ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΚΑ
ΓΛΥΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΨΩΜΙΑ

Κ Ρ Ε Α Τ Ι Κ Α
1.-Αρνάκι με Αγκινάρες
2.-Αρνάκι Γεμιστό
3.-Αρνάκι Αλά Κλέφτα
4.-Αρνάκι με κρεμμύδια και κρασί
5.-Αρνάκι με Φασολάκια και Μπέικο
6.-Αρνάκι Φρικασέ
7.-Αρνάκι με Χυλοπίτες
8.-Αρνί βραστό
9.-Αρνί Εξοχικό
10.-Αρνί Καπαμά
11.-Αρνί Λαδορίγανη στην κατσαρόλα
12.-Αρνί Λαδορίγανη στο φούρνο
13.-Αρνί με Αρακά
14.-Αρνί με κολοκυθάκια στο φούρνο
15.-Αρνί με ρύζι στο φούρνο
16.-Αρνί με κριθαράκι στο φούρνο
17.-Αρνί με μακαρόνια στο φούρνο
18.-Αρνί με πατάτες στο φούρνο
19.-Αρνί στη σούβλα
20.-Αρνί της Κατσαρόλας
21.-
22.-
23.-
24.-
25.-
26.-
27.-
28.-
29.-
30.-
31.-Βοδινό Βραστό «ΦΛΑΜΑΝΤ»
32.-Γιουβαρλάκια αυγολέμονο
33.-Γιουβαρλάκια με σάλτσα
34.-Γουρουνόπουλο με πατάτες στο φούρνο
35.-Κεφτεδάκια
36.-Κοκορέτσι
37.-Λαγός Στιφάδο
38.-Μοσχάρι με αρακά
39.-Μοσχάρι Βραστό
40.-Mοσχάρι γιουβέτσι
41.-Μοσχάρι Κοκκινιστό
42.-Μοσχάρι με κολοκυθάκια στο φούρνο
43.-Μοσχάρι Κυδωνάτο
44.-Μοσχάρι με Λαχανικά
45.-Μοσχάρι Λεμονάτο
46.-Μοσχάρι με Μακαρόνια στο φούρνο
47.-Μοσχάρι με Μελιτζάνες
48.-Μοσχάρι με πατάτες στο φούρνο
49.-Μοσχάρι με πιπεριές
50.-Μοσχάρι Στιφάδο
51.-Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας
52.-Μουσακάς με Κολοκύθια
53.-Μουσακάς με Μελιτζάνες
54.-Μπεκρή Μεζέ
55.-Μπιφτέκια με Πατάτες στο Φούρνο
56.-Μπιφτέκια
57.-Παπουτσάκια
58.-Πηχτή
59.-Σαλιγκάρια Μουσακάς
60.-Σαλιγκάρια Μπουμπουριστά
61.-Σαλιγκάρια Στιφάδο
62.-Σουβλάκι με  Πίτα
63.-Σουτζουκάκια
64.-Συκωτάκια Κοκκινιστά
65.-Συκωτάκια Μαρινάτα
66.-Φιλέτο στη Σχάρα
67.-Φιλέτο Ψητό
68.-Χοιρινό Κρασάτο
69.-Χοιρινό με Πράσα
70.-Χοιρινό με Σέλινο
71.-Χοιρινό Φρικασέ
72.-
73.-
74.-
75.-

Αρνάκι με Αγκινάρες

.1 ½ κιλό αρνάκι από σπάλα
.10 αγκινάρες
.4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
.1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
.100 γρ. βούτυρο
.1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
.Το χυμό 2 λεμονιών
.2 αυγά
.2 κουταλιές σούπας Πολυσάλτσα ΓΙΩΤΗΣ
.αλάτι, πιπέρι


-Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας.
-Το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε σφιχτά με ένα σπάγκο.
-Σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, τα κρεμμύδια γυρνώντας τα μερικές φορές μέχρι να ξανθύνουν.
-Προσθέτετε το ρολό και το γυρνάτε και αυτό μέχρι να κοκκινίσει.
-Προσθέτετε 2 κούπες νερό το αλάτι και το πιπέρι.
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να βράσει για 15-20 λεπτά.
-Όταν το κρέας μισοβράσει προσθέτετε τις αγκινάρες και τον άνηθο.
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν όλα τα υλικά και να τελειώσει σχεδόν το ζουμί τους.
-Βγάζετε τότε προσεχτικά το ρολό του κρέατος και το κόβετε ζεστό σε φέτες.
-Στη συνέχεια στραγγίζετε το ζωμό που έχει μείνει από το φαγητό τον βάζετε σε μικρό κατσαρολάκι και προσθέτετε την Πολυσάλτσα ΓΙΩΤΗΣ διαλυμένη σε λίγο κρύο νερό.
-Βάζετε το μίγμα να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στη σάλτσα μαζί με το χυμό λεμονιού.
-Βάζετε το κρέας ξανά στην κατσαρόλα και περιχύνετε με τη σάλτσα.
-Κουνάτε μερικές φορές την κατσαρόλα και σερβίρετε

