ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΛΥΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΨΩΜΙΑ

Ψ Ω Μ Ι Α - Π Ι Τ Ε Σ
1.-Άσπρο Ψωμί
2.-Ελαιόψωμο
3.-Καλαμποκιού Πιτάκια
4.-Κασερόπιτα σε φόρμα
5.-Κολοκυθόπιτα
6.-Κοτόπιτα
7.-Κρεατόπιτα Παραδοσιακή
8.-Κρουασάν
9.-Λαδόπιτα
10.-Λαγάνα
11.-Μανιταρόπιτα
12.-Μπουγάτσα αλμυρή
13.-Ολικής Αλέσεως Ψωμί
14.-Παξιμάδια
15.-Πιπερόπιτα Πολύχρωμη
16.-Πίτσα
17.-Πίτα
18.-Σκορδόψωμο
19.-Σπανακόπιτα
20.-Τηγανόψωμο
21.-Τυρόπιτα
22.-Χωριάτικο Ψωμί
23.-Ζύμη για Φύλλο
24.-Ζύμη Σφολιάτας
25.-
26.-
27.-
28.-
29.-
30.-

31.-
32.-
33.-
34.-
35.-
36.-
37.-
38.-
39.-
40.-

41.-
42.-
43.-
44.-
45.-
46.-
47.-
48.-
49.-
50.-





Άσπρο Ψωμί

.2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό .
.1 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη .
.1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη .
.7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό .
.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι .
.1/4 φλιτζάνι βούτυρο

-Βάζετε σε μία Λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 Λεπτά
-Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνετε
-Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι
-Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη
-Προσθέτετε το βούτυρο λίγο λίγο τη φορά και εξακολουθείτε το ζύμωμα
-Εάν η ζύμη διαλυθεί με το βούτυρο μην ανησυχήσετε, θα επανέλθει με το ζύμωμα ξανά στην κανονική της κατάσταση
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
-Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου μία ώρα
-Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
-Βουτυρώστε δύο ταψάκια ψωμιού
-Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη
-Ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και διπλώστε το ως εξής: Φέρτε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φέρτε το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Κλείστε το με τσιμπήματα
-Βάλτε τη ζύμη στο κάθε ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
-Σκεπάζετε τα ταψάκια με μία βουτυρωμένη μεμβράνη (διαφανές πλαστικό φύλλο, που σκεπάζουμε φαγητό) και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα
-Ξεσκέπαστε τα ψωμιά και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
-Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν

Top

Ελαιόψωμο

.1 1/4 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
.1/2 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη
.1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
.3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
.1/8 φλιτζάνι βούτυρο
.1/2 φλιτζάνι ελιές χωρίς τα κουκούτσια και κομμένες

-Βάζετε σε μία λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά
-Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνετε
-Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι
-Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη
-Προσθέτετε το βούτυρο λίγο λίγο τη φορά και εξακολουθείτε το ζύμωμα
-Εάν η ζύμη διαλυθεί με το βούτυρο μην ανησυχήσετε, θα επανέλθει με το ζύμωμα ξανά στην κανονική της κατάσταση
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
-Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου μία ώρα
-Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
-Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψάκι
-Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, ρίξτε τις ελιές και διπλώστε το ως εξής: Φέρτε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φέρτε το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Κλείστε το με τσιμπήματα.
-Βάλτε τη ζύμη στο ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω
-Απλώστε το μαλακά να απλωθεί στο ταψί
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200  C
-Σκεπάζετε το ταψί με μία βουτυρωμένη μεμβράνη και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα
-Ξεσκεπάστε το και ψήστε το για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει
-Μόλις είναι έτοιμο βγάλτε το από τον φούρνο και αμέσως και από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει

Top

Καλαμποκιού Πιτάκια

.1/2 φλιτζάνι Αλεύρι
.1 Αυγό(ά)
.20 γρ. λιωμένο Βούτυρο
.1/2 φλυτζάνι άπαχο Γάλα
.1 φλιτζάνι (200 γρ.) στραγγισμένο Καλαμπόκι κονσέρβα
.2 φρέσκα ψιλοκομμένα Κρεμμυδάκι(α)
.1/3 φλυτζανιού Πολέντα

-Ανακατώστε σε ένα μπολ την πολέντα, το αλεύρι κοσκινισμένο, τα κρεμμυδάκια και το καλαμπόκι.
-Προσθέστε το αυγό, το γάλα και το βούτυρο και ανακατώστε καλά.
-Ρίξτε 2 κοφτές κουταλιές από τη ζύμη πάνω στη ζεστή και λαδωμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάτω.
- Γυρίστε και ψήστε τα ώσπου να ροδίσουν κι από την άλλη πλευρά και να ψηθούν μέχρι μέσα.

Top

Κασερόπιτα σε φόρμα

.1/2 πακέτο Φύλλο κρούστας
.λίγο άσπρο Πιπέρι
.8 Αυγά
.Βούτυρο φυτίνη
.600 γρ. Κασέρι
.250 γρ. Κεφαλογραβιέρα

-Χτυπάμε τα 3 αυγά.
-Παίρνουμε μία φόρμα κέικ στρογγυλή.
-Βάζουμε 3-4 φύλλα γύρω-γύρω για να καλύψουμε όλη την φόρμα (κάθε ένα το βουτυρώνω και το αυγώνω).
-Τρίβωμε τα τυριά και τα βάζω μέσα στη φόρμα χωρίς να τα συμπιέσω καθόλου (πρέπει να έχει αέρα μέσα).
-Προσθέτωμε τα 5 αυγά χτυπημένα με το πιπέρι και σκεπάζω πάλι με 3-4 βουτυρωμένα και αυγωμένα φύλλα.
-Ψήνουμε για 1 περίπου ώρα στους 200 βαθμούς.

Top

Κολοκυθόπιτα

.1 μέτρια Κολοκύθα
.200 γρ. Γάλα
.3 Αυγό(ά)
.250 γρ. Φέτα
.1 φλυτζανάκι Ρύζι
.3 κουτ. Σιμιγδάλι ψιλό
.5 κουτ. Λάδι
.λίγο Βούτυρο
.1 κουτ. Αλάτι
.6 έτοιμα Φύλλα κρούστας

-Κόβουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους kολοκυθόσπορους και τρίβουμε την ψίχα στον τρίφτη, στο μεσαίο πάχος κοπής.
-Τρίβουμε τη φέτα σε μικρά κομματάκια, με πιρούνι, ή την ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι.
-Σε μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά, ρίχνουμε το αλάτι, τη φέτα, το λάδι, το ρύζι και στο τέλος την τριμμένη κολοκύθα.
-Αφού ανακατέψουμε καλά, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το βούτυρο.
-Το μίγμα είναι έτοιμο.
-Σε λαδωμένο ταψί Νο 38 στρώνουμε τα φύλλα (3 έτοιμα ή 2 χειροποίητα) και ρίχνουμε το μίγμα ομοιόμορφα, να μην συγκεντρωθεί σε ένα σημείο το παχύρρευστο και σε άλλο το ρευστό.
-Στη συνέχεια στρώνουμε πάνω από το μίγμα ένα φύλλο, λαδώνουμε και γυρνάμε τα περισσεύματα από όλα τα φύλλα πάνω του.
-Τέλος καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνουμε πάνω τους λίγο βούτυρο και λίγο λάδι και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 50 λεπτά περίπου.
-Αν χρειαστεί καλύπτουμε προς το τέλος του ψησίματος το ταψί με αλουμινόχαρτο (αν αρπάξουν τα φύλλα).

