ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΛΥΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΨΩΜΙΑ

Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ Α
1.-Αυγά Λαδολέμονο
2.-Αυγοσαλάτα
3.-Γίγαντες με σπανάκι και ντομάτα και μυρωδικά
4.-Γίγαντες με Παστουρμά
5.-Γλυκοπατάτες με Χαβιάρι
6.-Κολοκυθοκεφτέδες
7.-Κολοκυθοκορφάδες τσιγαριστές
8.-Λαχανόπιτα με τσιγαρίδες
9.-Μανιτάρια αλα κρεμ
10.-Μανιταρόπιτα
11.-Μελιτζάνα Θρακιώτκη
12.-Μελιτζανοσαλάτα
13.-Μπιζελομπιφτέκια με Σαλάτα Ντομάτας
14.-Μπουρεκάκια
15.-Μπουρεκάκια με κιμά και πορτοκάλι
16.-Ντάκος
17.-Ντολμαδάκια Γιαλαντζί
18.-Ντολμαδάκια με Κιμά
19.-Παντζάρια γεμιστά
20.-Πατατοκεφτέδες
21.-Πατατοσαλάτα
22.-Πατάτες γεμιστές με τυρί κότατζ
23.-Πιπεριές Γεμιστές
24.-Πιπεριές Τηγανιτές
25.-Πιροσκί μέ Κιμά
26.-Σουφλέ Λαχανικών Αρωματισμένο με Δυόσμο
27.-Σουφλέ τυριού
28.-Ταραμοκεφτέδες
29.-Ταραμοσαλάτα
30.-Τάρτα με σπανάκι

31.-Τυροκαυτερή
32.-Τυροκροκέτες
33.-
34.-
35.-
36.-
37.-
38.-
39.-
40.-

41.-
42.-
43.-
44.-
45.-
46.-
47.-
48.-
49.-
50.-

Αυγά Λαδολέμονο

.6 αυγά βραστά σφικτά
.3/4 φλυτζάνι λάδι
.1/4 λεμόνι στιμμένο
.1/3 φλυτζάνι μουστάρδα
.αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε τα αυγά στα τέσσερα
-Τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα
-Αλατοπιπερώνετε
-Εν τω μεταξύ σε ένα μπιόλ ανακατεύετε το λάδι, το λεμόνι και τη μουστάρδα -Περιχύνετε τα αυγά με το μείγμα

Top

Αυγοσαλάτα

.6 αυγά βραστά σφικτά
.3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
.πιπέρι

-Λιώνετε τα αυγά με το πηρούνι
-Ανακατεύετε με τη μαγιονέζα
-Πασπαλίζετε με πιπέρι
-Σερβίρετε με πατατάκια

Top

Γίγαντες με σπανάκι και ντομάτα και μυρωδικά

.500 γρ. γίγαντες
.1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
.5 ντομάτες ώριμες
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.300 γρ. σπανάκι τρυφερό καθαρισμένο και πλυμένο
.2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
.3-4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
.1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
.αλάτι
.πιπέρι
.λίγη ζάχαρη

-Από την προηγούμενη μέρα μουσκεύετε σε νερό τους γίγαντες.
-Την επομένη τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρά νερό μέχρι να μαλακώσουν.
-Ζεματάτε το σπανάκι 2'-3', το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε.
-Ζεσταίνετε τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 4'-5'.
-Προσθέτετε τις τέσσερις ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη.
-Βράζετε τη σάλτσα 20'.
-Κατόπιν, ρίχνετε τους γίγαντες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και σέλινο) και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις.
-Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σπανάκι 4'-5'.
-Μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος τους γίγαντες και το σπανάκι.
-Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά.
-Γαρνίρετε με φέτες από την πέμπτη ντομάτα και ψήνετε το φαγητό στους 170° C, 50', μέχρι να χυλώσουν ελαφρά οι γίγαντες.

Top

Γίγαντες με Παστουρμά

.1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
.1/2 κούπα λάδι
.1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
.250 γρ. παστουρμά ψιλοκομμένο
.1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί
.1 κιλό ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
.1/2 κουταλάκι ζάχαρη
.αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

-Αφήστε τους γίγαντες να σταθούν 12 ώρες μέσα σε νερό που να τους σκεπάζει.
-Στραγγίστε και βράστε τους 30' σε αλατισμένο νερό.
-Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να γίνει διάφανο.
-Προσθέστε τον παστουρμά και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2'.
-Στραγγίστε τους γίγαντες, ρίξτε τους στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε 5' επάνω στη φωτιά.
-Προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
-Σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν τα φασόλια και να χυλώσει η σάλτσα.
-Ισως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
-Σερβίρετε το φαγητό ζεστή ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.

