα φύλλα
-Μόλις βράσουν τα τοποθετείτε στην πιατέλα και κόβετε ροδέλες τα παντζάρια και στη μέση τοποθετείτε τα φύλλα τους
-Ψιλοκόβετε το σκόρδο
-Ανακατεύετε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το σκόρδο
-Περιχύνετε τα παντζάρια με το λαδόξιδο και σερβίρετε

Top

Πατατοσαλάτα

.4 πατάτες
.3/4 φλιτζάνι λάδι
.1/3 φλιτζάνι ξύδι ή λεμόνι
.2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
.1/4 ματσάκι μαϊντανό
.1 κρεμμύδι
.αλάτι και πιπέρι

-Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες στα οχτώ
-Βράζετε τις πατάτες
-Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύετε το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι
-Τοποθετείτε τις πατάτες σε πιατέλα, ρίχνετε από πάνω το μείγμα του λαδιού -Γαρνίρετε με το μαϊντανό και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα

Top

Ρώσικη Σαλάτα

.3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβάκια
.5 καρότα κομμένα σε κυβάκια
.1 σακούλα μικρή κατεψυγμένο αρακά
.3 κουταλιές της σούπας κάπαρη
.6 μικρά αγγουράκια τουρσί
.μαγιονέζα
.αλάτι, πιπέρι

-Βράζετε τις πατάτες τα καρότα και τον αρακά
-Τα βάζετε σε μία σαλατιέρα
-Προσθέτετε την κάπαρη και τα αγγουράκια
-Ανακατεύετε
-Προσθέτετε την μαγιονέζα και ανακατεύετε προσεκτικά να πάει παντού
-Στρώνετε τα υλικά
-Ρίχνετε 2 κουταλιές τη σούπας μαγιονέζα και τη στρώνετε με ένα μαχαίρι να κάνετε
 ένα λείο στρώμα ώστε να  είναι εμφανίσιμη η σαλάτα
-Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε


Top

Σαλάτα Caesar

.3 αβγά μεγάλα
.250 ml ζωμός από κοτόπουλο
.9 μεγάλες αντσούγιες φιλέτο
.2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
.90 ml χυμός λεμονιού
.1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire
.3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
.3 ρίζες μαρούλι, κομμένο με το χέρι
.375 γρ. κρουτόν
.190 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
.πιπέρι φρεσκοτριμμένο

-Προσθέστε τα αβγά, το ζωμό, τις αντσούγιες, το λάδι, το χυμό και τη σάλτσα σε μπλέντερ.
-Ανακατέψτε καλά.
-Μεταφέρετε το μείγμα σε κατσαρόλα και ψήστε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά.
-Μην το αφήσετε να βράσει.
-Μεταφέρετέ το σε καθαρό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο.
-Αλείψτε το εσωτερικό κάθε μπολ με σκόρδο.
-Για τη σαλάτα, κόψτε το μαρούλι με το χέρι σε βαθύ μπολ και ανακατέψτε το με τα κρουτόν και το τυρί.
-Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ που έχετε ήδη ετοιμάσει.
-Ανακατέψτε ελαφρά και σερβίρετε στα έτοιμα με σκόρδο μπολ.
-Μπορείτε να τρίψετε πιπέρι στο τέλος.

Top

Σαλάτα της Μάρως

.4-5 φύλλα μαρούλι
.4-5 φύλλα ρόκας
.1 φρέσκια ντομάτα
.ξύδι μπαλσάμικο (λίγο)
.ελαιόλαδο
.φέτα
.αλάτι

-Ψιλοκόβετε τα λαχανικά και τα βάζετε σε ένα μπολάκι.
-Ρίχνετε λίγο αλάτι, λίγο λάδι και λίγο από το ξύδι.
-Ψιλοκόβετε και όση φέτα θέλετε, και τη ρίχνετε και αυτή μέσα στο μπολάκι.
-Ανακατέψτε πολύ καλά.
-Συνοδέψτε τη με κριθαρένια κρητικά παξιμάδια.

Top

Σαλάτα Πολίτικη

.1/2 kg λάχανο ψιλοκομένο
.1 Μακρυα Κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομένη σε διαμήκεις φέτες
.3 σέλινα ψιλοκομένα
.2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένες
.1 κουταλιά σούπας ψιλοκομένο μαιντανό
.1 φλυντζάνι λαδόξυδο αλατισμένο

-Αναμιγνύετε το λάχανο.πιπεριά, σέλινο, σκόρδο και μαιντανό σε ένα μπολ και τα αλατίζετε.
-Βάζετε το μπολ για μία ώρα στο ψυγείο.
-Βγάζετε από το ψυγείο και ραντίζετε την σαλάτα με το λαδόξυδο.
-Την βάζετε μία ακόμη ώρα στο ψυγείο.
-Η σαλάτα σας είναι έτοιμη.

Top

Σαλάτα του ψαρά

.1 κιλό μύδια
.300 γρ. φρέσκο χταπόδι
.300 γρ. καλαμάρι
.300 γρ. γαρίδες
.χυμό από 3 λεμόνια
.50 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
.30 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
.3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
.1 κόκκινη πιπεριά τσίλι κομμένη σε ροδέλες
.6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
.αλάτι, πιπέρι