Top

Κοτόπιτα

.1 (του ενός κιλού περίπου) Κοτόπουλο
.1 ολόκληρο Κρεμμύδι(α)
.500 γρμ. Φύλλα κρούστας
.1 φύλλο Δάφνη
.2 κουταλιές σούπας κοφτές Βούτυρο
.2 χτυπημένα Αυγό(ά)
.για το άλειμα των φύλων, λειωμένο Βούτυρο
.λίγο Μοσχοκάρυδο
.1 φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο Τυρι(ά)
.2 κουταλιές σούπας γεμάτες Αλεύρι
.Αλάτι
.Πιπέρι
.ψιλοκομμένος Μαϊντανός

-Καθαρίζετε και πλένετε το κοτόπουλο.
-Το βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό, το ολόκληρο κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης και το αφήνετε να βράσει καλά.
-Μόλις κρυώσει το κοτόπουλο, αφαιρείτε τις πέτσες και τα κόκκαλα και κόβετε το ψαχνό σε μικρά κομματάκια.
-Ετοιμάζετε μια άσπρη σάλτσα με το βούτυρο, το αλεύρι και 2 φλυτζάνια του τσαγιού από το ζουμί που έβρασε το κοτόπουλο, κατά τον ίδιο τρόπο όπως τη μπεσαμέλ (αντί για γάλα χρησιμοποιείτε το ζουμί του κοτόπουλου).
-Οταν κρυώσει η σάλτσα προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα, το τυρί, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο καθώς και τον μαϊντανό ή τον άνιθο.
-Βουτυρώνετε το ταψί και απλώνετε τα μισά φύλλα αλειμμένα με βούτυρο.
-Σκεπάζετε τα φύλλα με τη γέμιση και τελειώνετε την πίτα με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.
-Ψηνετε την κοτόπιτα σε μέτριο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Top

Κρεατόπιτα Παραδοσιακή

.1 πακέτο φύλλο κρούστας
.1 1/2 κιλό αρνάκι χωρίς λίπος και κόκκαλα κομμένο σε κομματάκια
.2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
.1 φλιτζάνι κρασί λευκό
.2 κουταλιές σούπας βούτυρο
.1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
.1 πατάτα
.3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
.1 μέτρι τριμμένο κρεμμύδι
.1 φλίτζάνι ρύζι γλασέ
.2 σφιχτά αυγά κομμένα σε μικρές φέτες
.πιπέρι, αλάτι
.2 κουταλιές σούπας ματζουράνα
.1 αυγό χτυπημένο σε 4 κουταλιές γάλα για το ψήσιμο
.βούτυρο επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
-Πλένετε τα κομματάκια κρέατος και τ' αλατοπιπερώνετε.
-Τα σοτάρετε στο βούτυρο και το λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
-Τα σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κρέατος.
-Καθαρίζετε την πατάτα και την τρίβετε σε χοντρό τρίφτη.
-Προσθέτετε στην κατσαρόλα με το κρέας την τριμμένη πατάτα, το κρεμμύδι (τριμμένο), το σκόδρο, το μαϊντανό, τη ματζουράνα και σιγοβράζετε για 5' ακόμη. -Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά.
-Εξακολουθείτε το βράσιμο για 4-5 λεπτά.
-Αδειάζετε το μίγμα σ' ένα μπολ και προσθέτετε το τυρί και τ' αυγά.
-Αφήστε το να κρυώσει.
-Στρώνετε ένα ταψί 35 εκ. με τα μισά φύλλα, αφού τα βουτυρώσετε πολύ καλά το καθένα ξεχωριστά με το πινέλο.
-Απλώνετε επάνω το μίγμα του κρέατος.
-Στη συνέχεια στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα και αυτά με βούτυρο.
-Τρυπάτε την πίτα σε διάφορα σημεία και την περιχύνετε με το μίγμα αυγο-γάλα.
-Ψήνετε στο φούρνο για 1/2 ώρα περίπου.