Top

Γλυκοπατάτες με Χαβιάρι

.1 κιλό γλυκοπατάτες
.2 κουταλιές σούπας αραβοσιτέλαιο
.200 γρ. τυρί cottage (κότατζ)
.60 γρ. χαβιάρι

-Καθαρίζετε καλά τις γλυκοπατάτες αφαιρώντας τη φλούδα τους και τις κόβετε διαγώνια σε χοντρές φέτες (περίπου 50 κομμάτια).
-Αλείφετε με πινέλο ένα ταψάκι με το ½ αραβοσιτέλαιο.
-Τοποθετείτε τις πατάτες σε μια στρώση και τις αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι.
-Τις ψήνετε στους 200 βαθμούς C για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
-Τις αναποδογυρίζετε και τις ψήνετε για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.
-Τοποθετείτε τις ψητές γλυκοπατάτες σε δίσκο ή πιατέλα σερβιρίσματος σε μια στρώση.
-Έπειτα μοιράζετε σε κάθε φέτα λίγο τυρί cottage και λίγο χαβιάρι.
-Τρώγονται ζεστές ή κρύες.

Για αλλαγή στη γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε το χαβιάρι με μπρικ.

Top

Κολοκυθοκεφτέδες

. 1 κιλό κολοκυθάκια
. 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
. 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
. 1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
. 1 φλυτζάνι γαλέτα
. 2 αυγά
. αλάτι, πιπέρι
. λάδι για τηγάνισμα

-Καθαρίζετε τα κολοκύθια
-Τα βάζετε να βράσουν
-Αφήνετε να κρυώσουν και να στραγγίξουν
-Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
-Σε έναμπόλ βάζετε τα κολοκύθια, τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια, το τυρί, τη γαλέτα και τα αυγά
-Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη για να φτιάξουμε τους κεφτέδες
-Τηγανιζετέ σε μέτρια φωτιά

Top

Κολοκυθοκορφάδες τσιγαριστές

.1 κιλό περίπου κολοκυθοκορφάδες (εννοούμε τα τρυφερά βλασταράκια της κολοκυθιάς)
.1 χούφτα δυόσμο
.2 ντομάτες
.1 κρεμμύδι ξερό
.2-3 σκελίδες σκόρδο
.1-2 πατάτες (προαιρετικά)
.Ελαιόλαδο
.Αλάτι- πιπέρι
.Ελάχιστο νεράκι

-Ροδίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
-Προσθέτουμε τις κολοκυθοκορφάδες από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει προσεκτικά τα "νευράκια" τους και τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα.
-Ρίχνουμε και τον δυόσμο και μόλις μαραθούν προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια και ελάχιστο νεράκι και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
-Οταν σερβίρουμε ρίχνουμε αν θέλουμε από πάνω λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Top





Λαχανόπιτα με τσιγαρίδες

.1/2 κιλό Αλεύρι
.2 κουταλιές Λάδι
.1 κουταλιά Ξύδι
.2 κουταλάκια Αλάτι
.2 κουταλάκια Μπέικιν Πάουντερ
.1 κούπα Νερό
KAI
.1 κιλό Λάχανο τουρσί
.1 κούπα Χοιρινό Λίπος
.1/2 κούπας Κρεμμύδι(α)
.3/4 κιλό Χοιρινό κρέας
.3 κουταλιές Φρυγανιά τριμμένη

-Επειδή δεν θα βρείτε τσιγαρίδες, αν δε σφάξετε το δικό σας γουρουνάκι, αντικαταστήστε τες με χοιρινό κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους.
-Μπορείτε, αν θέλετε, αντί λάχανο τουρσί να βάλετε νωπό λάχανο.
-Ετοιμάστε το φύλλο.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε λεκανίτσα κι ανοίξτε στο κέντρο μια λακούβα. Βάλτε μέσα το λάδι, το ξύδι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το νερό.
-Ανακατέψτε το μίγμα παίρνοντας μέσα λίγο λίγο το αλεύρι.
-Μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώστε την προσθέτοντας όσο ακόμη νερό χρειασθεί για να γίνει λεία και απαλή.
-Χωρίστε την σε 10 μπαλάκια. Βάλτε τα σε ταψί αλευρωμένο, το ένα πλάι στο άλλο και σκεπάστε τα με υγρή πετσέτα.
-Αφήστε τα να σταθούν 1-2 ώρες.
-Ανοίξτε τα μπαλάκια σε μικρά φυλλαράκια και αλείφοντας τα ενδιάμεσα με μπόλικο λάδι ή λαρδί (χοιρινό λίπος) στιβάξτε τα πέντε πέντε.
-Αφήστε τα να σταθούν σκεπασμένα 15' και κατόπιν ανοίξτε δύο μεγάλα χοντρά φύλλα 5-6 εκ. μεγαλύτερα από το ταψί που θα τα στρώσετε.