Top

Αρνάκι Γεμιστό

.1 κουταλιά ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ
.1 μικρό ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ
.1 φλιτζάνι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ
.1 κουταλάκι ΖΑΧΑΡΗ
.300 γρ. μοσχαρίσιος ΚΙΜΑΣ
.1 φακελάκι ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ
.2 κουταλιές ψιλοκομμένο ΜΑΪΝΤΑΝΟ
.1 ½ κιλό αρνί γάλακτος - ΠΑΪΔΑΚΙΑ & ΝΕΦΡΑ
.1 κιλό κομμένες ΠΑΤΑΤΕΣ
.ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
.1/2 ΣΥΚΩΤΙ ΚΑΙ 1/2 ΠΛΕΜΟΝΙ (ψιλοκομμένα) από ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ ΑΡΝΙΣΙΑ
.2 τριμμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
.τον χυμό από 1 ΛΕΜΟΝΙ
.1 φακελάκι ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ
.1 ΑΥΓΟ
.1 κουταλάκι KNORR AROMAT
.1 φλιτζάνι ΣΠΙΤΙΚΗ ΤΟΜΑΤΑ PUMMARO

-Ξεκοκαλίζετε το κρέας.
-Μαραίνετε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια.
-Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε τον κιμά, το συκώτι και το πλεμόνι.
-Μόλις πιουν τα υγρά τους προσθέτετε 2 κουταλιές από το ΑΛΤΙΣ, τις 2 ντομάτες και αφήνετε το μείγμα να βράσει 10 λεπτά.
-Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνηθο και μετά από 5 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
-Όταν το μείγμα κρυώσει ελαφρά, ρίχνετε το κουκουνάρι, το ρύζι, τη ζάχαρη, το αβγό και το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
-Απλώνετε το μείγμα στο κρέας και το τυλίγετε.
-Το ράβετε προσεκτικά και το βάζετε σε ταψί.
-Προσθέτετε τις πατάτες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το υπόλοιπο ΑΛΤΙΣ, την άλλη ντομάτα και το χυμό λεμονιού.
-Προσθέτετε 2 ½ φλυτζάνια νερό και ψήνετε το φαγητό γυρίζοντας το κρέας 2 με 3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος 1 ½ με 2 ώρες περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς.
Top

Αρνάκι Αλά Κλέφτα

.ΑΛΑΤΙ
.1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
.1 κιλό μπούτι ΑΡΝΙ
.100 γρ. λαδι
.½ κουταλάκι ΘΥΜΑΡΙ
.4-5 χονδροκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ
.200γρ. ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
.ΠΙΠΕΡΙ
.1 κουταλάκι ΡΙΓΑΝΗ
.4 κομμένες μακρόστενα σε λωρίδες των 20 εκ. ΛΑΔΟΚΟΛΕΣ
.500γρ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΑΚΟΥΛΑΣ

-Κόβετε το αρνάκι σε μερίδες, τις ζεματάτε, τις κρυώνετε και τις βάζετε σε μία λεκάνη.
-Σωτάρετε το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το θυμάρι, τον άνηθο, το γιαούρτι, το λάδι και τα αφήνετε για ½ ώρα περίπου, έτσι που να αρωματισθούν μεταξύ τους τα υλικά.
-Κατόπιν αρχίζετε να τυλίγετε τις μερίδες στις λαδόκολλες ως εξής:
α)Απλώνετε στο τραπέζι μία – μία τις μακρόστενα κομμένες λαδόκολλες και βάζετε στην άκρη κάθε μιας με τη βοήθεια ενός κουταλιού, ανάλογη ποσότητα μίγματος (που έχετε ετοιμάσει) και μία μερίδα κρέας.
β)Τέλος τυλίγετε την κάθε μια λαδόκολλα με τα υλικά σε μικρό δεματάκι, όπως τα ντολμαδάκια.
γ)Τυλίγοντας προσέχετε το κρέας να περιβάλλεται καλά με το μίγμα.
-Βάζετε τα δεματάκια σ’ ένα ταψί λαδωμένο και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο 2 ώρες περίπου.
-Σερβίρεται ζεστό μαζί με το χαρτί.

