ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΛΥΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΨΩΜΙΑ

Ψ Α Ρ Ι Κ Α
1.-Γαύροι λαδορίγανη στο φούρνο
2.-Γαύρος Μαρινάτος
3.-Γλώσσες Γεμιστές
4.-Ελαφρύ ψάρι με Γαρίδες
5.-Κακαβιά
6.-Καυτερές και Πικάντικες Κοτλέτες Ψαριού
7.-Κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά
8.-Λιθρίνι στο φούρνο με πατάτες
9.-Μαρίδες τηγανιτές
10.-Μους Σολομού
11.-Μπακαλιάρος Βιενουά
12.-Μπαρμπούνι φιλέτο με ντομάτες γεμιστές
13.-Μπαρμπούνια μαρινάτα
14.-Μπαρμπούνια με Ντομάτες και Ελιές
15.-Πεσκανδρίτσα με πράσα
16.-Πέστροφες ρολό με καπνιστό σολομό
17.-Ρολά Ψαριού με Λαχανικά
18.-Τόνος, Ξιφίας και Σολομός Μαριναρισμένα
19.-Τσιπούρα στο χαρτί με Λαχανικά
20.-Τσιπούρες με σέλινο αυγολέμονο
21.-Φαγκρί Γεμιστό με Ρύζι και Καρύδια
22.-Ψάρι αλα Σπετσιώτα
23.-Ψάρι με σάλτσα λεμονιού
24.-Ψάρι Πλακί με Πατάτες
25.-Ψάρια στο φούρνο σε χαρτί
26.-Ψητό ψάρι με πατατοσαλάτα
27.-Ψαρόσουπα
28.-Γαρίδες Πιλάφι
29.-Γαρίδες σαγανάκι
30.-Γαρίδες τηγανιτές Ιταλιεν
31.-Γαριδοσαλάτα με Πιπεριές
32.-Καλαμαράκια με κόκκινα φασόλια
33.-Καλαμαράκια τηγανιτά
34.-Καλαμάρια Γεμιστά
35.-Μύδια ατμού με άσπρο κρασί
36.-Μύδια με μυρωδικά
37.-Μύδια Σαγανάκι
38.-Μυδοπίλαφο
39.-Ομελέτα με καβούρι
40.-Σούπα κρέμα μύδια
41.-Σουπιές με σπανάκι
42.-Χταπόδι με τσίλι και λεμόνι
43.-Χταπόδι Στιφάδο
44.-
45.-
46.-
47.-
48.-
49.-
50.-

Γαύροι λαδορίγανη στο φούρνο

.1 κιλό γαύρους
.1/2 φλυτζάνι λάδι
.1 λεμόνι
.ρίγανη
.αλάτι, πιπέρι


-Αφαιρείτε τα κεφάλια απο τους γαύρους
-Τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε
-Βάζετε τα ψάρια σε ένα ταψάκι
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε τη ρίγανη, τον χυμό του λεμονιού και το λάδι
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου

Top

Γαύρος Μαρινάτος

.1/2 κιλό γαύρο
.Ξύδι
.1-2 κεφάλια σκόρδο
.μαϊντανό
.ελαιόλαδο

-Αφαιρείτε τα κεφάλια και τα εντόσθια από τους γαύρους
-Τους πλένετε καλά και τους στραγγίζετε
-Βάζετε τα ψάρια σε ένα ταψάκι και τα καλύπτετε με ξύδι
-Μετά από 24-30 ώρες, τα βγαζετε και τα καθαρίζετε από το κόκκαλο
-Τα βάζετε σε ένα ταψάκι, ανοιγμένα φιλέτα σε στρωσεις
-Πασπαλίζετε κάθε στρώση με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό
-Ρίχνετε λάδι μέχρι να καλυφθεί
-Διατηρείται στο ψυγείο
Top

Γλώσσες Γεμιστές

.4 φιλέτα γλώσσας (180 γρ. περίπου το ένα)
.85 γρ. καφέ ρύζι βρασμένο 1 καρότο σε λωρίδες
.1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
.1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
.1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
.1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
.αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
.2/3 φλιτζανιού ζωμό ψαριού
.4 κουταλιές σούπας
.λευκό ξηρό κρασί
.1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
.1 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
.1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
.αλάτι, λευκό πιπέρι

-Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
-Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
-Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
-Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα της γλώσσας και τα τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί.
-Βάζετε από το μίγμα του ρυζιού στο κέντρο κάθε φιλέτου και διπλώνετε την ουρά των ψαριών πάνω από τη γέμιση.
-Σταθεροποιείτε με οδοντογλυφίδες και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
-Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 25 λεπτά περίπου.
-Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό, το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
-Σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.
-Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
-Τέλος, διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στη σάλτσα, ανακατεύετε καλά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά.
-Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα το ζουμί από το ταψί που ψήσατε τα ψάρια.

Top

Ελαφρύ ψάρι με Γαρίδες

.8 μεγάλες Γαρίδες
.1 Λάιμ
.4 χοντρά (800γρ) Φιλέτα άσπρου ψαριού
.1 κουτ. φρέσκο τριμμένο Τζίντζερ
.1 σκελίδα πολτοποιημένη Σκόρδο

-Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας τις ουρές.
-Ξύστε λεπτές λωρίδες ξύσμα από τη φλούδα του μισού λάιμ, προσέχοντας να μην ξύσετε και το άσπρο της φλούδας.
-Στραγγίστε 1 κουταλιά χυμό από το λάιμ.
-Κόψτε 4 κομμάτια αλουμινόχαρτο και βάλτε από ένα φιλέτο ψαριού στο κέντρο του καθενός.
-Σκεπάστε με τις γαρίδες, το ξύσμα, το χυμό, το τζίντζερ και το σκόρδο.
-Διπλώστε το αλουμινόχαρτο και κλείστε καλά τις άκρες του.
-Βάλτε τα πακέτα πάνω στη ζεστή και σκεπασμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε περίπου 15 λεπτά ή ώσπου να ψηθεί μέχρι μέσα το ψάρι.