Ετοιμάστε τη γέμιση.
-Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια κι αφαιρέστε όλα τα σκληρά μέρη.
-Πλύντε το με άφθονο, τρεχούμενο νερό κι αν είναι πολύ αλμυρό, αφήστε το να σταθεί μια νύχτα μέσα σε κατσαρόλα με νερό, που να το σκεπάζει.
-Στραγγίστε το και πιέστε το μέσα στις παλάμες σας, να φύγει η περίσεια του νερού.
-Βάλτε το 1/4 του λίπους σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά.
-Ρίξτε μέσα και σοτάρετε τα κομματάκια του χοιρινού ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά.
-Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το ανακάτεμα επάνω στη φωτιά, ώσπου να μαραθεί.
-Προσθέστε το λάχανο, σκεπάστε και σιγοβράστε 5'.
-Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει ελαφρά.
-Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά, την πάπρικα και το κεφαλοτύρι, τ' αυγά, αλάτι αν χρειάζεται και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
-Βουτυρώστε ένα ταψί πίτας με διάμετρο 40 εκ. και στρώστε το 1 φύλλο, σουρώνοντας το ελαφρά.
-Απλώστε επάνω τη γέμιση και σκεπάστε τη με το δεύτερο φύλλο, σουρώνοντας το, να κάνει χοντρές πτυχές στην επιφάνεια.
-Αλείψτε το με λίπος και ψήστε την πίτα στους 200 βαθμούς 1 ώρα περίπου.
-Σερβίρετε την ζεστή.
-Αν χρησιμοποιήσετε νωπό λάχανο θα το ζεματίσετε μέσα σε νερό με 1/4 κούπας ξύδι.
-Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα κρούστας, θα προτιμήσετε τα ειδικά για πίτα και θα στρώσετε τα μισά κάτω και τα υπόλοιπα επάνω από τη γέμιση.

Top

Μανιτάρια αλα κρεμ

.1 κεσεδάκι φρέσκα μανιτάρια
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
.αλάτι
.πιπέρι
.1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
.προαιρετικά ψιλοκομμένο μπέϊκον

-Πλένετε πολύ καλά τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε
-Λιώνετε το βούτυρο οε ένα μεγάλο τηγάνι
-Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε μέχρι να γίνει διάφανο. Εδώ εάν θέλετε ρίχνετε και το μπέικον
-Προοθέτετε τα μανιτάρια. Αυτά θα βγάλουν νερό, οπότε τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να εξατμιστεί
-Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι
-Μόλις το νερό από τα μανιτάρια εξατμιστεί, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να πάρει μία βράση μέχρι να πήξει
-Σερβίρετε αμέσως

Top

Μανιταρόπιτα

.1/4 τυρί γκούντα
.1/4 κεφαλογραβιέρα
.1/4 γραβιέρα Κρήτης
.1/4 τυρί kerrigold
.2 κονσέρβες μανιτάρια σε τεμάχια
.πιπέρι
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 σκελίδα σκόρδο
.3 αυγά
.1/2 ποτηράκι κρασί λευκό
.μαϊντανός (σε σκόνη), άνηθος (σε σκόνη)
.φύλλο σφολιάτα
.λίγο λάδι
.2 κρέμες γάλακτος (μεσαίο μέγεθος)

-Τρίβουμε τα τυριά σε ένα μπολ.
-Ψιλοκόβουμε τα ήδη τεμαχισμένα μανιτάρια σε μικρότερα κομματάκια, τα ξεπλένουμε και τα σουρώνουμε.
-Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο σε λίγο λάδι.
-Προσθέτουμε και λίγο πιπέρι και στο τέλος σβήνουμε με το κρασί.
-Χτυπάμε καλά τα αυγά.
-Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα τυριά, τα αυγά και τις κρέμες γάλακτος.
-Έπειτα, ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα με τα μανιτάρια.
-Αλείφουμε ένα ταψάκι με λίγο βούτυρο και τοποθετούμε το ένα φύλλο σφολιάτα.
-Απο πάνω βάζουμε το μείγμα και έπειτα το δεύτερο φύλλο σφολιάτα.
-Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Top

Μελιτζάνα Θρακιώτκη

.250 γρ τυρί Φέτα
.1 μελιτζάνα φλάσκα
.Ξύδι
.Μαϊντανό
.Ελαιόλαδο

-Με ένα πηρούνι τρυπάτε την μελιτζάνα και την ψήνετε στο φούρνο οε δυνατή θερμοκρασία
-Ξεφλουδίζετε την μελιτζάνα και την βάζετε σε ένα πιάτο ολόκληρη
-Λιώνετε με το πηρούνι την φέτα και την ρίχνετε πάνω στην μελιτζάνα
-Περιχύνετε με λαδόξυδο
-Γαρνίρετε με μαϊντανό