Top

Αρνάκι με κρεμμύδια και κρασί

.1 κουταλιά για όλες τις χρήσεις ΑΛΕΥΡΙ
.1 ½ κιλά κότσια από γάλακτος ΑΡΝΙ
.2 κουταλάκια ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
.1 ½ φλιτζάνια ΚΡΑΣΙ ΚΟΚΚΙΝΟ
.4 κουταλιές ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
.1 κουταλιά PUMMARO ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΣ
.ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
.½ κιλό χοντροκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
.1 κύβο KNORR ΖΩΜΟΣ ΒΟΔΙΝΟΥ

-Πλένετε το κρέας, το σκουπίζετε και το σωτάρετε με τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά ώσπου να πάρει χρώμα.
-Μεταφέρετε το κρέας σε πιάτο.
-Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα σωτάρετε σε μέτρια φωτιά ώσπου να κοκκινίσουν ανακατεύοντας συνέχεια.
-Πασπαλίζετε το αλεύρι στην κατσαρόλα, ανακατεύετε μια-δυο φορές και βάζετε στην κατσαρόλα το κρέας.
-Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε το φαγητό στη φωτιά 15 λεπτά περίπου.
-Διαλύετε τον κύβο σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέτετε τον πελτέ και τον ανακατεύετε να διαλυθεί.
-Ρίχνετε το μίγμα στην κατσαρόλα.
-Προσθέτετε το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και βράζετε το φαγητό περίπου 3/4 της ώρας.

Top

Αρνάκι με Φασολάκια και Μπέικο

.ΑΛΑΤΙ
.1 ½ κιλά μπούτι ή σπάλα ΑΡΝΙ
.6 φέτες, κομμένες σε κομμάτια ΜΠΕΪΚΟΝ
.6 κουταλιές ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
.ΠΙΠΕΡΙ
.1 κιλό και 200 γραμ., καθαρισμένα ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ
.το χυμό από 1 μέτριο ΛΕΜΟΝΙ
.1 ψιλοκομμένο ΚΡΕΜΜΥΔΙ
.1 κουταλάκι KNORR AROMAT
.1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ & ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ"

-Σοτάρετε το κρέας και το κρεμμύδι με τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.
-Προσθέτετε το μπέικον και τα αφήνετε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου.
-Προσθέτετε τα φασολάκια, το Aromat και πιπέρι, δύο φλιτζάνια νερό και τον κύβο μυρωδικών και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει.
-Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό λεμονιού.
-Σερβίρετε αμέσως

Top

Αρνάκι Φρικασέ

.1 1/2 κιλό αρνί
.1 φλιτζάνι λάδι
.1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
.2 μαρούλια ψιλοκομμένα
.2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
.1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
.1/2 ματσάκι άνηθο
.αλάτι και πιπέρι
.3 αυγά
.1 λεμόνι

-Κόβετε το κρέας σε μερίδες
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλινο, τα μαρούλια και τον άνηθο
-Αλατοπιπερώνετε
-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
-Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη  φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
-Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
-Στiβετε το λεμόνι
-Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
-Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
-Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
-Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό
-Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Top

Αρνάκι με Χυλοπίτες


.1/3 κούπας λάδι
.2 κιλά αρνί χωρίς κόκαλα και πέτσα, σε κύβους
.½ κούπας τριμμένο κρεμμύδι
.1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
.1 μικρή πράσινη πιπεριά, χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη
.1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
.4 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό .
.αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
.2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, χωρίς την φλούδα και τα σπόρια, ψιλοκομμένες
.½ κιλού χιλοπίτες χωριάτικες
.1 κούπα τριμμένο γλυκό κεφαλοτύρι.

-Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε τους κύβους του αρνιού σε λάδι.
-Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το καρότο και ανακατέψτε 1 με 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
-Ρίξτε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
-Αφαιρ έστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς το νερό πλησιάζει στο σημείο βρασμού.
-Όταν πάψει να σχηματίζεται αφρός, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το κρέαε να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα ώσπου να μισομαλακώσει.
-Προσθέστε τις ντομάτες και τις χιλοπίτες και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά ή ώσπου να φουσκώσουν οι χυλοπίτες και πιούν όλο το ζουμί.
-Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με μπόλικο κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Top

Αρνί βραστό

.1 κιλό αρνί
.5-6 κρεμμύδια μικρά
.4-5 καρότα
.2-3 ρίζες σέλινο
. λίγο λάδι
.αλάτι και πιπέρι

-Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
-Ρίχνετε τα μισά κρεμμύδια και τα τσιγαρίζετε ελαφρά
-Προσθέτετε το κρέας και αφού το φέρετε δύο βόλτες, το σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε τα λαχανικά και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά.

