ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΛΥΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΨΩΜΙΑ

Ο Σ Π Ρ Ι Α
1.-Γίγαντες με λαχανικά
2.-Γίγαντες πλακί
3.-Kόκκινα φασόλια με Καλαμαράκια
4.-Κουκιά Λαδερά
5.-Μαροκινά Φασόλια
6.-Ρεβύθια
7.-Ρεβύθια με το ρύζι
8.-Ρεβυθοκεφτέδες
9.-Σαλάτα Φακής
10.-Φάβα
11.-Φακές
12.-Φακές με Ζαμπόν και Μπέικον
13.-Φακές με Ρύζι
14.-Φασολάδα
15.-Φασόλια κόκκινα με Χόρτα
16.-Φασόλια με μπέϊκον
17.-
18.-
19.-
20.-

Γίγαντες με λαχανικά

.1 πακέτο γίγαντες
.1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
.2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
.Μισό λάχανο κομμένο
.1 πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
.4 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
.1 κούπα μαϊντανό και σέλινο ψιλοκομμένο
.4 σκελίδες σκόρδο
.2 κύβοι λαχανικών
.1 ½ κούπα χυμό ντομάτας
.1 κουτ. γλυκού αλάτι
.1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
.1 κουτ. γλυκού πιπέρι

-Αφήνετε από το προηγούμενο βράδυ τους γίγαντες στο νερό, για να φουσκώσουν.
-Βράζετε τους γίγαντες και συγχρόνως σε μια κατσαρόλα σωτάρετε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το λάχανο, το μαϊντανό, το σέλινο και το σκόρδο.
-Αφού τα σωτάρετε ρίχνετε το χυμό ντομάτας, τους κύβους λαχανικών και αλατοπιπερώνετε.
-Σε ένα πυρέξ ανακατεύετε τους βρασμένους γίγαντες με τα σωταρισμένα υλικά και προσθέτετε τη ζάχαρη και τις ροδέλες ντομάτας.
-Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, για 30 λεπτά.
-Σερβίρονται ζεστά.

Top

Γίγαντες πλακί

.500 γρμ. φασόλια γίγαντες
.1 μέτριο, σε φέτες, Κρεμμύδι(α)
.3 σκελίδες, σε κομματάκια, Σκόρδο
.3/4 φλυτζάνι τσαγιού Λάδι
.4 ώριμες Ντομάτα(ες)
.ψιλοκομμένο Μαϊντανός
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Μουσκεύετε από το βράδυ τα φασόλια.
-Την επομένη τα βράζετε έως ότου να μαλακώσουν και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά.
-Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες και προσθέτετε το αλατοπίπερο, το λάδι και τον μαϊντανό.
-Απλώνετε τα φασόλια σε ταψί και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.
-Ψήνετε το φαγητό για 40 περίπου λεπτά.
-Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
Σημείωση: Μπορείτε να βράσετε για λίγο τη σάλτσα πριν περιχύσετε τα φασόλια.

Top

Kόκκινα φασόλια με Καλαμαράκια

.1 κουταλιά ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ
.3/4 φλιτζανιού λαδι
.1 κιλό ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
.1 φλιτζανάκι ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
.5 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ
.το χυμό από 1 ΛΕΜΟΝΙ
.1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ & ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ"
.1/2 κιλό σε κονσέρβα KIDNEY BEANS

-Καθαρίζετε τα καλαμαράκια.
-Σωτάρετε σε κατσαρόλα τα καλαμαράκια με το λαδι.
-Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τον κύβο, τα σωτάρετε, ρίχνετε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, τα φασόλια στραγγισμένα από το ζουμί της κονσέρβας και

1 φλιτζανάκι νερό.
-Τα αφήνετε να σιγοβράσουν 20 λεπτά περίπου.
-Το φαγητό αυτό τρώγεται και κρύο.

Top

Κουκιά Λαδερά

.1 κιλό καθαρισμένα κουκιά
.4 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.χυμό από ένα λεμόνι
.4 κ.σ. λάδι
.αλάτι, πιπέρι

-Πλένουμε πολύ καλά τα κουκιά.
-Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί μαζί με το λάδι και προσθέτουμε και τα κουκιά.
-Ανακατεύουμε πολύ καλά.
-Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά πολύ καλά.
-Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να μαλακώσουν.
-Συνοδεύονται όμορφα από τομάτα σαλάτα και φέτα τυρί.