Top

Κρουασάν

.1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας περίπου 30 γρ.
.1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
.3 3/4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
.1 φλιτζάνι περίπου γάλα

-Μέσα σε ένα μπολ σνακατεύετε όλα τα υλικά μαζί
-Ζυμώνετε για να γίνει η ζύμη Λεία και ελαστική, να μην κολλάει
-Εάν είναι στεγνή πολύ απλά προσθέστε μία κουταλιά γάλα
-Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα περίπου
-Μετά τοποθετείστε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνετε για 8 ώρες ή όλη νύχτα
-Την επόμενη μέρα σε μίξερ χτυπάτε 1/2 κιλό βούτυρο με 2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα λείο
-Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τυλίξτε τη με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να πέσει από τα χέρια σας στο τραπέζι τρεις - τέσσερις φορές ώστε να φύγει ο αέρας
-Ξετυλίξτε τη και σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο και αλείψτε βούτυρο τα 3/4 της επιφάνειας
-Πάρτε τη μία άκρη φέρτε τη στη μέση και επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη άκρη,  διπλώστε τη ζύμη δηλαδή
-τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο αφού την τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον
-Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ( στάδιο 7,8,9,10) άλλες 2 φορές
-Τέλος ανοίγετε την ζύμη την κόβετε σε τρίγωνα ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα croissants
-Είστε έτοιμοι πλέον να κάνετε τα croissants είτε γεμιστά είτε σκέτα
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν

Top

Λαδόπιτα

.3 φλιτζάνια νερό
.1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
.3 φλιτζάνια λάδι
.1 κιλό αλεύρι
.1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
.σουσάμι, κανέλλα

-Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό μαζί σε κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για 7-10 λεπτά ώστε να γίνει σιρόπι.
-Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι. -Ανακατεύουμε σταθερά μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες και να πάρει ένα χρώμα χρυσό-καφέ.
-Αργά - αργά προσθέτουμε το σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
-Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε από πάνω με σουσάμι.
-Το ψήνουμε στους 177 Cγια 60 λεπτά.
-Το αφήνουμε να κρυώσει.
-Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με κανέλλα.

Top

Λαγάνα

.500 γρ αλεύρι μαλακό
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά
.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
.νερό
.σουσάμι

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
-Διαλύετε εκεί την μαγιά και αφήνετε μισή ώρα να "αφρίσει"
-Προσθέτετε το Λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε
-Ζυμώνετε έως η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας και να είναι μαλακή
-Δίνετε το σχήμα της λαγάνας
-Λαδώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε την λαγάνα μέσα
-Σκεπάζετε με μία πετσέτα και αφήνετε να διπλασιαστεί σε μέγεθος
-Αλείφετε ελαφρά λίγο λάδι και πασπαλίζετε με σουσάμι -Ψήνετε μέχρι να ροδίσει


Top

Μανιταρόπιτα

.500 γρ. Μανιτάρια
.250γρ. Τυρί emmental
.250γρ. Τυρί κασέρι ή Γραβιέρα Μυτιλήνης
.1 Κρέμα Γάλακτος 200-300ml
.1 Φύλλο τύπου γαλλική σφολιάτα
.2 Αυγά
.4 φέτες Ζαμπόν ή βραστή Γαλοπούλα
.100 γρ. Τυρί σε κρέμα

-Τρίβουμε τα τυριά.
-Αλείφουμε το πυρέξ με το βούτυρο και στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας.
-Τοποθετούμε μια στρώση ζαμπόν ή γαλοπούλα και ρίχνουμε τα 2/3 του τυριού.
-Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια στο πυρέξ και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
-Χτυπάμε τα αυγά με την κρεμά γάλακτος και περιχύνουμε την μανιταρόπιτα.
-Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 περίπου λεπτά.