-Πλένετε το χταπόδι, αφαιρείτε το δόντι του και χωρίζετε τα προκάμια από το σώμα του.
-Πλένετε τα καλαμάρια και τραβάτε προσεκτικά το κεφάλι μαζί με το μελάνι τους.
-Πετάτε το κεφάλι και τα σπλάχνα και τα καθαρίζετε μέσα έξω κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
-Σε μια κατσαρόλα βράζετε 1 λίτρο νερό μαζί με το χυμό 1 λεμονιού, το ξύδι, και 1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι.
-Προσθέτετε το χταπόδι και τα καλαμάρια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για 15 με 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. -Σβήνετε τη φωτιά και τ' αφήνετε να κρυώσουν.
-Πλένετε τα μύδια με τρεχούμενο κρύο νερό και βγάζετε τα γένια τους με την κοφετρή μεριά του μαχαιριού.
-Βράζετε 1/4 λίτρο νερό, προσθέτετε τα μύδια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
-Πετάτε τα μύδια που δεν άνοιξαν.
-Βγάζετε τα υπόλοιπα από τα κοχύλια τους και τα ραντίζετε με το χυμό 1/2 λεμονιού.
-Πλένετε τις γαρίδες και τις βάζετε σε βραστό αλατισμένο νερό με το χυμό 1/2 λεμονιού.
-Τις βράζετε για 5 λεπτά, τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
-Αφαιρείτε το κέλυφος, κάνετε μία τομή στην πλάτη κάθε γαρίδας και απομακρύνετε το σκούρο σα φλέβα έντερο.
-Τις ξεπλένετε σε χλιαρό νερό.
-Κόβετε το σώμα των καλαμαριών σε μικρά δαχτυλίδια και τα πλοκάμια τους σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια.
-Ρίχνετε σε μπολ όλα τα θαλασσινά.
-Προσθέτετε το μαϊντανό, το σκόρδο και την πιπεριά.
-Τα ραντίζετε με το χυμό 1 λεμονιού, ρίχνετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
-Για να γίνει ακόμη πιο εύγευστη η σαλάτα, μπορείτε να την αφήσετε σε κρύο μέρος (όχι στο ψυγείο) να μαριναριστούν τα θαλασσινά, για 2 ώρες τουλάχιστον, πριν τη σερβίρετε.

Top

Ταραμοσαλάτα

.300 γρ. ταραμάς λευκός
.2 μεγάλες φέτες (ψίχα) ψωμιού
.2 φλιτζάνια λάδι
.λεμόνι όσο θέλετε
.1/2 κρεμμύδι προαιρετικό
.μαϊντανός

-Μουσκεύετε το ψωμί και το στύβετε πολύ καλά
-Εάν θέλετε μπορείτε να το περάσετε 2 βόλτες από τον πολυκόφτη
-Ανακατεύουμε συνεχώς τον ταραμά και προσθέτουμε λίγο λίγο το ψωμί
-Μόλις αυτά τα δύο ανακατευτούν μεταξύ τους πάρα πολύ καλά, προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο μαζί] με το
λεμόνι
-Εδώ εάν θέλετε προσθέτετε το κρεμμύδι τριμμένο
-Γαρνίρετε με μαϊντανό και ελιές



Top

Τονοσαλάτα

.2 κονσέρβες τόνο σε νερό
.1/2 φλιτζανιού σέλινο χοντρό, ψιλοκομμένο
.1/2 φλιντζανιού φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
.1 κουταλιά λάδι
.20 ml χυμός λεμονιού
.2 αβγά βρασμένα
.1/3 φλιτζανιού μαγιονέζα
.πιπέρι
.2 κουταλιές πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
.4 ντομάτες
.φύλλα μαρουλιού

-Σε βαθύ μπολ ανακατέψτε τον τόνο, το σέλινο, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι.
-Προσθέστε τα αβγά, τη μαγιονέζα και την πιπεριά.
-Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο.
-Ετοιμάστε τις ντομάτες: κόψτε το πάνω μέρος και αφαιρέστε το εσωτερικό τους (όπως στα γεμιστά).
-Σερβίρετε την τονοσαλάτα μέσα στις ντομάτες και σε φύλλα μαρουλιού.

Top

Τουρσί

.2 καρότα
.3 ρίζες σέλινο
.4 μικρές πιπεριές
.6-7 κορφές από κουνουπίδι
.5 αγγουράκια μικρά
.1 φλιτζάνι ξύδι
.αλάτι
.πιπέρι ολόκληρο

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει
-Ρίχνετε μέσα τα λαχανικά για 3 λεπτά
-Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα μπολ
-Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει
-Ρίχνετε το ξύδι
-Αλατίζετε
-Ρίχνετε τις μπάλες πιπεριού
-Σκεπάζετε και αφήνετε να γίνει το τουρσί περίπου 48 ώρες
-Φυλάσσεται σε βάζο
-Καταναλώστε σε δύο μήνες περίπου

Top

Χόρτα

.1 κιλό χόρτα της αρεσκείας σας
.ξύδι ή λεμόνι
.αλάτι και πιπέρι
.λάδι

-Κόβετε τις ρίζες από τα χόρτα
-Πλένετε τα χόρτα πολύ καλά
-Τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν
-Τα τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προοθέτετε το ξύδι
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε το λάδι

Top

Χωριάτικη Σαλάτα

.2 ντομάτες
.1 μεγάλο αγγούρι
.1 μεγάλη πιπεριά πράσινη
.1 μέτριο κρεμμύδι
.λίγες ελιές
.λίγη ρίγανη
.1 μέτριο κομμάτι φέτα
.αλάτι και πιπέρι
.λάδι και ξύδι

-Πλένετε όλα τα λαχανικά πολύ καλά
-Κόβετε σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες και σε ροδέλες το αγγούρι
-Τα τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προοθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την πιπεριά ψιλοκομμένη σε λωρίδες, τις ελιές
-Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ρίγανη, το ξύδι και ανακατεύετε προσεκτικά
-Τοποθετείτε την φέτα από πάνω
-Ρίχνετε λίγη ρίγανη ακόμα πάνω στη φέτα και προσθέτετε το λάδι
-Προαιρετικά προσθέτετε και λίγη κάπαρη

Top