Top

Αρνί Εξοχικό

. 1 κιλό αρνί
. 1/2 φλιτζάνι λάδι
. 4 κρεμμύδια
. 3 καρότα
. 2 πατάτες
. μισό σακούλι αρακά
. 1 λεμόνι
. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
. αλάτι και πιπέρι
. φύλλο κρούστας

-Κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια
-Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
-Τσιγαρίζετε το κρέας
-Αλατοπιπερώνετε
-Βρέχετε με το χυμό λεμονιού
-Βράζετε τα λαχανικά για 10 περίπου λεπτά
-Στραγγίζετε τα λαχανικά και τα σουτάρετε με το βούτυρο
-Απλώνετε τα φύλλα και σε κάθε ένα γεμίζετε με το μείγμα και τυλίγετε
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 1/2 περίπου ώρα

Top

Αρνί Καπαμά

.1 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
.2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
.2 κουταλιές του γλυκού πελτέ
.2 φρέσκιες ντομάτες
.1 κομμάτι κανέλλα
.2 γαρύφαλλα
.2 μπαχάρια
.αλάτι και πιπέρι
.λίγο αλεύρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλευρώνετε
-Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν
-Βάζετε το κρέας στη κατσαρόλα και αφήνετε το βούτυρο στο τηγάνι
-Ρίχνετε στο βούτυρο το κρασί, την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει
-Βάζετε την σάλτσα στην κατσαρόλα με το κρέας
-Προσθέτετε τα μπαχαρικά
-ψήνετε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
-Ψήνετε μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Top

Αρνί Λαδορίγανη στην κατσαρόλα

.1 κιλό αρνί .
.1 φλιτζάνι λάδι
.2 λεμόνια
.1 κουταλιά ρίγανη
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το αρνί
-Πασπαλίζετε με ρίγανη
-Το βάζετε στην  κατσαρόλα και το περιχύνετε με το λαδολέμονο
-Ψήνετε σε μέτριο φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
-Ψήνετε μέχρι να μείνει με το λάδι του

Top

Αρνί Λαδορίγανη στο φούρνο

.1 κιλό αρνί
.1 φλιτζάνι λάδι
.2 λεμόνια
.1 κουταλιά ρίγανη
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το αρνί
-Πασπαλίζετε με ρίγανη
-Το βάζετε στο ταψί και το περιχύνετε με το λαδολέμονο
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
-Περιβρέχετε το κρέας που και που έως να ψηθεί

Top

Αρνί με Αρακά

. 1 κιλό αρνί (μπούτι)
. 1 κιλό αρακάς
. 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
. 3 φρέσκιες ντομάτες
. αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το μπούτι
-Το βάζετε στο ταψί
-Τρίβετε τις ντομάτες στο τρίφτη
-Προσθέτετε τη μισή ποσότητα ντομάτας στο ταψί
-Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το αρνί
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να μισοψηθεί
-Προσθέτετε 1-2 φλιτζάνια νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τον αρακά και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει

Top

Αρνί με κολοκυθάκια στο φούρνο

. 1 κιλό αρνί (μπούτι)
. 1 κιλό κολοκυθάκια
. 3 φρέσκιες ντομάτες
. 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
. αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες
-Τις στρώνετε στο ταψί και βάζετε πάνω απ' αυτές το κρέας
-Προσθέτετε το βούτυρο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
-Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε φέτες όχι πολύ ψιλές και τα αλατοπιπερώνετε
-Τα βάζετε και αυτά στο ταψί και ψήνεται μέχρι να μείνει το βούτυρο για σάλτσα

Top

Αρνί με ρύζι στο φούρνο

.1 κιλό αρνί (μπούτι)
.4 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
.4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.1 λεμόνι
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Το βάζετε στο ταψί
-Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το αρνί
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
-Προσθέτετε 10 φλιτζάνια νερό και μόλις βράσει ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει

Top

Αρνί με κριθαράκι στο φούρνο

.1 κιλό αρνί (μπούτι)
.1/2 πακέτο κριθαράκι
.3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
.1 κουταλιά της σούπας πελτέ
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 σκελίδες σκόρδο
.6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
.3 φλιτζάνια νερό
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες
-Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει
-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί
-Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί -Βράζετε 2 φλιτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
-Αλατοπιπερώνετε
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
-Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει
-Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Top

Αρνί με μακαρόνια στο φούρνο

.1 κιλό αρνί (μπούτι)
.1/2 πακέτο μακαρόνια
.3 φρέσκιες ντομάτες
.3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
.5 φλιτζάνια νερό
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
-Βάζετε το κρέας στο ταψί
-Προσθέτετε το βούτυρο και την μισή ποσότητα ντομάτας
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
-Προσθέτετε το νερό και μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσουν
-Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Top

Αρνί με πατάτες στο φούρνο

.1 κιλό αρνί (μπούτι)
.1 κιλό πατάτες
.3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.2 λεμόνια
.1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
.αλάτι και πιπέρι

-Τρίβετε το μπούτι με λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε
-Πασπαλίζετε με το αλεύρι
-Το βάζετε στο ταψί
-Καθαρίστε τις πατάτες. και τις αλατοπιπερώνετε
-Τις βάζετε στο ταψί
-Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το αρνί
-Στύβετε το λεμόνι και προσθέτετε το χυμό του στο ταψί