Top

Μελιτζανοσαλάτα

.1 μεγάλη μελιτζάνα
.1/2 φλυτζάνι λάδι
.3 σκελίδες σκόρδο
.4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
.αλάτι και πιπέρι

-Τρυπήστε την μελιτζάνα με ένα πιρούνι
-Ψήστε την στο φούρνο για 40 λεπτά (200 C)
-Μόλις ψηθεί, ξεφλουδίστε την
-Λιώστε την με ένα πηρούνι
-Προσθέστε σιγά σιγά και εναλλάξ το λάδι με το ξύδι
-Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι
-Γαρνίρετε με μαϊντανό και ελιές

Top

Μπιζελομπιφτέκια με Σαλάτα Ντομάτας

.1 ελαφρά χτυπημένο Αυγό(ά)
.2 κουταλάκια σκόνη Κάρι
.1 μέτριο τριμμένο Καρότο(α)
.τριμμένος Κύβος λαχανικών
.λίγο Λάδι
.3 φλιτζάνια Νερό
.1 μέτρια τριμμένη Πατάτα(ες)
.1/4 φλιτζανιού ψημένο Σουσάμι
.1 φλιτζάνι (200 γρ.) κίτρινα μπιζέλια ξερά ή Φάβα
.1/4 φλιτζανιού Φρυγανιά τριμμένη

-Βάλτε στην κατσαρόλα τα μπιζέλια, το νερό και τον κύβο.
-Σκεπάστε και σιγοβράστε περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μπιζέλια και να απορροφηθεί το νερό.
-Θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια από το μείγμα των μπιζελιών.
-Ανακατώστε καλά το μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι.
-Πλάστε 12 μπιφτέκια, αλείψτε τα με το λάδι. Βάλτε τα μπιφτέκια πάνω στη ζεσταμένη και λαδωμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε τα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
-Σερβίρετέ τα με τη Σαλάτα Ντομάτας.



Top

Μπουρεκάκια

.1 1/2 φλυτζάνι φέτα κομματιασμένη
.1 κουτί φύλλο
.1/2 φλυτζάνι βούτυρο
.1/4 φλυτζάνι βούτυρο
.1 φλυτζάνι αλεύρι
.2 φλυτζάνια γάλα
.1 κρόκο αυγού
.μοσχοκάρυδο
.πιπέρι

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το γάλα στη φωτιά να γίνει χλιαρό
-Βάζετε μία άλλη κατσαρόλα με το βούτυρο (1/4 φλυτζάνι) στη φωτιά
-Μόλις λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο
-Κατόπιν ρίχνετε στο γάλα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα ώσπου να πήξει
-Την αφήνετε να πάρει ακόμη μερικές βράσεις, αφού προσθέσετε το ανάλογο αλάτι
-Όταν δέσει, την αποσύρετε από τη φωτιά
-Ρίχνετε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύετε γρήγορα
-Προσθέτετε μοσχοκάρυδο
-Προσθέτετε τη φέτα
-Προσθέτετε το πιπέρι
-Κόβετε το φύλλο σε λουρίδες φαρδιές περίπου 10 πόντους
-Σε κάθε μία που θα παίρνετε θα την αλοίφετε με το υπόλοιπο βούτυρο που έχετε λιώσει
-Βάζετε μία κουταλιά μείγμα
-Διπλώνετε προς τα μέσα κυλινδρικά
-Τοποθετείστε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί
-Αλείφετε όλα τα μπουρεκάκια με βούτυρο από πάνω
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά
-Μπορούν επίσης να τηγανιστούν

Top

Μπουρεκάκια με κιμά και πορτοκάλι

.1 πακέτο φύλλο κρούστας
.1/2 κιλό κιμά χοιρινό
.1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
.2 μέτρια κρεμμύδια πολτοποιημένα
.1 πρέζα κανέλα
.50 ml κρασί κόκκινο
.1 κουτ. γλυκ. πελτέ ντομάτας
.1/2 κουτ. γλυκ. ξύσμα πορτοκαλιού
.1 πρέζα μοσχοκάρυδο
.1 πρέζα γαρίφαλο
.1 κουτ. σουπ. σταφίδες μαύρες Κορίνθου ή κουκουνάρι
.1/2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
.αλάτι
.πιπέρι


-Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4 - 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία έως ότου ροδίσει.
-Ρίχνετε σιγά σιγά τον κιμά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει ο κιμάς να «ασπρίζει».
-Τότε σβήνετε με το κρασί και αφήνετε το οινόπνευμα να εξατμισθεί για 2 -3 λεπτά.
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 7 - 8 λεπτά.
-Προσθέτετε στο φαγητό όλα τα μπαχαρικά, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι νερό και ανακατεύετε.
-Σιγομαγειρεύετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να μείνει ο κιμάς σχεδόν χωρίς καθόλου υγρά.
-Ρίχνετε τις σταφίδες στην κατσαρόλα και αφήνετε τον κιμά να κρυώσει εντελώς.
-Χωρίζετε τα φύλλα ανά τρία και τα κόβετε κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 4 - 5 εκ.
-Παίρνετε τα τρία κομμένα φύλλα και τα λαδώνετε ελαφρά, ενώ τα τοποθετείτε το ένα επάνω στο άλλο.
-Λαδώνετε ενδιαμέσως.
-Τοποθετείτε 2 εκ. κάτω από το επάνω μέρος της κάθε λωρίδας μια κουταλιά της σούπας κιμά.
-Διπλώνετε τα φύλλα δεξιά και αριστερά προς τα μέσα και αρχίζετε να τυλίγετε το φύλλο κλείνοντας μέσα τη γέμιση, σχηματίζοντας μικρά μπουρεκάκια.
-Συνεχίζετε και με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
-Τοποθετείτε τα Μπουρεκάκια σε λαδωμένο ταψί και ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μόλις για 15 λεπτά.
-Αν θέλετε μπορείτε να τηγανίσετε τα Μπουρεκάκια σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
-Αν τα τηγανίσετε τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να «αφήσουν» το λάδι τους.

Top

Ντάκος

.4 παξιμάδια κριθαρένια (είναι στρογγυλά)
.4 ώριμες τομάτες
.1/4 κιλ. μυζήθρα ξυνή
.αλάτι
.λάδι
.ρίγανη

-Βρέχουμε τα παξιμάδια ελάχιστα, με νερό.
-Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε παξιμάδι, ή παραπάνω αν μας αρέσει.
-Τρίβουμε τη φρέσκια τομάτα και τη βάζουμε πάνω στα παξιμάδια.
-Προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη και τη φρέσκια μυζήθρα πάνω από την τομάτα και ο ντάκος μας είναι έτοιμος.

Top

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

. 3 κρεμμύδια τριμμένα
. 1 1/2 φλυτζάνι λάδι
. 1 φλυτζάνι ρύζι
. 1 βάζο κληματόφυλλα
. 1/3 ματσάκι άνιθο
. 1/3 ματσάκι μαϊντανό
. 1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή 2 κουταλάκια φρέσκο
. αλάτι
. 1 λεμόνι

-Πλένετε τα φύλλα
-Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά με το μισό λάδι και ανακατεύετε
-Παίρνετε μία κουταλιά από το μείγμα και γεμίστε κάθε φύλλο και τα διπλώνετε
-Σε μία κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα που δεν θα χρησιμοποιήσετε
-Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια στη σειρά
-Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι
-Προσθέτετε νερό να σκεπάζει τα ντολμαδάκια
-Τοποθετείυε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο ώστε να τα πιέζει για να μην ανοίξουν με το μαγείρεμα
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα
-Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι τους

Top

Ντολμαδάκια με Κιμά

. 2 κρεμμύδια τριμμένα
. 3 κουταλιές βούτυρο
. 1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι
. 1 βάζο κληματόφυλλα
. 1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή 2 κουταλάκια φρέσκο
. 1/2 κιλό κιμά
. 2 ντομάτες τριμμένες
. 2 κουταλιές λάδι
. αλάτι και πιπέρι
. 1 λεμόνι

-Πλένετε τα φύλλα
-Βάζετε σε ένα μπολ όλο το υλικό και τον χυμό απο το ενα λεμονί κοι ζυμώνετε
-Παίρνετε μία κουταλιά από το μείγμα και γεμίζετε κάθε φύλλο και τα διπλώνετε
-Σε μία κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα που δεν θα χρησιμοποιήσετε
-Τοποθετείτε τους ντολμάδες στη σειρά
-Προσθέτετε νερό να σκεπάφι τους ντολμάδες
-Προσθέτετε 2 κουταλιές λάδι
-Τοποθετείτε πάνω από τους ντολμάδες ένα πιάτο ώστε να τους πιέζει για να μην ανοίξουν με το μαγείρεμα
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα
-Όταν πάρουν μια δυο βράσεις ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιών
-Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι τους

Top

Παντζάρια γεμιστά

.15 γουλιά απο παντζάρια βρασμένα
.200 γραμ. καρύδια ψίχα
.1 ξινόμηλο τριμμένο
.1 μήλο τριμμένο
.200 γραμ. τόνο χωρίς λάδι
.2 αβγά βραστά ψιλοκομμένα
.2 κρόκους αβγών τριμμένους
.1 ποτήρι του νερού μαγιονέζα
.1/2 ποτήρι του νερού γιαούρτι
.1 καρότο τριμμένο
.1 ποτήρι του νερού ξίδι
.λίγο άνθο ψιλοκομμένο
.αλάτι και πιπέρι

-Βράζετε καλά τα γουλιά και τα αδειάζετε όπως τις γεμιστές ντομάτες.
-Τα αλατίζετε ένα ένα, βάζετε ξίδι και τα γυρίζετε ανάποδα.
-Σε μια λεκάνη ανακατεύετε τον τόνο, τη μαγιονέζα, τα μήλα, το γιαούρτι, το καρότο, τα αβγά και το καρύδι.
-Γεμίζετε με το μείγμα τα παντζάρια και, τέλος, βάζετε από πάνω λίγο κρόκο αβγού και άνηθο.
-Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα τοποθετείτε στο ψυγείο.