Top

Κακαβιά

.1/2 κιλό διάφορα ψάρια, ( μπακαλιάρος, τουρνάς, κέφαλος, σκορπίδια, χέλια, ροφός, σφυρίδα )
.1 κιλό πατάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες
.1 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο
.αλάτι
.χυμό φρέσκου λεμονιού

-Σε κατσαρόλα φαρδιά βάζετε πρώτα σε μια στρώση τις πατάτες κι έπειτα από πάνω σε άλλη στρώση βάζετε τα ψάρια.
-Ρίχνετε νερό ίσα - ίσα να καλυφτούν οι πατάτες και να μισοκαλυφτούν τα ψάρια. Αλατίζετε και από πάνω ρίχνετε το ελαιόλαδο.
-Βράζετε σε πολύ δυνατή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 45 λεπτά περίπου.
-Στο τέλος προσθέτετε το λεμόνι και αφήνετε την σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Top

Καυτερές και Πικάντικες Κοτλέτες Ψαριού

.4 (1 κιλό) Κοτλέτες άσπρου ψαριού
.λίγο Λάδι

-Ανακατώστε σε ένα μπολ τις κοτλέτες και τη Μαρινάτα.
-Σκεπάστε και βάλτε το μπολ στο ψυγείο 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
-Στραγγίστε τις κοτλέτες και φυλάξτε τη μαρινάτα.
-Αλείψτε τις κοτλέτες με το λάδι, βάλτε τες πάνω στη ζεσταμένη πλάκα ψησίματος, ψήστε τες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέσα όσο θέλετε.
-Βράστε σε ένα μικρό κατσαρόλι τη μαρινάτα που φυλάξατε, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε την 1 λεπτό.
-Ρίξτε την πάνω στο ψάρι.

Top


Κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά

.1 κιλό ξερό Μπακαλιάρο
.1 κούπα Μπύρα
.1 κούπα Νερό
.3 κούπες Αλεύρι
.3 Αυγό(ά)
.Αλάτι
.Πιπέρι
.Ηλιέλαιο
.1 κούπα Καρύδια
.2 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο Ψωμί
.3 σκελίδες Σκόρδο
.1 κούπα Ελαιόλαδο
.Αλάτι

-Σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό βάζετε τον μπακαλιάρο να ξαλμυρίσει.
-Τον αφήνετε 24 ώρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό.
-Στη συνέχεια, τον καθαρίζετε από τα κόκαλα και το δέρμα του και τον κόβετε σε μικρά κομμάτια.
-Σε μια λεκάνη βάζετε την μπύρα, το νερό και τους κρόκους των αυγών.
-Τα χτυπάτε για λίγο μέχρι να ενωθούν τα υγρά.
-Προσθέτετε λίγο αλάται, το πιπέρι και το αλεύρι.
-Τα ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός, στον οποίο προσθέτετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
-Βάζετε το χυλό στο ψυγείο για δύο ώρες.
-Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ανακατεύετε απαλά με το χυλό.
-Σε μια φριτέζα βάζετε το λάδι να κάψει.
-Μ' ένα κουτάλι παίρνετε λίγο από το χυλό και τον ρίχνετε στο καυτό λάδι, αφήνοντας τις κροκέτες να ψυθούν μέχρι να ροδίσουν.
-Στη συνέχεια τις βγάζετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί. Θα σερβίρετε τον μπακαλιάρο, ζεστό ή χλιαρό, με σκορδαλιά.

-Για να κάνετε σκορδαλιά, γεμίζετε ένα μπολ με νερό και βάζετε τις φέτες του ψωμιού να μαλακώσουν.
-Βάζετε στο μπλέντερ τα καρύδια, τα σκόρδα, το αλάτι και το μισό λάδι.
-Γυρνάτε το διακόπτη για λίγο και τον κλείνετε αμέσως.
-Βγάζετε το ψωμί από το νερό, το πιέζετε με τα χέρια μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και το προσθέτετε στο μίγμα των καρυδιών.
-Γυρνάτε και πάλι το διακόπτη του μπλέντερ και ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι, ώσπου το μίγμα να γίνει μια πηχτή κρέμα.
-Ισως δε χρειαστεί να βάλετε όλο το λάδι.

Top

Λιθρίνι στο φούρνο με πατάτες

.1 λιθρίνι (900 γρ. περίπου)
.400 γρ. πατάτες
.1 μεγάλο κρεμμύδι
.4 σκελίδες σκόρδο
.1 κουταλάκι του γλυκού μάραθος ή άνηθος ψιλοκομμένος
.χυμό 1/2 λεμονιού
.1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
.1 φύλλο δάφνης
.1 κουταλάκι του γλυκού κόκοι μαύρου πιπεριού
.αλάτι

-Καθαρίζετε και πλένετε πολύ καλά το λιθρίνι.
-Τ' αλατίζετε ελαφρά και τ' αφήνετε στην άκρη.
-Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. -Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε.
-Χτυπάτε στο γουδί τους κόκκους του πιπεριού σε χοντρά κομμάτια και πασπαλίζετε τα ψάρια.
-Στρώνετε σε ταψί ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και βάζετε από πάνω τις πατάτες σε μια στρώση.
-Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τη γεύση σας.
-Από πάνω βάζετε τα ψάρια και τα αλείφετε με το λάδι.
-Ραντίζετε με το λεμόνι και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά,
-Τυλίγετε το χαρτί γύρω από το ψάρι σαν πακέτο και διπλώνετε καλά τις άκρες του.
-Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα περίπου.
-Εάν θέλετε ανοίγετε το χαρτί και αφήνετε το ψάρι ξεσκέπαστεο να ψηθεί για 5-10 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει.
-Βάζετε το ψάρι σε πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρετε αμέσως.

Για να βεβαιωθείτε ότι ψήθηκε το ψάρι, μπορείτε να βυθίσετε ένα μαχαίρι στο παχύτερο σημείο της πλάτης του.
Αν η σάρκα ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο είναι έτοιμο.

Top

Μαρίδες τηγανιτές

.500 γραμμάρια ψιλές Μαρίδες
.1 φλυτζάνι τσαγιού Αλεύρι
.2 κομμένα στα τέσσερα Λεμόνι(α)
.για τηγάνισμα Λάδι
.Αλάτι

-Πλένετε τις μαρίδες, τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι.
-Τις αλατίζετε, τις γαρνίρετε με τα τέταρτα λεμονιού και τις σερβίρετε ζεστές.

Top

Μους Σολομού


.11 γρ. Ζελατίνα
.225 γρ. Καπνιστό σολομό
.100 γρ. Κριμ τσιζ
.125 ml Κρασί άσπρο
.75 γρ. Μαγιονέζα
.Αλάτι - Πιπέρι
.1/2 Χυμός λεμονιού
.150 γρ. Κρέμα γάλακτος
.λίγο Μπρικ
.2 Γαρίδες
.λίγο Αγγουράκι
.λίγος Ανηθος

-Ζεσταίνετε ελαφρά το κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσοχή να μη βράσει.
-Ρίχνετε στο ζεστό κρασί τη ζελατίνα, κόβετε το σολομό σε μικρά κομματάκια.
-Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το κριμ τσιζ και τα ανακατεύετε με τη μαγιονέζα.
-Σ' αυτό το μείγμα ρίχνετε τη ζελατίνα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον καπνιστό σολομό.
-Χωρίζετε το μείγμα σε δύο μικρές φόρμες και το παγώνετε για τρεις ώρες.
-Οταν πήξει, θα ξεφορμάρετε τη μους και θα γαρνίρετε με τις γαρίδες, το αγγουράκι, το μπρικ, τον άνηθο και φέτες λεμονιού.