-ψήνετε σε μέτριο φούρνο
Top

Αρνί στη σούβλα

.1 αρνί
.ελαιόλαδο
.λεμόνι
.ρίγανη
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το αρνί μέσα έξω
-Επαλείφετε με ρίγανη μέσα έξω
-Το βάζετε στη σούβλα
-Σε ένα μπολ ανακατεύετε λαδί και λεμονί
-Σε ένα μακρύ ξύλο του δέντρου, στην άκρη τυλίγετε ένα πανί
-Το ξύλο με το πανί θα είναι το πινέλο που θα αλείφετε το αρνί
-Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε περιοδικά το αρνί με το λαδολέμονο για να μην ξεραίνεται.
-Αρχίζετε από την ψιλή σκάλα της σούβλας και σιγά σιγά το κατεβάζετε

Top

Αρνί της Κατσαρόλας

.2 κιλά αρνί μπούτι
.4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.1 λεμόνι
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Βάζετε το βούτυρο στην κατσαρόλα να κάψει
-Τσιγαρίζετε το κρέας
-Προοθέτετε το χυμό του Λεμονιού και αφήνετε να βράσει
-Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μείνει με την σάλτσα του

Top

Βοδινό Βραστό «ΦΛΑΜΑΝΤ»

.ΑΛΑΤΙ
.250γρ. κομμένα ζουλιέν (μακρόστενα) ΚΑΡΟΤΑ
.200γρ. κομμένα ζουλιέν (μακρόστενα) ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ
.200γρ. ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
.250γρ. κομμένες ζουλιέν (μακρόστενα) .ΠΑΤΑΤΕΣ
.ΠΙΠΕΡΙ
.1-2 καυτερές ψιλοκομμένες ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ
.200 γρ. χοντροκομμένο ΣΕΛΕΡΥ ή ΣΕΛΙΝΟ
.2 σκελίδες ΣΚΟΡΔΟ
.4-5 κομμένα σε φέτες ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
.λίγο (χυμό) προαιρετικά ΛΕΜΟΝΙ
.1 ½ κιλό (από το κότσι) ΚΡΕΑΣ
.2-3 ώριμες ψιλοκομμένες ΝΤΟΜΑΤΕΣ ή 1/2 κονσέρβα PUMMARO ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

-Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες.
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ μαζί με το κρεμμύδι, να μαραθεί.
-Προσθέτετε τα χορταρικά (δηλ. καρότα, σέλινο, πατάτες, κολοκύθια, σκόρδο, τις ντομάτες, και τις καυτερές πιπεριές), αλατοπίπερο, το κρέας με τα κόκαλα, το ανάλογο νερό και τ’ αφήνετε να βράσουν τουλάχιστον 2 ώρες.
-Μπορείτε, αν θέλετε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στα πιάτα.

Top

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

.1/2 κιλό κιμά
.2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο
.1 φλιτζάνι λάδι
.1/3 ματσάκι μαϊντανό
.1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
.3 αυγά
.αλάτι, πιπέρι

-Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ
-Προσθέτετε το ψωμί, το 1 αυγό, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι
-Αλατοπιπερώνετε
-Ζυμώνετε το μείγμα και πλάθετε τα γιουβαρλάκια
-Τοποθετείτε τα γιουβαρλάκια σε μία κατσαρόλα
 -Τα σκεπάζετε με νερό
-Ρίχνετε το λάδι
-Αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά
-Πρέπει να μείνουν με αρκετό ζουμί στο τέλος
-Μόλις είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τη  φωτιά
-Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
-Στύβετε το λεμόνι
-Χτυπάτε τους κρόκους από τα υπόλοιπα αυγά
-Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
-Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
-Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
-Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό
-Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Top

Γιουβαρλάκια με σάλτσα

.1/2  κιλό κιμά
.2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο
.1 φλιτζάνι λάδι
.1/3 ματσάκι μαϊντανό
.1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
.3 αυγά
.αλάτι, πιπέρι
.1 κουταλιά της σούπας μπελτέ

-Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ
-Προσθέτετε το ψωμί, το 1 αυγό, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι
-Αλατοπιπερώνετε
-Ζυμώνετε το μείγμα και πλάθετε τα γιουβαρλάκια
-Τοποθετείτε τα γιουβαρλάκια σε μία κατσαρόλα
-Τα σκεπάζετε με νερό
-Ρίχνετε το λάδι και τον μπελτέ
-Αλατοπιπερώνετε
-Αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά
-Πρέπει να μείνουν με αρκετό ζουμί στο τέλος
-Μόλις είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τη  φωτιά

Top

Γουρουνόπουλο με πατάτες στο φούρνο

.1 κιλό γουρουνόπουλο
.1 κιλό πατάτες
.2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.2 λεμόνια
.αλάτι και πιπέρι

-Τρίβετε το κρέας με λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε
-Το βάζετε στο ταψί
-Καθαρίζετε τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε
-Τις βάζετε στο ταψί
-Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το γουρουνόπουλο
-Στύβετε το λεμόνι και προσθέτετε το χυμό του στο ταψί
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Top