Top

Πατατοκεφτέδες

. 1 1/2 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομένες σε μικρά κομμάτια
. 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
. 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
. 1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
. αλεύρι
. 3 αυγά
. αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
. λάδι για τηγάνισμα

-Βράζετε τις πατάτες σε νερό με αλάτι
-Τις κάνετε πουρέ και αφήνετε να κρυώσουν
-Χτυπάτε τ'αυγά
-Σε ένα μπώλ βάζετε τον πουρέ, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι, την ρίγανη, το πιπέρι, το τυρί και τ' αυγά
-Ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη και πλάθετε τους κεφτέδες
-Τους βουτάτε στο αλεύρι
-Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά σε λάδι που έχει κάψει καλά

Top

Πατατοσαλάτα

.4 πατάτες
.3/4 φλυτζάνι λάδι
.1/3 φλυτζάνι ξύδι ή λεμόνι
.2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
.1/4 ματσάκι μαϊντανό
.1 κρεμμύδι
.αλάτι και πιπέρι

-Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες στα οχτώ
-Βράζετε τις πατάτες
-Εν τω μεταξύ σε ένα μπώλ ανακατεύετε το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι
-Τοποθετείτε τις πατάτες σε πιατέλα, ρίχνετε από πάνω το μείγμα του λαδιού
-Γαρνίρετε με το μαϊντανό και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα

Top

Πατάτες γεμιστές με τυρί κότατζ

.4 πατάτες για ψήσιμο μεγάλες (περίπου 200 γρ. η καθεμία) με τη φλούδα πλυμένες πολύ καλά
.250 γρ. τυρί κότατζ
.2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
.150 γρ. χοιρομέρι άπαχο βραστό ή καπνιστό καθαρισμένο από το περιττό λίπος και κομμένο σε κύβους
.πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
.ντομάτες και μαρούλι για το γαρνίρισμα

-Τρυπάτε μ' ένα πιρούνι τις πατάτες και τυλίγετε την καθεμία σε διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου.
-Τις βάζετε στα κάρβουνα, στην άκρη της ψησταριάς ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και τις ψήνετε 45'-60', γυρνώντας απ' όλες τις πλευρές.
-Ενώ ψήνονται, αναμειγνύετε το τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το χοιρομέρι και προσθέτετε το πιπέρι.
-Ανοίγετε τα αλουμινόχαρτα, χαράζετε ένα σταυρό στο πάνω μέρος της κάθε πατάτας και πιέζετε τις πλευρές για ν' ανοίξουν.
-Στη συνέχεια, τις γεμίζετε με το μείγμα και τις πασπαλίζετε, αν θέλετε, με λίγο τσίλι.
-Τις γαρνίρετε με τις ντομάτες και το μαρούλι και τις σερβίρετε ζεστές.

Top

Πιπεριές Γεμιστές

.6 πιπεριές
.1 κουταλιά της σούπας ανθότυρο
.2 κουταλιές της σούπας φέτα
.2 κουταλιές της σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
.αλάτι και πιπέρι
.1 κουταλιά της σούπας πελτέ
.1 ποτηράκι νερό

-Πλένετε τις πιπεριές
-Σε ένα μπολ διαλύετε και ανακατεύετε τα τυριά, τον ανιθο και το αλατοπίπερο
-Κόβεετε προσεκτικά το κοτοάνι γύρω γύρω από τις πιπεριές και από το άνοιγμα τις γεμίζετε με το μείγμα των τυριών
-Κλείνετε το άνοιγμα με τα καπάκια
-Τις τοποθετείτε σε ένα ταψάκι

-Τις περιλούζετε με το νερό όπου έχετε διαλύσει τον πελτέ και τι ς ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου μία ώρα

Top

Πιπεριές Τηγανιτές

.1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
.3 φλιτζάνια λάδι για τηγάνισμα
.αλάτι

-Βάζετε το Λάδι να κάψει
-Τοποθετείτε τις πιπεριές ολόκληρες στο τηγάνι -Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές
-Σερβίρετε σε πιατέλα και αλατίζετε
-Σερβίρονται και με λαδόξιδο