Top

Μπουγάτσα αλμυρή

.1 πακέτο φύλλο κρούστας
.205 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο
.6 αυγά
.400 γρ. γάλα

Για τη γέμιση:
.1/2 κιλό πικάντικη φέτα
.220 γρ. μυζήθρα ανάλατη
.200 γρ. γραβιέρα
.2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
.άνηθο ψιλοκομμένο
.πιπέρι, αλάτι

-Τρίβετε στο χοντρό τρίφτη τα τυριά.
-Προσθέτετε το σιμιγδάλι, τον άνηθο και το πιπέρι.
-Σ' ένα ταψί στρώνετε 3-4 φύλλα αλείφοντας τα με βούτυρο.
-Στη συνέχεια απλώνετε λίγη ποσότητα από το μίγμα τυριών.
-Στρώνετε άλλο ένα φύλο.
-Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
-Τελειώνετε στρώνοντας στην επιφάνεις της μπουγάτσας 3 βουτυρωμένα φύλλα.
-Χαράζετε σε κομματάκια και περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο.
-Χτυπάτε τ' αυγά με το γάλα και περιχύνετε τη μπουγάτσα.
-Αφήνετε για 1 ώρα ν' απορροφήσει το γάλα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να πάρει η επιφάνεια ένα χρυσαφί χρώμα.

Top

Ολικής Αλέσεως Ψωμί

.2 1/4 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
.1 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη
.1/4 φλιτζάνι μέλι
.1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
.3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
.3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σικάλεως
.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
.1 κουταλιά της σούπας λάδι

-Βάζετε σε μία Λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε την μαγιά, το μέλι και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά
-Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνετε
-Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι
-Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
-Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα
-Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
-Βουτυρώστε δύο ταψάκια ψωμιού
-Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη
-Ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και διπλώστε το ως εξής: Φέρτε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φέρτε το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Κλείστε το με τσιμπήματα
-Βαλτέ τη ζύμη στο κάθε ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
-Σκεπάζετε τα ταψάκια με μία βουτυρωμένη μεμβράνη και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα
-Ξεσκέπαστε τα ψωμιά και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
-Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από  τον φούρνο και αμέσως και από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν

Top

Παξιμάδια

.Ότι ξερό ψωμί έχετε ή
.φέτες από οποιοδήποτε ψωμί

-Βάζετε σε ένα ταψί το ψωμί κομμένο σε φέτες
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
-ψήνετε μέχρι να κοκκινίσουν και να σκληρύνουν
-Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν


Top

Πιπερόπιτα Πολύχρωμη

.3 1/4 φλιτζάνι ΓΑΛΑ
.200 γρ. τυρί τριμμένη ΦΕΤΑ
.1 πακέτο ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
.2 ΚΥΒΟΙ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΣΚΟΡΔΟ & ΚΡΕΜΜΥΔΙ"
.1 φλιτζάνι λαδι
.1 καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ
.500 γρ. ψιλοκομμένες σε διάφορα χρώματα ΠΙΠΕΡΙΕΣ
.1 Φάκελο 85 gr (μικρό) KNORR ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

-Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι από το λαδι και σοτάρετε τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν.
-Προσθέτετε και τη μελιτζάνα και ανακατεύετε.
-Όταν σωταρισθούν αρκετά χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τη φέτα
-Όταν η φέτα αρχίσει να λειώνει προσθέτετε και τους Κύβους Μυρωδικών KNORR και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν.
-Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
-Στο μεταξύ φτιάχνετε τη Μπεσαμέλ KNORR σύμφωνα με τις οδηγίες του φακέλου και την ανακατεύετε με το μίγμα της πιπεριάς.
-Στρώνετε σε ταψί με τα μισά Φύλλα Κρούστας KNORR αλειμμένα καλά με λαδι.
-Απλώνετε μέσα τη κρέμα με τις πιπεριές και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα και αυτά αλειμμένα καλά με το υπόλοιπο λαδι.
-Χαράζετε την πίτα και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Top