Top

Μαροκινά Φασόλια

.1 κουτ. της σούπας σπορέλαιο
.1 κουτ. του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
.1 κουτ. του γλυκού κανέλα σκόνη
.1 κουτ. του γλυκού σπόρους κύμινου
.2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
.450 γρ. φασόλια κόκκινα, κονσέρβα, ξεπλυμένα σε νερό και καλά στραγγισμένα
.450 γρ.φασόλια σόγιας κονσέρβα, ξεπλυμένα σε νερό και καλά στραγγισμένα
.450 γρ. ρεβίθια βρασμένα σε νερό και στραγγισμένα
.380 γρ. κοτόπουλο ψαχνό, βρασμένο (προαιρετικά)
.450 γρ. κονκασέ
.1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
.100 γρ. σταφίδες ξανθές
.60 γρ. κουκουναρόσπορους ελαφρά καβουρδισμένους

-Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το τζίντζερ, τους σπόρους του κύμινου και την κανέλα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
-Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
-Προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια, τα φασόλια σόγιας, τα ρεβίθια, το κοτόπουλο, το κονκασέ και το ζωμό και αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση σε δυνατήφωτιά.
-Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
-Προσθέτουμε τις σταφίδες και τους κουκουναρόσπορους και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη.

Top

Ρεβύθια

.500 γρμ. Ρεβίθια
.1 φλυτζάνι τσαγιού Λάδι
.1 μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες Κρεμμύδι(α)
.1 κουταλιά της σούπας μαγειρική Σόδα
.1 κουταλιά σούπας Αλεύρι
.Αλάτι
.Πιπέρι
.χυμός από 1 Λεμόνι(α)

-Βάζετε τα ρεβύθια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ.
-Την άλλη μέρα τα στραγγίζετε, προσθέτετε την μαγειρική σόδα, ανακατεύετε και τα αφήνετε για μια ώρα.
-Πλένετε κατόπιν τα ρεβύθια πολύ καλά, τα βάζζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με αρκετό νερό.
-Μόλις αρχίσει ο βραμός, αφαιρείτε τους αφρούς και προσθέτετε το κρεμμύδι, το αλάτι, το λάδι και το πιπέρι και αφήνετε τα ρεβύθια να σιγοβράσουν.
-Λίγο πριν σβήσετε τ φωτιά ρίχνετε στην κατσαρόλα το αλεύρι αφού το έχετε διαλύσει στο χυμό του λεμονιού.
-Αφήνετε τα ρεβύθια να πάρουν μια ακόμα βράση και σερβίρετε.

Παραλλαγή: Προσθέστε στα ρεβύθια λίγο κύμινο.

Top

Ρεβύθια με το ρύζι

.250 γρ Ρεβύθια
.1 κουταλακι Σόδα
.λίγο Ελαιόλαδο
.½ κούπα Ρύζι για σούπες.
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό.
-Την άλλη μέρα τα πλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη σόδα να βράσουν.
-Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα με λίγο λαδί (να καλυφθεί ο πάτος της κατσαρόλας) και τα ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσουν το λαδί.
-Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 2 ποτήρια νερό με το ρύζι και τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ακόμα (να έχει μέσα λίγο νερό όταν τα σβήσουμε).

Top

Ρεβυθοκεφτέδες

.500 γρμ. Ρεβίθια
.2 κουταλάκια του γλυκού μεγειρική Σόδα
.2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
.1 ματσάκι ψιλοκομμένος Μαϊντανός
.1 Αυγό(ά)
.1 φλυτζάνι τσαγιού Αλεύρι
.Αλάτι
.Πιπέρι
.για τηγάνισμα Λάδι

-Μουσκεύετε τα ρεβύθια σε χλιαρό νερό με σόδα για 12 με 14 ώρες.
-Τα στραγγίζετε, τα πλένετε πολύ καλά και τα αλέθετε στο μύλο των λαχανικών ή σε μίξερ.
-Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το αυγό και το αλατοπίπερο.
-Ανακατεύετε καλά και πλάθετε το μίγμα σε κεφτέδες.
-Αλευρώνετε τους ρεβυθοκεφτέδες και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Top