Top

Μπακαλιάρος Βιενουά

.4 μπακαλιάροι φρέσκοι 200 γρ. ο καθένας
.1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη
,2 ασπράδια αυγών
,αλάτι, πιπέρι
,1 κουταλιά σούπας λάδι
,2 σφιχτά αυγά
,μαϊντανός ψιλοκομμένος
,1 λεμόνι

-Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνουμε, τα βουτάμε στ' ασπράδια των αυγών, τα περνάμε μετά από την τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε

λαδωμένη λαμαρίνα φούρνου (ταχί ή πυρέξ).
-Τα ψήνουμε στους 210 βαθμούς.
-Τα σερβίρουμε στην ειδική πιατέλα ψαριού και γαρνίρουμε τις άκρες τους με ψιλοκομμένο μαϊντανό, με τους κρόκους και τα ασπράδια των σφιχτών αυγών, με

φετίτσες λεμονιού, λαχανάκια Βρυξελλών και βλήτα.

Top

Μπαρμπούνι φιλέτο με ντομάτες γεμιστές

.8 μικρά μπαρμπούνια 80 γρ. το καθένα
.8 φύλλα βασιλικό
.αλάτι, πιπέρι
.4 ντομάτες
.150 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά
.1 κλωνάρι άνηθο
.1 λεμόνι
.ζωμός από σπανάκι

-Ανοίγουμε το κάθε μπαρμπούνι στα δύο, ξεχωρίζουμε τα δύο φιλέτα του και αφαιρούμε με προσοχή, χωρίς να χαλάσει το σχήμα των φιλέτων, τα κόκκαλα τους.
-Τα αλατοπιπερώνουμε, τα ενώνουμε ανά δύο, βάζουμε ενιάμεσα ένα φύλο βασιλικό και τα ψήνουμε στον ατμό.
-Αδειάζουμε τις ντομάτες, τις γεμίζουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τις ψήνουμε στον ατμό.
-Βάζουμε τα φιλέτα των μπαρμπουνιών και τις ντομάτες στο πιάτο. Διακοσμούμε με άνηθο και φέτες λεμονιού και περιχύνουμε με το ζωμό από το σπανάκι.

Top

Μπαρμπούνια μαρινάτα

.1 κιλό Μπαρμπούνια
.Χυμός λεμονιού
.για τηγάνισμα Αλεύρι
.για τηγάνισμα Λάδι
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλατοπίπερο. Καθαρίζετε, πλένετε τα μπαρμπούνια, τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε για 15 λεπτά.
-Αλευρώνετε τα μπαρμπούνια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
-Ετοιμάζετε την μαρινάτη σάλτσα με 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι από αυτό που τηγανίσατε τα ψάρια και περιχύνετε τα μπαρμπουνια.

Top

Μπαρμπούνια με Ντομάτες και Ελιές

.12 μικρά Μπαρμπούνια
.4 Ντομάτα(ες)
.12 (χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες) καλαμάτας Ελιές
.3 (μόνο το άσπρο μέρος) Πράσα
.2 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
.2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.Δεντρολίβανο
.Αλάτι
.Πιπέρι

Μπαρμπούνια με Ντομάτες και Ελιές

.12 μικρά Μπαρμπούνια
.4 Ντομάτα(ες)
.12 (χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες) καλαμάτας Ελιές
.3 (μόνο το άσπρο μέρος) Πράσα
.2 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
.2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.Δεντρολίβανο
.Αλάτι
.Πιπέρι

Top

Πεσκανδρίτσα με πράσα

.100 γρ. Ελαιόλαδο
.1 κιλό Πράσα
.500 γρ. Σέλινο
.5 φρέσκα, ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
.3 κουτ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.200 γρ. ψιλοκομμένες Ντομάτα(ες)
.300 γρ. ή νερό Ζωμός λαχανικών
.1 κιλό σε φέτες Πεσκανδρίτσα
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και τηγανίζετε τα πράσα, το σέλινο και τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά, να μαλακώσουν.
-Προσθέτετε τον μαϊντανό, τις ντοματούλες, τον ζωμό ή το νερό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά.
-Στο μεταξύ, τηγανίζετε τις φέτες από το ψάρι με 2 κουτ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.
-Ρίχνετε το ψάρι στην κατσαρόλα με τα πράσα, σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά.
-Σερβίρετε αμέσως.

Top

Πέστροφες ρολό με καπνιστό σολομό

.300 γρ. ψαχνό πέστροφας
.100 γρ. αποβουτυρωμένη φρέσκια κρέμα γάλακτος
.αλάτι, πιπέρι
.4 φέτες καπνιστού σολομού 80γρ. η κάθε μία
.σάλτσα ψαριού
.λαχανικά ψιλοκομμένα
.μαϊντανός
.εστραγκόν

-Αλατoπιπερώνετε τα ψαχνά της πέστροφας και τα περνάτε από το μίξερ, προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος σταδιακά.
-Περνάτε μετά το μίγμα τους από ψιλή σίτα, το χωρίζετε και το πλάθετε σε 4 χοντρά κυλινδρικά κομμάτια που τα τυλίγετε σε φέτες καπνιστού σολωμού και τα ψήνετε στον ατμό για 10 λεπτά.
-Βάζετε σε κάθε πιάτο μια μικρή ποσότητα από ψιλοκομμένα λαχανικά και από πάνω ένα ρολό και τα περιχύνετε με τη σάλτσα ψαριού.
-Σερβίρετε με μερικά φύλλα μαϊντανού κλαι εστραγκόν.

Top

Ρολά Ψαριού με Λαχανικά

.12 μικρές και λεπτές φέτες (στο σύνολο 500 γρ.) Ξιφίας
.12 Ντοματίνια
.3 Κολοκυθάκια
.2 φέτες χωριάτικο Ψωμί
.1 (ξύσμα και χυμό) Λεμόνι(α)
.1 κουτ. σουπ. Κάππαρη
.1 ματσάκι Ρόκα
.4 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
.1 σκελίδα Σκόρδο
.Δεντρολίβανο
.Φασκόμηλο
.Ρίγανη
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί, κόψτε το σε κυβάκια και ανακατέψτε τα με την κάππαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού.
-Προσθέστε 1 κουταλιά ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου και λίγη ρίγανη.
-Τοποθετήστε λίγο από το μίγμα πάνω σε κάθε φέτα ξιφία και τυλίξτε τη σε ρολό, στερεώνοντάς το με μια οδοντογλυφίδα.
-Πλύντε τα κολοκυθάκια, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα πυρίμαχο σκέυος τα ρολά, ανάμεσα τους τις φέτες από τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια ολόκληρα (αφού τα πλύνετε).
-Ψήστε τα στο φούρνο για 12-13 λεπτά, γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές.
-Σερβίρετέ τα πάνω σε πλυμένα και στεγνά φύλλα ρόκας.