Πίτσα

Για το προζύμι
.1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουταλάκια μαγιά σκόνη
.1 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
.2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για τη ζύμη
.2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
.2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

-Διαλύετε στο νερό τη μαγιά
-Προσθέτετε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας αραιός χυλός
-Αφήνετε για μία ώρα περίπου, μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες
-Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο
-Μέσα στο λάκκο βάζετε, το λάδι και την μαγιά
-Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία
-Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για δύο ώρες περίπου
-Μετά ξεφουσκώνετε το προζύμι προσθέτετε τα 2 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η
ζύμη λεία και ελαστική
-Εάν κολλάει στα δάχτυλα, προσθέστε μία κουταλιά αλεύρι τη  φορά
-Κάνετε τη ζύμη μία μπάλα και την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ
-Σκεπάζετε με διαφάνεια και την αφήνετε να φουσκώσει για δύο ώρες περίπου
-Μόλις φουσκώσει, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε δύο κομμάτια
-Απλώστε τα και έχετε ζύμη για δύο πίτσες
-Εάν χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα, το άλλο το τυλίγετε με διαφάνεια και το βάζετε στην κατάψυξη έως την επόμενη φορά που θα το χρειαστείτε

Top

Πίτα

.2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
.1 κουταλάκι μαγιά σκόνη
.2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως
.1 κουταλιά της σούπας αλάτι
.1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
.2 1/2 με 3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

-Βάζετε σε μία Λεκάνη το νερό και διαλύετε την μαγιά χρησιμοποιώντας ξύλινο κουτάλι περιστρέφοντας μόνο στην ίδια φορά
-Προσθέτετε το αλεύρι ολικής αλέσεως 1 φλιτζάνι την φορά -Συνεχίζετε να ανακατεύετε με το κουτάλι κάνοντας τον κύκλο 100 φορές
-Καλύψτε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μισή ώρα.
-Το καλύτερο είναι να την αφήσετε για 8 ώρες σε δροσερό μέρος , έτσι θα έχει η πίτα πιο πλούσια γεύση
-Μόλις βγάλετε την μεμβράνη πασπαλίστε την ζύμη σας με αλάτι και ανακατεύοντας πάντα στην ίδια φορά προσθέστε και το λάδι
-Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι 1 φλιτζάνι την φορά και αρχίζετε να ζυμώνετε όταν πια δεν μπορείτε με το κουτάλι σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική. Πρέπει να είναι κάπως σφικτή
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ και  την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
-Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου δύο με τρεις ώρες
-Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
-Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, όσο δουλεύετε το ένα κρατήστε το άλλο καλυμμένο
-Χωρίστε τώρα τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και με ελαφρά αλευρωμένα χέρια κάντε τα μπάλες
-Ανοίξτε με τον πλάστη την κάθε μπάλα σε μία πίτα
-Βαλτέ τις πίτες σε ταψί και ψήστε μέχρι να μοιάζουν με μπαλόνια η 3 με 5 λεπτά

Top

Σκορδόψωμο

.680 γρ. αλεύρι άσπρο
.2 κουταλάκια μαγιά
.1 κουταλάκι ζάχαρη
.250 ml γάλα
.1 κουταλάκι αλάτι
.40 γρ. αλεύρι σιταριού
.4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
.40 γρ. βούτυρο
.1 κουταλιά ελαιόλαδο
.250 γρ. ζεστό γάλα

-Ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να λιώσει η μαγιά, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για 10' σε ζεστό μέρος.
-Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με το σκόρδο, το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι.
-Περιχύνουμε με αρκετό γάλα, ώσπου να έχουμε ένα μαλακό μίγμα.
-Αλευρώνουμε μια επιφάνεια, ζυμώνουμε για 10', τοποθετούμε το ζυμάρι σε λαδωμένο μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
-Πλάθουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε ένα καρβέλι 35 εκατοστά μήκος περίπου.
-Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο σταρένιο αλεύρι, τη χαράζουμε διαγώνια ανά 6-7 εκατοστά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το καρβέλι για 20'.
-Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το φούρνο σε δυνατή φωτιά.
-Φουρνίζουμε το καρβέλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.