Κεφτεδάκια

.1/2 κιλό κιμάς
.4 φέτες ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο
.1 κρεμμύδι τριμμένο
.1 αυγό
.1 κουταλάκι δυόσμο
.1/2 ποτηράκι του καφέ ούζο
.1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
.αλάτι, πιπέρι
.1/2 φλιτζάνι αλεύρι
.λάδι για τηγάνισμα

-Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ψωμί, το ούζο και το αυγό
-Αλατοπιπερώνετε
-Ζυμώνετε καλά
-Πλάθετε τον κιμά σε κεφτεδάκια
 -Σε ένα πιάτο βάζετε το αλεύρι
-Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει
-Αλευρώνετε τα κεφτεδάκια
-Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές

Top


Κοκορέτσι

.2-3 αρνίσιες αντεριές
.2 συκωταριές μεγάλες
.λεμόνια
.ρίγανη
.αλάτι και πιπέρι

-Πλένετε τα έντερα και τα γυρίζετε ανάποδα
-Τα βάζετε σε μία λεκάνη με το ζουμί από 2 λεμόνια, ρίγανη και λίγο αλάτι
-Εν τω μεταξύ κόβετε τα πνευμόνια , τα συκώτια, τα γλυκάδια σε κομμάτια που να μπορούν να περαστούν από την σούβλα σας, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα
-Τα βάζετε κι αυτά σε μια λεκάνη με αλάτι, πιπέρι, και ρίγανη και τα βάζετε όλη μέρα στο ψυγείο
-Γυρίζετε τα έντερα από την καλή, κόβετε από πάνω λεμόνια φέτες και τα αφήνετε και αυτά όλη τη μέρα στο ψυγείο
-Το βραδάκι στύβετε πολύ καλά τα έντερα
-Παίρνετε την σούβλα και βάζετε κάτω κάτω ένα κομμάτι από το διάφραγμα, 1 πνευμόνι, 1 συκώτι, 1 γλυκάδι, συνεχίζοντας έτσι μέχρι να τελειώσουν
-Μετά παίρνετε ένα έντερο το τρυπάτε στην άκρη με την σούβλα και στριφογυρίζοντας την σούβλα αρχίζετε να τυλίγετε το κοκορέτσι
-Εκεί που τελειώνει, το δένετε με το επόμενο και συνεχίζετε το τύλιγμα
-Μετά το αφήνετε να στραγγίξει, όλο το βράδυ μέχρι να το ψήσετε

Top

Λαγός Στιφάδο

.1 Λαγός ή κουνέλι περίπου 3 κιλά
.Ξίδι
.3 κιλά κρεμμυδάκια βολβοί
.1 1/2 κούπας λάδι
.Αλάτι
.3 φύλλα δάφνης
.6-8 κόκκοι μπαχάρι
.6-8 κόκκοι μαύρο πιπέρι
.800 γραμμάρια ντομάτες περασμένες από σίτα
.3-4 σκελίδες σκόρδο

Για τη μαρινάτα
.1/4 κούπας ξίδι
.4 φύλλα δάφνης
.20 κόκκοι μαύρο πιπέρι
.10 κόκκοι μπαχάρι
.5 σκελίδες σκόρδο

-Πλύντε καλά τον λαγό και ξεπλύνετε τον με ξίδι.
-Κόβετε τον σε μερίδες.
-Ετοιμάστε τη μαρινάτα και βάλτε τα κομμάτια του λαγού μέσα σ'αυτή.
-Αφήστε τα στη μαρινάτα, στο ψυγείο 2 έως 6 ημέρες.
-Για να καθαρίστε ευκολότερα τα κρεμμυδάκια, βουτήξτε τα σε νερό που βράζει και αφήστε τα να σταθούν περίπου 30 λεπτά.
-Σοτάρετέ τα λίγα λίγα στο λάδι και στραγγίστε τα.
-Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα κομμάτια του λαγού, αφού τα βγάλετε από τη μαρινάτα και τα στραγγίσετε.
-Περάστε τη μαρινάτα από σουρωτήρι και ρίξτε την στην κατσαρόλα με τον λαγό.
-Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι και τη ντομάτα.
-Σκεπάστε και βράστε τον λαγό για 15 λεπτά.
-Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίστε το βράσιμο, ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα.
-Εάν τα κρεμμυδάκια μαλακώσουν πριν δέσει η σάλτσα, στραγγίστε τη σε μια κατσαρόλα και συμπυκνώστε την.
-Όταν δέσει, ρίξτε την στην κατσαρόλα με το στιφάδο. Βάλτε τα κομμάτια του λαγού στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας και αραδιάστε τριγύρω τα κρεμμυδάκια. -Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό.
-Όσο περισσέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο. Τη δεύτερη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Top