Top


Τόνος, Ξιφίας και Σολομός Μαριναρισμένα

.200 γρ. φρέσκα Φασολάκια
.12 Ντοματίνια
.100 γρ. φρέσκος Σολωμός
.100 γρ. φρέσκος (προσοχή τα ψάρια πρέπει να είναι πολύ φρέσκα) Τόνος
.100 γρ. Ξιφίας
.20 γρ. Ανηθος
.20 γρ. Κάππαρη
.2 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
.1 κουτ. γλυκ. χοντρό Αλάτι
.ψιλό Αλάτι
.20 γρ. Σος σόγιας
.10 γρ. Ραπανάκι
.1 (βιολογικής καλλιέργειας) Πορτοκάλι(α)
.20 γρ. Ελαιόλαδο
.2 Λεμόνι(α)
.20 γρ. Αλάτι
.20 γρ. Ζάχαρη

-Aφήστε το σολομό στη μαρινάτα του για 12 ώρες.
-Ετοιμάστε τη μαρινάτα του ξιφία ως εξής: Ξύστε τη φλούδα του πορτοκαλιού μέσα στο ελαιόλαδο και προσθέστε 10 γρ. χυμό λεμονιού.
-Καθαρίστε το πορτοκάλι και κόψτε το σε φέτες. Ετοιμάστε τη μαρινάτα του τόνου ως εξής: Ξύστε το ραπανάκι και ανακατέψτε το με τη σος σόγιας.
-Καθαρίστε τα φασολάκια και μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν.
-Ξεβγάλτε το σολομό και σκεπάστε τον με άνηθο.
-Κόψτε τα ψάρια σε κύβους.
-Μαρινάρετε τον τόνο στη μαρινάτα του για 10 λεπτά και τον ξιφία στη δική του για 20 λεπτά.
-Πλύντε τα ντοματίνια και κόψτε το πάνω μέρος τους.
-Αδειάστε λίγη από τη σάρκα τους και ανακατέψτε τη με την κάπαρη και ένα κουτ. γλυκ. λάδι.
-Γεμίστε τα ντοματίνια με το μίγμα.
-Γαρνίρετε τέσσερα πιάτα με τα φασολάκια, τους κύβους των ψαριών, τα γεμιστά ντοματίνια και τις φέτες πορτοκαλιού.

Top


Τσιπούρα στο χαρτί με Λαχανικά

.6 τσιπούρες των 350 -500 γρ.
.2 ντομάτες, μέτριες, ώριμες
.2 μέτρια κολοκύθια
.1 μέτριο καρότο
.1 φρέσκο κρεμμυδάκι
.6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
.2 φύλλα δάφνης
.λίγο σέλινο
.1 κουταλάκι του γλυκού τρίμμα από φλούδα λεμονιού
.χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
.πιπέρι

-Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια.
-Τα αλατίζετε, τα πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετείτε κάθε ψάρι σ' ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή σε μια λαδόκολλα.
-Πλένετε τα λαχανικά.
-Ψιλοκόβετε τα λαχανικά καθώς και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού και τα αλατίζετε όλα μαζί.
-Κομματιάζετε τη δάφνη και μαζί με λίγο μίγμα λαχανικών τα βάζετε στην κοιλιά των ψαριών.
-Τα υπόλοιπα λαχανικά τα μοιράζετε κατά μήκος πάνω σε κάθε ψάρι.
-Περιχύνετε το κάθε ψάρι με μια κουταλιά ελαιόλαδο, και κλείνουμε το αλουμινόχαρτο ή την λαδόκολλα σαν δεματάκια.
-Τα τοποθετείτε σε ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
-Σερβίρετε τα ψάρια ζεστά, μέσα στο αλουμινόχαρτό τους και μαζί με τα λαχανικά.

Top

Τσιπούρες με σέλινο αυγολέμονο

.4 (350-400 γρ. η μία) Τσιπούρες
.1 κιλό Σέλινο
.100 γραμ. Ελαιόλαδο
.1 Αυγό(ά)
.από δύο λεμόνια Χυμός λεμονιού
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Καθαρίζετε, ξεπλένετε καλά και κόβετε σε κομμάτια το σέλινο. Βάζετε σε κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό και σιγοβράζετε για 7-8 λεπτά.
-Τα σούρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.
-Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά να μαλακώσει.
-Ρίχνετε στην κατσαρόλα το σέλινο με 1 φλυτζάνι νερό και βάζετε επάνω τις τσιπούρες (αφού πρώτα τις έχετε καθαρίσει και ξεπλύνει καλά).
-Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά, ανακινώντας 2-3 φορές την κατσαρόλα.
-Σε μπολάκι χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε τον χυμό λεμόνι και ζωμό από την κατσαρόλα.
-Περιχύνετε με το αυγολέμονο τις τσιπούρες, ανακινείτε ελαφρά και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά να πήξει η σάλτσα.
-Σερβίρονται ζεστές.

Top

Φαγκρί Γεμιστό με Ρύζι και Καρύδια

.2 κουταλάκια φρέσκος ψιλοκομμένος Βασιλικός
.1/3 (40 γρ.) ψιλοκομμένα Καρύδια
.1 μέτριο ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α)
.1 μέτρια ψιλοκομμένη Κόκκινη(ες) πιπεριά(ες)
.λίγο Λάδι
.2 κουταλιές ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.2 κουταλάκια Ξύσμα λεμονιού
.1 φλυτζάνι βρασμένο Ρύζι
.2 σκελίδες πολτοποιημένες Σκόρδο
.1 (1,5 κιλό) Φαγκρί

-Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με το Μυρωδικό, βάλτε το ψάρι σε μια μεγάλη πιατέλα και περιχύστε το με τη Μαρινάτα.
-Σκεπάστε και βάλτε την πιατέλα στο ψυγείο 2 ώρες.
-Βάλτε το ψάρι, χωρίς να το στραγγίσετε, πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το καλά.
-Βάλτε το ψάρι πάνω στην ζεσταμένη και σκεπασμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε το περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.

Μυρωδικό
-Ζεστάνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρετε ανακατώνοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
-Ανακατώστε το κρεμμύδι με την πιπεριά, το ρύζι, τα καρύδια, το μαιντανό, το βασιλικό και το ξύσμα.