Σαλάτα Φακής

.300 γρ. Αντίδια
.2 κουταλάκια Ελαιόλαδο
.1/2 κουταλάκι Ζάχαρη
.1 μέτρια Κίτρινη(ες) Πιπεριά(ές)
.1/3 φλυτζανιού κόκκινο Κρασόξυδο
.1 μέτρια Κόκκινη(ες) πιπεριά(ες)
.4 φλυτζάνια Νερό
.1 σκελίδα πολτοποιημένη Σκόρδο
.1 φλυτζάνι Φακές

-Κόψτε τέταρτα τις πιπεριές και αφαιρέστε τα σπόρια και τις μεμβράνες.
- Ψήστε τες στο γκριλ ή σε πολύ ζεστό φούρνο, με την φλούδα από πάνω, μέχρι να φουσκώσει και να μαυρίσει η φλούδα.
-Σκεπάστε τις πιπεριές με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.
-Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τες.
-Ανακατώστε σε ένα μικρό κατσαρόλι τις φακές, το νερό και το σκόρδο.
-Σιγοβράστε χωρίς καπάκι περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
-Στραγγίστε και πετάξτε το σκόρδο. Ανακατώστε σε ένα μπολ τις φακές και τις πιπεριές.
-Βάλτε στο σέικερ το ξύδι, τη ζάχαρη και το μισό λάδι και χτυπήστε τα καλά.
-Αδειάστε αυτό το ντρέσιγκ πάνω στις φακές.
-Ανακατώστε καλά.

Top

Φάβα

.1/2 Κιλό Φάβα
.1 μεγάλο Κρεμμύδι
.1 φλυτζάνι Λάδι
.Χυμό τριών Λεμονιών
.Αλάτι - Πιπέρι
.3 Κρεμμύδια Ψιλοκομμένα

-Μουσκεύουμε τη φάβα σε νερό για μιάμιση ώρα.
-Τη βάζουμε να βράζει και με κουτάλα βγάζουμε τον αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια.
-Οταν ο αφρός σταματήσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε 1 ώρα ή μέχρι να λειώσει η φάβα και να γίνει πολτός.
-Την περνάμε από τον μύλο των λαχανικών μαζί με το κρεμμύδι και την ξαναβάζουμε στη φωτιά.
-Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουτ. σούπας λάδι και σιγοβράζουμε για λίγο.
-Την σερβίρετε σε ρηχά πιάτα και την αφήνετε να κρυώσει.
-Για να τη σερβίρετε γαρνίρετε μα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την περιχύνετε με λάδι και χυμό λεμονιού.

Top

Φακές

.6 χούφτες Φακές
.1 μεγάλο Καρότο(α)
.1 κομμάτι Κρεμμύδι(α)
.4 σκελίδες Σκόρδο
.Αλάτι
.Ξύδ

-Τοποθετούμε τις φακές, το κρεμύδι, το σκόρδο μέσα σε μια κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε το λάδι.
-Αφού βράσουν, στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το ξύδι.

Top

Φακές με Ζαμπόν και Μπέικον

.200 γρ. ψιλοκομμένο ΖΑΜΠΟΝ
.200 γρ. ψιλοκομμένο ΜΠΕΪΚΟΝ
.100γρ. ΒΙΤΑΜ
.2 καθαρισμένα και κομμένα ΞΥΝΟΜΗΛΟ
.1 καθαρισμένη κομμένη σε κύβους ΠΑΤΑΤΕΣ
.ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
.1 πρέζα ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΓΙΕΝ
.2 ψιλοκομμένα ΠΡΑΣΑ
.1/2 κουταλάκι ΡΙΓΑΝΗ
.1 σκελίδα ψιλοκομμένο ΣΚΟΡΔΟ
.200 γρ. ΦΑΚΕΣ ΧΟΝΔΡΕΣ
.1 μεγάλο τριμμένο ΚΡΕΜΜΥΔΙ
.1 κύβος ΚΡΕΑΤΟΣ KNORR ή 1 ΚΥΒΟ KNORR

-Βάζετε τις φακές σε κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με νερό, τις βράζετε 5 λεπτά και τις σουρώνετε.
-Βάζετε στην κατσαρόλα τα πράσα, τα ξινόμηλα, την πατάτα, ρίχνετε 1 φλιτζανάκι νερό και τα αφήνετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να

μαραθούν.
-Όταν μαραθούν ρίχνετε 50 γρ. ΒΙΤΑΜ και τα σωτάρετε.
-Προσθέτετε τις φακές, το σκόρδο, ανακατεύετε και ρίχνετε και το κρασί.
-Προσθέτετε 3 φλιτζάνια νερό, το μαϊντανό, τον κύβο και τα αφήνετε να σιγοβράσουν 1 ώρα περίπου.