Top

Πιροσκί μέ Κιμά

.1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
.2 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
.3 κουταλιές της σούπας μαγιά
.1 κουταλάκι αλάτι
.1/2 φλυτζάνι βούτυρο
.6 κρόκοι αυγών
.3 φλυτζάνια νερό
.1/2 κιλό κιμά
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1/2 ματσάκι μαϊντανό
.αλάτι και πιπέρι
.λάδι για τηγάνισμα

-Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι
-Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό
-Ανοίγετε μια λακκούβα οτο αλεύρι και ρίχνετε τη μαγιά, ανακατεύοντας αργά και κυκλικα προς την ίδια φορά
-Ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει
-Προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο
-Ζεσταίνετε το νερό
-Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε
-Αφήνετε τη ζύμη να ανεβεί
-Σε ένα τηγάνι καίτε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τον κιμά
-Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε
-Αφήνετε να κρυώσει
-Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια
-Ανοίγετε με τον πλάστη το κάθε ένα να γίνει μια στρογγυλή πίτα
-Βάζετε στη μέση μια κουταλιά κιμά και κλείνετε καλά τις άκρες πιέζοντας για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα
-Αφήνετε να ανεβούν
-Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές

Top

Σουφλέ Λαχανικών Αρωματισμένο με Δυόσμο

.½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
.2 μελιτζάνες μακρόστενες, κομμένες σε ροδέλες
.2 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
.2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
.2 πατάτες κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια
.1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
.1 ματσάκι δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
.αλάτι
.πιπέρι

Για το σουφλέ
.4 αβγά
.2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
.2 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
.1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
.½ φλιτζάνι παρμεζάνα
.+ 2 κουτ. της σούπας για το γκρατινάρισμα δυόσμος ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

-Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα λαχανικά όπως περιγράφεται στα υλικά.
-Ζεσταίνετε λίγο από το ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Στο μεταξύ, λαδώνετε ελαφρά ένα πυρέξ και απλώνετε μέσα τα σοταρισμένα κρεμμύδια.
-Συμπληρώνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και όταν κάψει, ρίχνετε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και την πατάτα.
-Σοτάρετε τα λαχανικά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά στο πυρέξ, ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τον δυόσμο.
-Χτυπάτε στο μπλέντερ τα αβγά με το ελαιόλαδο, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα.
-Περιχύνετε με το μίγμα τα λαχανικά, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 45'.
-Βγάζετε το πυρέξ από τον φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε με 2 κουταλιές παρμεζάνα και ψήνετε για άλλα 15', μέχρι να ροδίσει το σουφλέ.
-Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, με ψιλοκομμένο δυόσμο.

Top

Σουφλέ τυριού

.125 γρ βούτυρο
.1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
.1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
.4 κρόκους αβγών
.125 γρ τριμμένο τυρί τσένταρ
.αλάτι
.πιπέρι
.½ κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
.4 ασπράδια των αβγών
.1 κουτάλι ψιλοκομμένη παρμεζάνα

-Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ?C.
-Αλείψτε καλά με βούτυρο μια φόρμα σουφλέ διαμέτρου 18 εκ. ή τέσσερα μικρά φορμάκια και ύστερα πασπαλίστε τα με ψιλή φρυγανιά.
-Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι.
-Ανακατέψτε καλά σε σιγανή φωτιά για 3 λεπτά.
- Βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέστε το ζεστό γάλα, ανακατέψτε ή χτυπήστε και ύστερα ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να βράσει το μείγμα και να δέσει.
- Βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά. Χτυπήστε τους κρόκους των αβγών και προσθέστε τους στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.
-Προσθέστε το τριμμένο τυρί τσένταρ, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα.
-Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά.
-Χτυπήστε τα ασπράδια των αβγών ώσπου να σχηματίσουν κορυφές.
-Ρίξτε το 1/3 των ασπραδιών στην κρύα σάλτσα, με ένα μεταλλικό κουτάλι, και ύστερα τα υπόλοιπα, ανακατεύοντας ελαφρά.
-Βάλτε το μείγμα στη φόρμα που έχετε ετοιμάσει, γεμίζοντάς τη μέχρι 1 εκ από τα χείλη.
-Ρίξτε την ψιλοκομμένη παρμεζάνα.
-Ψήστε το σουφλέ για 40-45 λεπτά για μεγάλη φόρμα ή για 25-30 λεπτά για ατομικά φορμάκια.
-Σερβίρετέ το αμέσως.