Top

Ψάρι αλα Σπετσιώτα

.4 φιλέτα Πέρκα
.1 Κρεμμύδι(α)
.4 σκελίδες Σκόρδο
.3 μεγάλες ώριμες φρέσκες Ντομάτα(ες)
.1/2 φλιτζάνι κόκκινο Κρασί
.12 μαύρες Ελιές
.2 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
.1 Φύλλα δάφνης
.Μαϊντανός
.Αλάτι
.Πιπέρι
.4 ροδέλες από Ντομάτα(ες)

-Πλύντε τα φιλέτα της πέρκας, σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα.
-Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα.
-Ψιλοκόψτε και το μαϊντανό.
-Βγάλτε από τις ελιές το κουκούτσι.
-Πλύντε τις ντομάτες και τρίψτε τες στον τρίφτη.
-Σ' ένα πυρίμαχο σκεύος ρίξτε τη μισή ποσότητα από το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό.
-Τοποθετήστε πάνω τους τα φιλέτα της πέρκας.
-Στρώστε από πάνω άλλη μια στρώση από το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό.
-Προσθέστε από επάνω την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, το κρασί και το φύλλο δάφνης.
-Βάλτε πάνω από κάθε φιλέτο μια ροδέλα ντομάτας.
-Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
-Σερβίρετε σε μερίδες αμέσως μόλις βγάλετε το φαγητό από το φούρνο και γαρνίρετε κάθε πιάτο με τις ελιές.

Top

Ψάρι με σάλτσα λεμονιού

.100 γρ. (σε φέτες) Ασπρα μανιτάρια
.1 μέτρια (σε φέτες) Κόκκινη(ες) πιπεριά(ες)
.1 κουταλιά ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.1 μέτρια (σε φέτες) Πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
.4 (800 γρ.) Φιλέτα άσπρου ψαριού

Σάλτσα λεμονιού
.1 τριμμένος Κύβος κοτόπουλου
.3/4 φλιτζανιού Νερό
.1 κουταλιά (επιπλέον) Νερό
.2 κουταλιές Χυμός λεμονιού
.2 κουταλιές ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.2 κουταλάκια Κορνφλάουρ

-Ανακατώστε σε ένα μπολ τις πιπεριές, τα μανιτάρια, και το μαϊντανό.
-Βάλτε το κάθε φιλέτο ψαριού πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και σκεπάστε το με τα λαχανικά.
-Διπλώστε καλά τα φιλέτα με το αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα πακέτα πάνω στην ζεσταμένη και σκεπασμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε τα για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα.
-Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε τα φιλέτα με τη Σάλτσα Λεμονιού.

Σάλτσα λεμονιού
-Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα τον κύβο, το νερό, το χυμό και το μαϊντανό και βράστε.
-Προσθέστε το κορνφλάουρ διαλυμένο στο επιπλέον νερό και ανακατώνετε μέχρι να βράσει και να πηχτώσει η σάλτσα.

Top

Ψάρι Πλακί με Πατάτες

.1 κιλό Μπακαλιάρο
.1 κιλό (κομμένες φέτες) Πατάτα(ες)
.1 φλιτζάνι Ντοματοπολτός
.1 φλιτζάνι Λάδι
.2 (σε φέτες) Κρεμμύδι(α)
.μπόλικος Μαϊντανός
.Σκόρδο
.φρέσκια Ντομάτα(ες)
.Φύλλα δάφνης
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Τα φρέσκα ψαριά τα καθαρίζετε, τα πλένετε και τα αλατίζετε (τα κατεψυγμένα πρώτα τα ξεπαγώνετε).
-Κατόπιν κόβετε πολύ κρεμμύδι φέτες και το βάζετε σ' ένα ταψί με λάδι να τσιγαριστεί.
-Το σβήνετε με τη διαλυμένη τομάτα και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, μερικά σκόρδα ψιλοκομμένα, φύλλα δάφνης, λίγο νερό και τα αφήνετε να βράσουν καλά, λίγο πριν βράσει η σύβραση ρίχνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
-Κατόπιν παίρνετε το ταψί, στρώνετε τη σύβραση και τοποθετείτε πρώτα τις πατάτες αφού τις έχετε καθαρίσει και κόψει φέτες.
-Και μετά στρώνετε τα ψάρια με τη σειρά.
-Σε κάθε μερίδα ψαριού ρίχνετε και μια φέτα τομάτα και τα βάζετε στο φούρνο να ψηθούν.

ΣΗΜ.: Μαρίδα, σαρδέλα, γαύρος και όλα τα αφρόψαρα γίνονται πλακί.

Για τον Μπακαλιαρο
-Κόβεις σε μερίδες, βγάζεις τα φτερά και βάζεις το μπακαλιάρο στο νερό από το βράδυ.
-Τον πλένεις καλά και αλλάζεις 3-4 φορές το νερό. Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι με λάδι. Ρίχνεις τη τομάτα και τα χορταρικά.
-Αφήνεις 10 λεπτά να σιγοβράσουν.
-Στη συνέχεια ρίχνεις τις πατάτες.
-Οταν μισοβράσουν τις αλατίζεις, βάζεις από πάνω το μπακαλιάρο σε σιγανή φωτιά.
-Στο τέλος το πιπέρι.

Top

Ψάρια στο φούρνο σε χαρτί

.4 μέτριες (ή άλλα μεγαλούτσικα ψάρια, όπως λαβράκια, σκάροι, λυθρίνια)) Τσιπούρες
.2 ξερά (σε ροδέλες) Κρεμμύδι(α)
.μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο ή Θυμάρι
.λίγη Ρίγανη
.2 (κομμένα σε λεπτές φέτες) Λεμόνι(α)
.Αλάτι
.Πιπέρι
.Λαδόχαρτο
.ελάχιστο Ελαιόλαδο

-Καθαρίστε και πλύντε τα ψάρια, αφαιρώντας προσεκτικά τα λέπια, τα βράγχια και τα εντόσθια τους.
-Αλατίστε τα και αφήστε τα να σταγγίξουν.
-Αλατοπιπερώστε καλά τα ψάρια, αλείψτε τα με ελάχιστο ελαιόλαδο και πασπαλίστε τα μέσα έξω με το δεντρολίβανο ή το θυμάρι και τη ρίγανη.
-Κόψτε το λαδόχαρτο σε 4 μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε στη μέση τα ψάρια.
-Γαρνίρετε με τις φέτες λεμονιών και τις ροδέλες κρεμμυδιών από πάνω και κλείστε το κάθε χαρτί σαν πακέτο, τυλίγοντας μέσα τα ψάρια.
-Τοποθετήστε τα πακέτα σ' ένα ταψί και ψήστε τα ψάρια στους 200 βαθμούς για 35-45 λεπτά περίπου.
-Σερβίρετε τα ψάρια μέσα στα πακέτα για να τα ανοίξουν μόνοι τους οι συνδαιτυμόνες σας.