Top




Σπανακόπιτα

.1 κιλό Σπανάκι
.300 γρμ. φρέσκα ψιλοκομμένα Κρεμμυδάκι(α)
.1 ματσάκι ψιλοκομμένο Ανηθος
.1 μεγάλο ψιλοκομμένο Πράσα
.2 Αυγό(ά)
.1,5 φλυτζάνι του καφέ Λάδι
.Αλάτι
.Πιπέρι
.500 γρμ. Φύλλα κρούστας

-Καθαρίζετε, πλένετε και ζεματάτε το σπανάκι.
-Το στίβετε πολύ καλά και το κόβετε.
-Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σωτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια και το πράσο.
- Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτετε τον άνιθο και τα αυγά χτυπημένα, το σπανάκι και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
-Αλοίφετε ένα ταψί με λάδι και απλώνετε τα μισά φύλλα ένα ένα, αλειμένα με λάδι.
-Προσθέτετε τη γέμιση και σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι ένα ένα αλειμένα με λάδι.
-Ψήνετε την σπανακόπιτα σε μέτριο φούρνο για μια ώρα.

Top

Τηγανόψωμο

.1 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
.1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο και 1/2 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
.1 κιλό αλεύρι σταρένιο
.1 φακελάκι μαγιά ή 1/2 κουταλάκι μαγιά σκόνη
.1/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό
.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
.ελάχιστη ζάχαρη

-Βάζετε σε ένα μπολάκι την μαγιά με το νερό
-Ανακατεύετε και αφήνετε να αφρίσει
-Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι και ρίχνετε εκεί τη μαγιά
-Προσθέτετε το αλάτι και τη ζάχαρη
-Ζυμώνετε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να φτιάξετε μία ζύμη μαλακή
-Σκεπάζετε ή με μία πετσέτα ή με διαφάνεια αλειμμένη με λίγο λάδι
-Αφήνετε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει
-Μόλις φουσκώσει ξαναζυμώνετε 2-3 φορές και κόβετε 8-10 κομματάκια
-Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε στρογγυλά πιτάκια
-Τηγανίζετε



Top

Τυρόπιτα

.4 φλυτζάνια τσαγιού Αλεύρι
.1 μπουκάλο Σουρωτή
.1 κοφτό κουταλάκι Αλάτι
.1/2 κοφτό κουταλάκι Πιπέρι
.1 φλυτσανάκι του καφέ Αραβοσιτέλαιο
.1/2 πακέτο Βιτάμ
.5 Αυγό(ά)
.1 κιλό Τυρι(ά)

-Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη σουρωτή, το αλάτι και το αραβοσιτέλαιο.
-Ανοίγουμε ένα φύλλο, το αλοίφουμε με βιτάμ, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, το γυρνάμε ρολό και το κόβουμε στη μέση.
-Τα δύο κομμάτια τα μαζεύουμε από τα πλάγια, τα κάνουμε δύο μπάλες και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2½ ώρες.
-Από τα 5 αυγά κρατάμε μόνο τον 1 κρόκο, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε μέσα το τυρί και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
-Σε ένα ταψί, ρίχνουμε λίγο λάδι, ανοίγουμε το ένα φύλλο και το τοποθετούμε από κάτω, στη μέση τη γέμμιση και από πάνω το δεύτερο φύλο.
-Χαράζουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και ψήνουμε.