Top

Ταραμοκεφτέδες

.150 γρμ. Ταραμάς
.200 γρμ. βρεγμένο Ψωμί τριμμένο
.3 κουταλιές της σούπας Αλεύρι
.μισό ματσάκι Ανηθος
.μισό ματσάκι Μαϊντανός
.λίγος φρέσκος Δυόσμος
.3 φρέσκα Κρεμμυδάκι(α)
.1 φλυτζάνι του τσαγιού Αλεύρι
.για τηγάνισμα Λάδι

-Ψιλοκόβετε τα αρωματικά χόρτα και τα κρεμμυδάκια.
-Ζυμώνετε καλά τα ψιλοκομμένα χορταρικά, την ψίχα καλά στιμμένη, τον ταραμά, τις 3 κουταλιές αλεύρι ώστε να γίνουν ένα μίγμα κάπως σφιχτό.
-Πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Top

Ταραμοσαλάτα


.1 φρατζόλα ψωμί μπαγιάτικο
.100 γραμμάρια ταραμά
.2 λεμόνια
.1 κρεμμύδι
.Λάδι

-Παίρνουμε την ψίχα του ψωμιού και την βάζουμε σε ένα μπωλ μαζί με νερό τόσο ώστε να καλύπτει πλήρως το ψωμί.
-Τα αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια παίρνουμε με τα χέρια μας το ψωμί και το στύβουμε όχι όμως πάρα πολύ σφιχτά.
-Τρίβουμε σε τρίφτη το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπλέντερ.
-Προσθέτουμε το χυμό των 2 λεμονιών, τον ταραμά και το ψωμί.
-Τα χτυπάμε όλα μαζί προσθέτοντας σιγά σιγά λάδι δοκιμάζοντας που και που.
-Η ποσότητα του λαδιού που χρειάζεται εξαρτάται από το γούστο του καθένα μας.

Εάν θέλουμε προσθέτουμε μερικές σταγόνες ξύδι για αρτιότερη γεύση

Top

Τάρτα με σπανάκι

.2,5 κούπας, Αλεύρι
.1/2 κουταλάκι Αλάτι
.3/4 κούπας Βιτάμ
.6 κουταλιές Νερό
.1 κιλό Σπανάκι
.200 γρ. Κριμ τσιζ
.2 Αυγό(ά)
.2 Κρόκος(οι) αυγού
.2/3 κούπας Κρέμα γάλακτος
.1/2 κούπας Παρμεζάνα
.1/2 κουταλάκι Μοσχοκάρυδο
.Αλάτι
.Πιπέρι
.1/2 κουταλάκι Πιπέρι καγιέν

-Ετοιμάστε τη βάση.
-Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
-Ρίξτε το βούτυρο σε κομματάκια και τρύψτε το μίγμα με τις παλάμες σας να γίνει σαν τραχανάς.
-Ρίξτε το νερό και ζυμώστε, να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
-Κάντε τη ζύμη μια μπάλα, τυλίξτε τη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο, το λιγότερο 30'.
-Χωρίστε τη ζύμη στη μέση κι ανοίξτε δύο φύλλα πάχους 3 χιλ.
-Στρώστε το ένα φύλλο σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ. καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
-Ανακατέψτε το κριμ τσιζ με την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τα κροκάδια, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι.
-Ρίξτε κι ανακατέψτε το σπανάκι.
-Αδειάστε το μίγμα μέσα στην τάρτα, απλώστε το ομοιόμορφα, πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι και το πιπέρι καγιέν.
-Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο σε κύκλο με διάμετρο 30 εκ. και πατήστε επάνω σ' αυτό τον ειδικό δίσκο κουπ πατ.
-Τοποθετήστε το φύλλο επάνω στη γέμιση και πατήστε τριγύρω στην περιφέρεια τα δυο φύλλα μαζί να κολλήσουν.
-Στο στάδιο αυτό μπορείτε να διατηρήσετε την τάρτα στην κατάψηξη.
-Ψήστε την τάρτα σε φούρνο 175 βαθμών για 45' περίπου.

Top

Τυροκαυτερή

.1/4 φέτα
.2 καυτερές πιπεριές
.Μισή έως μία κούπα λάδι
.Λίγο πιπέρι
.Λίγο λεμόνι
.Μία ελιά

-Λιώνουμε τις πιπεριές.
-Αν χρησιμοποιήσουμε κάποιο μπλέντερ, τις λιώνουμε μαζί με λίγο λάδι.
-Προσοχή στις αναπνοές.
- Προσθέτουμε λίγη - λίγη τη φέτα και το λάδι, ώστε να φτιάξουμε ένα κρεμμοειδές μίγμα.
-Ρίχνουμε το πιπέρι και το λεμόνι για να δέσει η φέτα με το λάδι.
-Βάζουμε τη τυροκαυτερή σε ένα μπολ και την ελιά από πάνω

Top

Τυροκροκέτες

.1/4 κιλό τυρί φέτα
.1/4 κιλό τυρί κίτρινο τριμμένο
.αλεύρι
.2 αυγά χτυπημένα
.πιπέρι
.λάδι για τηγάνισμα

-Με ένα πηρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ
-Προσθέτετε το τριμμένο τυρί
-Ρίχνετε τα αυγά και ανακατεύετε
-Πιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη για να φτιάξετε τις κροκέτες
-Αλευρώνετε
-Τηγανίζετε

Top