Top

Ψητό ψάρι με πατατοσαλάτα

.10 μικρές φρέσκες Πατάτα(ες)
.λίγο Λάδι
.4 μεγάλα (1 κιλό) Φιλέτα άσπρου ψαριού
.250 γρ. (κομμένα στη μέση) Σπαράγγια
.2 μέτριες (σε τέταρτα) Ντομάτα(ες)
.350 γρ. (κομμένα στη μέση) Ντοματάκια τσέρι

-Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίστε τες.
-Βάλτε τες, με την κομμένη πλευρά κάτω, πάνω στη ζεσταμένη και λαδωμένη πλάκα ψησίματος.
-Ψήστε τες μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν.
-Αλείψτε το ψάρι με το λάδι, βάλτε το πάνω στη ζεσταμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε το και στις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί μέχρι μέσα.
-Αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε τα κόκκαλα και κόψτε το σε χοντρά κομμάτια.
-Βράστε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν λίγο, ξεπλύντε τα με κρύο νερό και στραγγίστε τα.
-Ανακατώστε τις πατάτες, το ψάρι, τα σπαράγγια και τις ντομάτες.
-Περιχύστε με το Ντρέσιγκ Πορτοκαλιού λίγο πριν σερβίρετε και ανακατώστε προσεκτικά.

Top


Ψαρόσουπα

.1 κιλό Ψάρια
.5 Πατάτα(ες)
.2 Καρότο(α)
.4 κουταλιές Ντοματοπολτός
.1,5 φλιτζάνι Ρύζι
.Σέλινο

-Βράζεις πρώτα τα ψάρια.
-Οταν σχεδόν βράσει ρίχνεις τις πατάτες και τα καρότα κομμένα, μαζί με το σέλινο.
-Μετά από ή 20 λεπτά ρίχνεις τα ψάρια και βράζεις για 20 (για μεγάλα ψάρια) ή ίσα-ίσα να πάρουν μια βράση λεπτά (για μικρά ψάρια).
-Οταν πάρουν βράση σβήνεις τη φωτιά.
-Αφαιρείς τα υλικά από το καζάνι με μια τρυπητή κουτάλα ή πηρούνι.
-Κάνεις ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ (δηλαδή σε ένα πιάτο βάζεις λάδι και προσθέτεις σιγά-σιγά λεμόνι ταράζοντας με το πηρούνι) που το χύνεις στη πιατέλα με τα υλικά.
-Στη συνέχεια προσθέτεις το ρύζι στο ζουμί και το βράζεις να γίνει σούπα.
-Ρίχνεις το ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ στο καζάνι αφού βράσει η σούπα με το ρύζι.

Top

Γαρίδες Πιλάφι

.1 κιλό γαρίδες
.2 φλιτζάνια τσ. ρύζι
.3/4 φλιτζανιού τσ. ελαιόλαδο
.1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένες
.1/2 φλιτζάνι τσ. άσπρο κρασί
.αλάτι
.πιπέρι φρεσκοτριμμένο

-Πλένετε και καθαρίζετε ωμές τις γαρίδες.
-Βάζετε τα κεφάλια με τα φλούδια σε κατσαρόλα και τα βράζετε με 5 φλιτζάνια νερό για 20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία .
-Σουρώνετε τον ζωμό από ψηλό τρυπητό και τον βάζετε στην άκρη.
-Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.
-Προσθέτετε τις ντομάτες, σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
-Ρίχνετε τις γαρίδες και αφήνετε να σιγοβράσουν 2 -3 λεπτά.
- Προσθέτετε 5 φλιτζάνια ζωμό από τις γαρίδες και συμπληρώνετε με ένα ακόμα φλιτζάνι νερό. Αφήνετε τον ζωμό να βράσει καλά, τότε ρίχνετε το ρύζι,ανακατεύετε και βράζετε 15 λεπτά περίπου σε υψηλή θερμοκρασία .
-Τέλος σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πεσέτα και αφήνετε το ρύζι να «τραβήξει» τα υγρά του.
-Σερβίρετε το γαριδοπίλαφο ζεστό με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Top

Γαρίδες σαγανάκι

.1 κιλό μεγάλες Γαρίδες
.250 γρμ. σκληρή Φέτα
.1 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
.4 ώριμες Ντομάτα(ες)
.2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
.1 (προεραιτικα) ψιλοκομμένη Πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
.1 σκελίδα ψιλοκομμένο Σκόρδο
.1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.Αλάτι
.Πιπέρι
.λίγη Πάπρικα

-Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών.
-Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
-Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε την σάλτσα να βράσει για λίγο.
-Βάζετε τις γαρίδες σε γιουβέτσι ή πυρέξ και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.
-Προσθέτετε το μαϊντανό, την φέτα κομμένη κομματάκια και λίγη πάπρικα.
-Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.

Top

Γαρίδες τηγανιτές Ιταλιεν

.40 γαρίδες περίπου
.300 γρ. μπίρα
.6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
.2 λεμόνια
.αλάτι
.μαϊντανό ψιλοκομμένο

-Κόβουμε τις ουρές από τις γαρίδες (αφού προηγουμένως τις πλένουμε καλά) και τους βγάζουμε το κέλυφος χωρίς να καταστρέψουμε την ψίχα.
-Βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σ' ένα μπωλ, τις σκεπάζουμε με την μπίρα και τις αφήνουμε 30 λεπτά.
-Ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα.
-Μέχρι να κάψει, βάζουμε το αλεύρι σε βαθύ πιάτο, στραγγίζουμε τις γαρίδες από την μπίρα και τις αλευρώνουμε μέσα στο αλεύρι.
-Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ρίχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να ψηθούν 4 με 5 λεπτά.
-Τις βγάζουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα, τις σταργγίζουμε και τις βάζουμε σε πιατελίτσας.
-Τις αλατίζουμε και τοποθετούμε ολόγυρα τους τέταρτα λεμονιού.
-Τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις παρουσιάζουμε ζεστές στο τραπέζι.

Top

Γαριδοσαλάτα με Πιπεριές

.300 γραμ. γαρίδες μικρές
.350 γραμ. πιπεριές (κίτρινες, κόκκινες, πορτοκαλί)
.100 γραμ. μύδια από κονσέρβα ή κατεψυγμένα (μόνο η ψίχα, βρασμένη)
.200 γραμ. φινόκιο
.2 κρεμμύδια φρέσκα
.10 μέτρια ραπανάκια
.30 γραμ. άνηθος

Για τη Σαλτσα:
.3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
.1 κουταλιά σούπας ξίδι balsamico
.1/2 κουταλιά σούπας μουστάρδα
.αλάτι, πιπέρι

-Βράζετε τις γαρίδες σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
-Τις αφήνετε να στραγγίσουν και αφαιρείτε το κέλυφος.
-Πλένετε τις πιπεριές, τις καθαρίζετε από τα σποράκια τους και τις κόβετε σε κύβους.
-Κόβετε το φινόκιο σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τα ραπανάκια στα τέσσερα.
-Τέλος, ψιλοκόβετε τον άνηθο.
-Ρίχνετε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και τ΄ ανακατεύετε καλά.
-Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, πριν σερβίρετε τη σαλάτα.
-Ετοιμάζετε τη σάλτσα ανακατεύοντας καλά, με πιρούνι, το ξίδι, το λάδι, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.
-Βγάζετε το μπολ από το ψυγείο και αδειάζετε το μίγμα σε σαλατιέρα ή σε ατομικά πιάτα.
-Περιχύνετε με τη σάλτσα, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Top

Καλαμαράκια με κόκκινα φασόλια

.1 κουταλιά ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ
.3/4 φλιτζανιού λαδι
.1 κιλό ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
.1 φλιτζανάκι ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
.5 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ
.το χυμό από 1 ΛΕΜΟΝΙ
.1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ & ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ"
.1/2 κιλό σε κονσέρβα KIDNEY BEANS

-Καθαρίζετε τα καλαμαράκια.
-Σωτάρετε σε κατσαρόλα τα καλαμαράκια με το λαδι.
-Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τον κύβο, τα σωτάρετε, ρίχνετε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, τα φασόλια στραγγισμένα από το ζουμί της κονσέρβας και 1 φλιτζανάκι νερό.
-Τα αφήνετε να σιγοβράσουν 20 λεπτά περίπου.
-Το φαγητό αυτό τρώγεται και κρύο.