Μοσχάρι με αρακά

.700 γραμμ. Σπάλα από μοσχάρι σε μπουκιές
.500 γραμμ. κατεψυγμένο αρακά
.4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
.μία κοπανισμένη σκελίδα σκόρδο
.100 ml λευκό κρασί
.2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
.αλεύρι, λάδι
.αλάτι, πιπέρι

-Πλύνετε, κόψτε τα κρεμμυδάκια, στραγγίστε τα και σκουπίστε τα.
-Αλευρώστε το κρέας, βάλτε το στο στραγγιστήρι και τινάξτε το για να φύγει το επιπλέον αλεύρι.
-Σοτάρετε το σκόρδο στην κατσαρόλα, με 4 κουταλιές λάδι και αφαιρέστε το.
-Προσθέστε το κρέας και ροδίστε το σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντάς το.
-Ξεπλύνετε τον αρακά, ρίξτε τον στην κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμυδάκι, σοτάρετε λίγο, ρίξτε το μισό μαϊντανό, αλατοπιπερώστε και συνεχίστε το σοτάρισμα.
-Περιχύστε με κρασί το κρέας, ανακατέψτε, σκεπάστε το σκεύος και συνεχίστε το ψήσιμο για 40-50 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αν το κρέας στεγνώσει πολύ.
-Σερβίρεται με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Top

Μοσχάρι Βραστό

.1 κιλό κιλότο μοσχάρι
.5-6 κρεμμύδια μικρά
.4-5 καρότα
.2-3 ρίζες σέλινο
.λίγο λάδι
.αλάτι και πιπέρι

-Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
-Ρίχνετε τα μισά κρεμμύδια και τα τσιγαρίζετε ελαφρά

-Προσθέτετε το κρέας και αφού το φέρετε δύο βόλτες, το σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε τα λαχανικά και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά
Top

Mοσχάρι γιουβέτσι

.1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
.1 κουτί τοματοχυμό
.½ κούπα ελαιόλαδο
.½ κούπα βούτυρο λιωμένο
.1 πακέτο κριθαράκι 400 γραμμάρια περίπου
.4 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικό)
.1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
.5 ποτήρια νερό

-Αλείφετε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε στο ταψί.
-Το περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και προσθέτετε τον τοματοχυμό
-Ψήνετε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα, γυρίζοντας το και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσει.
-Οταν είναι έτοιμο το βγάζετε από το φούρνο και από το ταψί και προσθέτετε 5 ποτήρια νερό βραστό.
-Μόλις αρχίσουν να βράζουν τα υγρά στο ταψί προσθέτετε το κριθαράκι, ανακατεύετε πολύ καλά και το αφήνετε να ψηθεί για 20 λεπτά περίπου.
-Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη νερό.
-Μόλις γίνει το κριθαράκι προσθέτετε τις μερίδες του κρέατος στο ταψί, πασπαλίζετε με το κεφαλοτύρι και το αφήνετε στο φούρνο για λίγα ακόμη λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί μία ελαφρά κρούστα.

Top

Μοσχάρι Κοκκινιστό

.1 κιλό κρέας από μοσχάρι
.1/2 φλιτζάνι βούτυρο
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1 κουταλιά της σούπας πελτέ
.1 ποτηράκι κρασί
.2 σκελίδες σκόρδο . λίγο μπαχάρι
.αλάτι, πιπέρι

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει
-Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
-Ρίχνετε το σκόρδο και το μπαχάρι
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε 1 ποτήρι νερό
-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Top

Μοσχάρι με κολοκυθάκια στο φούρνο

.1 κιλό μοσχάρι
.1 κιλό κολοκυθάκια
.3 φρέσκιες ντομάτες
.4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες
-Τις στρώνετε στο ταψί και βάζετε πάνω απ' αυτές το κρέας
-Προσθέτετε το βούτυρο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
-Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε φέτες όχι πολύ ψιλές και τα αλατοπιπερώνετε
-Τα βάζετε και αυτά στο ταψί και ψήνεται μέχρι να μείνει το βούτυρο για σάλτσα

Top

Μοσχάρι Κυδωνάτο

.1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
.1 κιλό κυδώνια
.1/2 φλιτζάνι βούτυρο
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 κρεμμύδι
.1 κουταλιά πελτέ
.2 φύλλα δάφνης
.1 ξυλαράκι κανέλλα
.1 κουταλιά ζάχαρη
.αλάτι και πιπέρι

-Πλένετε τα κυδώνια τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε χοντρές φέτες
-Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει και σοτάρετε τα κυδώνια
-Σε μία κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να κάψει και σοτάρετε τα κρεμμύδια και κατόπιν το κρέας
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε 2 κούπες νερό αφού πρώτα έχετε διαλύσει μέσα τον πελτέ
-Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να βράσει 1 ώρα περίπου
-Προσθέτετε τα κυδώνια και όλα τα μπαχαρικά και αφήνετε να ψηθεί μέχρι να μείνει με την σάλτσα του