Top

Φακές με Ρύζι

.3/4 φλιτζανιού ΛΑΔΙ
.1 κύβο Knorr για ΖΥΜΑΡΙΚΑ
.ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
.2 κουταλιές τριμμένη ΡΙΓΑΝΗ
.250 γρ. ΦΑΚΕΣ ΧΟΝΔΡΕΣ
.3 μέτρια κομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
.3/4 φλιτζανιού ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ

-Βάζετε τις φακές σε κατσαρόλα με τον κύβο, τα κρεμμύδια και 1 λίτρο νερό και τις βράζετε 30 λεπτά περίπου.
-Βάζετε τις μισοβρασμένες φακές (με τα υγρά τους) σε ταψάκι.
-Ρίχνετε το λαδι, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη και τις βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς.
-Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνετε στο ταψί και το ρύζι.
-Αφήνετε το φαγητό να μείνει στο φούρνο 1 τέταρτο περίπου της ώρας.
-Σερβίρονται ζεστές αλλά και κρύες.

Top

Φασολάδα

.500 γρμ. ξερά φασόλια
.1 μεγάλο, κομμένο φέτες Κρεμμύδι(α)
.3 μέτρια, κομμένα φέτες Καρότο(α)
.2 κλωνάρια ψιλοκομμένο Σέλινο
.1 φλυτζάνι του τσαγιού Χυμός ντομάτας
.1 φλυτζάνι τσαγιού Λάδι
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Βάζετε τα φασόλια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
-Τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό, τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις και τα ξαναστραγγίζετε.
-Βάζετε πάλι τα φασόλια στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και το ανάλογο νερό.
-Αφήνετε την σούπα να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.

Top

Φασόλια κόκκινα με Χόρτα

.1/2 κιλό κόκκινα ξερά φασόλια
.1/2 κιλό Σπανάκι
.1/2 κιλό άγρια Χόρτα
.1/4 κιλού φρέσκα Κρεμμυδάκι(α)
.1,5 φλιτζάνι τσαγιού Λάδι
.Ανηθος
.Μαϊντανός
.Σέλινο
.Αλάτι
.Πιπέρι

-Μουσκεύουμε τα φασόλια από το βράδυ.
-Τα βράζουμε μόνο με νερό προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
-Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα στη φωτιά με ελάχιστο νερό.
-Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν και να απορροφήσουν τα υγρά τους..
-Σε ένα πυρέξ μεγάλο απλωνουμε τα χόρτα σε όλη την επιφάνεια και από πάνω απλώνουμε τα φασόλια προσθέτοντας και το υπόλοιπο λάδι.
-Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο για ένα μισάωρο στους 180 βαθμούς,

Top

Φασόλια με μπέϊκον

.2 φλιτζάνια ξερά άσπρα, μέτρια φασόλια
.6 φλιτζάνια κρύο νερό
.1 κουτ. του γλυκού αλάτι
.1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
.1/2 φλιτζανιού χοντροκομμένο και τηγανισμένο τραγανό μπέικον
.1/4 φλιτζανιού καφέ ζάχαρη
.1/2 φλιτζανιού μελάσα
.1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
.1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι
.1 κουτ. του γλυκού αλάτι

-Πλένουμε καλά τα φασόλια, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, προσθέτουμε το κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για όλο το βράδυ.
-Την επομένη τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, μαζί με το νερό που τα μουλιάσαμε και 1 κουταλάκι αλάτι.
-Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Σουρώνουμε τα φασόλια διατηρώντας κατά μέρος το ζουμί τους.
-Ρίχνουμε τα μισά φασόλια σε ένα βαθύ ταψί και σκορπίζουμε από πάνω το κρεμμύδι και το μπέικον.
-Αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά με 2 φλιτζάνια από το ζωμό του βρασίματος και αδειάζουμε το μίγμα αυτό πάνω από τα φασόλια, στο ταψί.
-Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα φασόλια.
-Σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε στους 125 °C για 6 έως 7 ώρες, προσθέτοντας και άλλο από το ζωμό, αν χρειάζεται.
-Tριάντα (30) λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το καπάκι του σκεύους και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
-Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, γαρνιρισμένο με τηγανισμένες, ολόκληρες φέτες μπέικον.

Top