Top

Καλαμαράκια τηγανιτά

.1 κιλό μικρά Καλαμαράκια
.Αλεύρι
.Αλάτι
.για τηγάνισμα Λάδι
.2 κομμένα στη μέση Λεμόνι(α)

-Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι.
-Καθαρίζετε, πλένετε, αλευρώνετε τα καλαμαράκια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι, γυρίζοντας τα έτσι ώστε να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές.
-Σερβίρονται γαρνιρισμένα με λεμόνια.

Top

Καλαμάρια Γεμιστά

.8 καλαμαράκια μέτρια
.1 φλυτζάνι λάδι
.2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
.200 γρ. κομμάτι κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κομματάκια
.2 πιπεριές ψιλοκομμένες
.1/2 ματσάκι μαϊντανό
.1/2 φλυτζάνι ρύζι
.αλάτι, πιπέρι

-Πλένετε και καθαρίζετε τα καλαμάρια
-Τραβάτε το κεφάλι και κόβετε το στομάχι του να φύγει
-Κόβετε το κεφάλι και κρατάτε μόνο τα πόδια προσέχοντας να βγάλετε και την μικρή άσπρη μπαλίτσα
-Τραβάτε να βγεί και το κόκαλλο και καθαρίζετε καλά το εσωτερικό από την κοιλιά του
-Κόβετε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό λάδι να κάψει
-Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε τα πλοκάμια
-Προσθέτετε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το ρύζι
-Προσθέτετε 1 φλυτζάνι νερό
-Αλατοπιπερώνετε
-Ψήνετε σε σιγανή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά
-Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει
-Προσθέτετε το τυρί και την πιπεριά και ανακατεύετε
-Με ένα κουτάλι γεμίζετε ένα ένα τα καλαμάρια
-Τοποθετείστε τα σε ένα ταψάκι
-Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι
-Προσθέτετε 1 φλυτζάνι νερό
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου .

Top

Μύδια ατμού με άσπρο κρασί

.1 κιλό Μύδια
.1 φλυτζάνι τσαγιού αρετσίνωτο Κρασί άσπρο
.2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
.Αλάτι
.Πιπέρι
.2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος Μαϊντανός

-Πετάτε όσα μύδια έχουν ανοικτό ή σπασμένο κέλυφος.
-Τρίβετε τα κλειστά κελύφη με σκληρή βούρτσα και κόβετε τα "γένια" τους.
-Τα πλένετε καλά κάτω από ανοικτή βρύση και τα αφήνετε να στραγγίσουν.
-Βάζετε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το μισό μαϊντανό, το κρασί και τα μύδια.
-Κλείνετε καλά την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά.
-Προσθέτετε το αλατοπίπερο.
-Σερβίρετε τα μύδια γαρνιρισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανο.

Top

Μύδια με μυρωδικά

.1 κιλό (με το κέλυφος) Μύδια
.2 μέτρια Κρεμμύδι(α)
.6 σκελίδες Σκόρδο
.1 μέτριο (μόνο το άσπρο μέρος) Πράσα
.1 φλιτζάνι Κρασί λευκό ξηρό
.1/4 φλιτζανιού Νερό
.1 κουτ. γλυκ. Πάπρικα
.1 κουτ. γλυκ. Θυμάρι
.1 κουτ. γλυκ. μαύρο Πιπέρι
.1/8 κουτ. γλυκ. Πιπέρι καγιέν
.1 κουτ. σουπ. Λάδι
.1/2 ματσάκι Ανηθος
.μερικές φέτες Λεμόνι(α)

-Πλύντε και καθαρίστε καλά τα μύδια.
-Αφήστε τα σ' ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
-Στη συνέχεια καθαρίστε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το πράσο και ψιλοκόψτε τα.
-Ζεστάνετε το λάδι σε μια αντικολλητική κατσαρόλα.
-Ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια, το πράσο, τα σκόρδα και το νερό.
-Σιγοβράστε τα περίπου για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
-Προσθέτετε το θυμάρι, τιην πάπρικα και το πιπέρι. Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί.
-Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν βράση.
-Ρίξτε τα μύδια, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ανοίξουν.
- Πετάξτε όσα μύδια παρέμειναν κλειστά, γαρνίρετε με τις φέτες λεμόνι και τον άνηθο.

Top

Μύδια Σαγανάκι

.15-20 μύδια
.1/3 φλυτζάνι λάδι
.1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 ντομάτες τριμμένες
.1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
.κομματάκια φέτα

-Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά"
-Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να βράσουν
-Όταν ανοίξουν τα αφήνετε λίγο ακόμα και τα σουρώνετε
-Χωρίζετε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνετε στην άκρη
-Βάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι (σαγανάκι)το λάδι να κάψει
-Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά
-Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τα μύδια και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
-Ρίχνετε τη φέτα και ανακατεύετε
-Αφήνετε 5 λεπτά ακόμα στη φωτιά και σερβίρετε

Top

Μυδοπίλαφο

.1 κιλό με όστρακο Μύδια
.500 γρ. Καθαρισμένα Μύδια
.1/2 κούπα Λάδι
.1/2 κούπα ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.Αλάτι
.Πιπέρι
.1 κούπα ψιλοκομμέν Κρεμμύδι(α)

-Με το συρματάκι της κουζίνας τρίβετε τα όστρακα των μυδιών και βγάζετε το μουστάκι τους.
-Τα πλένετε πολύ καλά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μισή κούπα νερό, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ανοίξουν και τα αφήνετε στην άκρη.
-Πλένετε τα καθαρισμένα μύδια και περιμένετε να στραγγίσουν.
-Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τα κρεμμύδια να σοταριστούν.
-Προσθέτετε το ρύζι και το γυρνάτε μερικές φορές.
-Στο μεταξύ, στραγγίζετε τα μύδια με το όστρακο, μετράτε το ζουμί τους και προσθέτετε ζεστό νερό, τόσο, ώστε να συμπληρωθούν 4 κούπες.
-Ρίχνετε το νερό στο ρύζι.
-Προσθέτετε το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
-Βράζετε τορύζι για 20' και έπειτα ρίχνετε μέσα όλα τα μύδια.
-Τα βράζετε άλλα 5' και τα σερβίρετε αμέσως.