Top

Χωριάτικο Ψωμί

.2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
.3 1/2 κουταλάκια μαγιά σκόνη
.4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
.2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σικάλεως
.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

-Βάζετε σε μία Λεκάνη 1/4 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε τα 2 1/2 κουταλάκια από την μαγιά και αφήνετε το μείγμα να "ξεκουραστεί" γύρω στα 15 λεπτά
-Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα δύο αλεύρια
-Προσθέτετε το αλάτι
-Προσθέτετε το ένα φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύετε
-Σκεπάζετε με μία πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει 6 με 8 ώρες περίπου
-Βάζετε σε μία λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε την υπόλοιπη μαγιά, και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά
-Προσθέτετε στο πρώτο μείγμα 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύετε
-Προσθέτετε 2 φλιτζάνια από το αλεύρι και ζυμώνετε
-Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το μείγμα της καινούριας μαγιάς -Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
-Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα
-Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
-Βουτυρώστε δύο ταψάκια ψωμιού
-Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη
-Ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και διπλώστε το ως εξής Φερτέ το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φερτέ το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Κλείστε το με τσιμπήματα
-Βάλτε τη ζύμη στο κάθε ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
-Σκεπάζετε τα ταψάκια με μία βουτυρωμένη μεμβράνη και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα
-Ξεσκέπαστε τα ψωμιά και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
-Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν

Top

Ζύμη για Φύλλο

.1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουταλάκια μαγιά σκόνη
.1/2 φλιτζάνι νερό
.4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
.1/2 φλιτζάνι του καφέ λάδι
.1/2 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

-ζεσταίνετε το νερό
-Διαλύετε στο  νερό τη μαγιά
-Προσθέτετε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει αραιός χυλός
-Αφήνετε για μία ώρα περίπου,  μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες
-Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο
-Μέσα στο λάκκο βάζετε την μαγιά, το αλάτι, το λαδί και το ξύδι
-Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία
-Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για μία ώρα περίπου
-Αλευρώνετε μία επιφάνεια και τοποθετείτε τη ζύμη
-Την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και με την παλάμη πιέζετε τη ζύμη να ανοίξει σε 2 φύλλα, πάχους 1 δαχτύλου σε σχήμα παραλληλόγραμμου
-Το φύλλο σας είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί

Top

Ζύμη Σφολιάτας

.1 1/4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σκληρό
.1 1/8 φλιτζάνια τσαγιού βούτυρο φρέσκο σκληρό, αγελαδινό
.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
.νερό

-Κοσκινίζετε το αλεύρι
-Ανοίγετε στη μέση ένα λάκκο
-Μέσα στο λάκκο, βάζετε το αλάτι, μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και λίγο νερό
-Με τα χέρια αναμιγνύετε, το αλεύρι με το νερό, προσθέτοντας κάθε τόσο νερό
-Η ζύμη πρέπει να είναι σφικτή
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, τη σκεπάζετε με μία πετσέτα βρεγμένη και την αφήνετε να αναπνεύσει για 30 λεπτά περίπου
-"Αμέσως μετά αλευρώνετε μια επιφάνεια και τοποθετείτε τη ζύμη
-Την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και με την παλάμη πιέζετε τη ζύμη να ανοίξει σε φύλλο, πάχους 1 δαχτύλου σε σχήμα παραλληλόγραμμου
-Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο και με το χέρι το πιέζετε ώστε να απλωθεί και να καλύψει τα 3/4 της ζύμης αφήνοντας ένα κενό από τις άκρες της ζύμης ένα δάχτυλο περίπου
-Κατόπιν τη διπλώνετε στα 3, (την μία άκρη από την κοντύτερη πλευρά τη διπλώνουμε μέχρι τη μέση και το ίδιο κάνουμε με την άλλη)
-Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για δύο ώρες
-Αμέσως μετά την ξανανοίγετε σε σχήμα παραλληλόγραμμου την ξαναδιπλώνετε και την ξαναβάζετε στο ψυγείο
-Επαναλαμβάνετε ακόμη δύο φορές
- Η ζύμη είναι έτοιμη να τη μεταχειριστείτε
-Διατηρείται στο ψυγείο για δύο μέρες ή στην κατάψυξη για πολύ περισσότερο

Top