Top


Ομελέτα με καβούρι

.6 Αυγό(ά)
.1 κουτ. σουπ. Ζωμός Ψαριού
.2 κουτ. σουπ. μαλακιά μαύρη Ζάχαρη
.1 κουτ. σουπ. Ηλιέλαιο
.1 κουτ. σουπ. φρεσκοτριμμένη Τζίντζερ
.175 γρ. Καβουρόψιχα
.50 γρ. Φύτρα
.2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο Σχοινόπρασο
.Οιστερ σος
.300 ml Ζωμός κοτόπουλου
.2 κουτ. σουπ. Ζωμός Ψαριού
.1 κουτ. σουπ. μαλακιά μαύρη Ζάχαρη
.1 κουτ. σουπ. Σησαμέλαιο

--Ανακατέψτε τα υλικά της σος σ' ένα σκεύος και βάλτε τα να βράσουν για 1 λεπτό. Βγάλτε τη σος από τη φωτιά.
-Χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε με το αυγοδάρτη στο μίγμα το ζωμό ψαριού και τη ζάχαρη.
-Ζεστάνετε 1 κουτ. σουπ. από το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε την τζίντζερ για 1 λεπτό.
-Προσθέστε το καβούρι και τα φύτρα και σοτάρετε για 1 λεπτό.
-Ρίξτε το σχοινόπρασο και ανακατέψτε. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά.
-Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και ρίξτε το μισό μίγμα των αυγών.
-Αφήστε το να απλωθεί στο μέγεθος κρέπας και ψήστε το μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
-Βγάλτε το και ρίξτε πάνω του το μισό μίγμα καβουριού.
-Τυλίξτε την ομελέτα σαν κρέπα.
-Κόψτε το ρολό στα δύο και σερβίρετε δύο μερίδες.
-Επαναλάβετε.
-Γαρνίρετε με τη σος και ρίξτε γύρω από την ομελέτα λίγη όιστερ σος.

Top

Σούπα κρέμα μύδια

.1,5 κιλό φρέσκα μύδια με το κέλυφος τους
.2 μεγάλα κρεμμύδια λιωμένα στο μίξερ
.3 κουτ. ελαιόλαδο
.3 κουτ. φρέσκο βούτυρο
.2 νεροπότηρα λευκό αρωματικό ξηρό κρασί
.1 νεροπότηρο κρέμα γάλακτος
.αλάτι, πιπέρι
.χυμό από 1 λεμόνι
.2 κουτ. της σούπας άνηθο

-Πλένετε και καθαρίζετε καλά τα μύδια.
-Τα αχνίζετε σε λίγο νερό για να ανοίξουν και βγάζετε το εσωτερικό τους και πετάτε τα κελύφη.
-Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, ρίχνετε το κρεμμυδάκι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει.
-Ρίχνετε τα μύδια, τα φέρνετε μια βόλτα και ρίχνετε μέσα το κρασί.
-Αφήνετε να πάρει μια καλή βράση και συμπληρώνετε λίγο νεράκι (1 νεροπότηρο).
-Ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και βράζετε ακόμα για 5 λεπτά.
-Ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και σερβίρετε στα πιάτα ζωμό σούπας και στο κέντρο κάθε πιάτου 6-7 μύδια.
-Πασπαλίζετε με άνηθο.
-Η σούπα είναι νόστιμη, πηκτή και τρώγεται πάντα ζεστή.

Top

Σουπιές με σπανάκι

.1 κιλό Σουπιές
.1 κιλό Σπανάκι
.1 κούπα Λάδι
.1 κούπα πολτοποιημένη Ντομάτα(ες)
.1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α)
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Πλένετε καλά τις σουπιές, βγάζετε το δέρμα τους και την κύστη με το μελάνι.
-Κόβετε το κυρίως σώμα τους σε μακρόστενες λωρίδες και τα κεφάλια τους σε μικρότερα κομμάτια.
-Τις αφήνετε να στραγγίσουν.
-Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι.
-Το κόβετε σε μικρά κομάτια και το αφήνετε να στραγγίσει.
-Σε μια κατσαρόλα με λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι.
-Προσθέτετε τις σουπιές και τις γυρνάτε μερικές φορές.
-Στη συνέχεια, ρίχνετε την ντομάτα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τις σουπιές να σιγοβράζουν για 10'.
-Επειτα, προσθέτετε το σπανάκι, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνετε και μισή κούπα νερό.
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 30'.

Top

Χταπόδι με τσίλι και λεμόνι

.1 κουταλιά Ελαιόλαδο
.1 κουταλιά Ξύσμα λεμονιού
.2 κουταλιές Σάλτσα τσίλι
.4 σκελίδες πολτοποιημένες Σκόρδο
.2 κιλά μικρά Χταπόδι(α)
.3/4 φλιτζανιού Χυμός λεμονιού

-Αφαιρέστε και πετάξτε τα κεφάλια από τα χταπόδια και κόψτε τα στη μέση.
-Ανακατώστε καλά σε ένα μπολ τα χταπόδια με το ξύσμα, το χυμό, το λάδι, τη σάλτσα και το σκόρδο.
-Σκεπάστε και βάλτε το μπολ στο ψυγείο 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
-Στραγγίστε τα χταπόδια και πετάξτε τη μαρινάτα.
-Βάλτε τα χταπόδια πάνω στη ζεσταμένη και λαδωμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι μόλις να αλλαξουν χρώμα.
-Σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Top

Χταπόδι Στιφάδο

.1 με 1 1/2 κιλό (καλά χυπημένο ή ξεπαγωμένο) Χταπόδι(α)
.ελάχιστο Λάδι
.1 κιλό μικρά ξερά (ολόκληρα) Κρεμμύδι(α)
.5 Φύλλα δάφνης
.4 -5 σκελίδες Σκόρδο
.1/2 κιλό φρέσκες Ντομάτα(ες)
.1 ποτηράκι Ξύδι
.1 ποτηράκι Κρασί
.Πιπέρι

-Καθαρίστε το χταπόδι από τη φούσκα, τα μάτια και τα δόντια, πλύντε το καλά, κόψτε το σε κομμάτια και στραγγίξτε το.
-Ρίξτε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σε σιγανή φωτιά (για να μην κολλήσουν) σοτάρετε 2-3 κρεμμύδια.
-Οταν τα κρεμμύδια βγάλουν κάποια υγρά, ρίξτε το χταπόδι και σοτάρετέ το.
-Σβήστε το με το ξύδι και το κρασί.
-Προσθέτετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, τα φύλλα δάφνης, τα σκόρδα και το πιπέρι.
-Ρίξτε ένα ποτήρι νερό.
-Κλείστε τη χύτρα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, για 35 λεπτά.

Top