Top

Μοσχάρι με Λαχανικά

.1 1/2 κιλό μοσχάρι
.1/2 φλυτζ. λάδι
.1/2 φλυτζ. κρασί
.1 κρεμμύδι
.αλάτι, πιπέρι
.4 καρότα
.3 πατάτες
.αρακάς

-Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό βούτυρο για να κάψει
-Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει
-Προσθέτετε το κρέας ανακατεύοντάς το
-Σβήνετε με κρασί και προσθέτετε νερό, ώστε να σκεπαστεί το κρέας
-Ψήνετε 2-3 ώρες περίπου
-Εν τω μεταξύ κόβετε τις πατάτες, το σέλινο και τα καρότα σε μικρά κομμάτια
-Βάζετε σε μία άλλη κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και όταν βράσουν τα στραγγίζετε
-Βάζετε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και όταν κάψει προσθέτετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε
-Προσθέτετε τα σαλταρισμένα λαχανικά στο κρέας και αφήνετε να πάρει μία βράση

Top

Μοσχάρι Λεμονάτο

.1 κιλό μοσχάρι
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.2 λεμόνια
.αλάτι και πιπέρι

-Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
-Ρίχνετε το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε το κρέας ανακατεύοντας να τσιγαριστεί
-Προσθέτετε νερό να σκεπάσει το κρέας
-Στύβετε τα λεμόνια
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε το χυμό από τα λεμόνια
-Αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους

Top

Μοσχάρι με Μακαρόνια στο φούρνο

.1 κιλό μοσχάρι
.1/2 πακέτο μακαρόνια
.3 φρέσκιες ντομάτες
.3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
.5 φλιτζάνια νερό
.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
-Βάζετε το κρέας στο ταψί
-Προσθέτετε το βούτυρο και την μισή ποσότητα ντομάτας
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
-Προσθέτετε το νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τα μακαρόνια και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσουν

-Σερβίρεται με κεφαλοτύρι
Top

Μοσχάρι με Μελιτζάνες

.1 κιλό μοσχάρι
.2 φλιτζάνια λάδι
.1 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
.2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
.3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
.1 κουταλιά της σούπας πελτέ
.αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε το κρέας σε μερίδες
-Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για μισή ώρα
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό και τις ρίχνετε στο τσιγαρισμένο κρέας γυρίζοντας δυο τρεις φορές
-Προσθέτετε την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό
-Αλατοπιπερώνετε
-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου να μείνουν με τη σάλτσα τους

Top

Μοσχάρι με πατάτες στο φούρνο

.1 κιλό μοσχάρι
.1 κιλό πατάτες
.3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
.2 λεμόνια
.1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
.αλάτι και πιπέρι

-Τρίβετε το κρέας με λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε
-Πασπαλίζετε με το αλεύρι
-Το βάζετε στο ταψί
-Καθαρίζετε τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε
-Τις βάζετε στο ταψί
-Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το κρέας
-Στύβετε το λεμόνι και προσθέτετε το χυμό του στο ταψί
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Top

Μοσχάρι με πιπεριές

.1 κιλό μοσχάρι
.1 φλιτζάνι λάδι
.1 κιλό πιπεριές
.4 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
.5 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
.αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε το κρέας σε μερίδες
-Κόβετε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε τις πιπεριές, την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό
-Αλατοπιπερώνετε
-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου να μείνουν με τη σάλτσα τους

Top

Μοσχάρι Στιφάδο

.ΑΛΑΤΙ
.ΑΛΕΥΡΙ
.2 φύλλα ΔΑΦΝΗ
.3 κλαράκια ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
.1 με 2 ΚΑΡΟΤΑ
.1 ποτηράκι κόκκινο ΚΡΑΣΙ
.1 κιλό από το κιλότο, κομμένο σε μερίδες κρέας ΜΟΣΧΑΡΙ
.250γρ. ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
.4-5 ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ΤΟΜΑΤΕΣ
.1 ποτηράκι δυνατό ΞΥΔΙ
.χονδρό ΠΙΠΕΡΙ
.λίγο ΣΕΛΙΝΟ
.2 σκελίδες ΣΚΟΡΔΟ
.1 κιλό μικρά (κοκκάρι) ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
.κομμένο σε χονδρές φέτες 1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ
.1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΓΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ"

Για τη Μαρινάδα
1 ποτήρι (κρασιού) κρασί κόκκινο, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, δενδρολίβανο

-Από το προηγούμενο βράδυ κόβετε το μοσχάρι σε μερίδες και το βάζετε σ’ ένα σκεπαστό πήλινο σκεύος ή πυρέξ να μαριναριστεί με κρασί, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, δενδρολίβανο.
-Την επόμενη ημέρα:
-Αλευρώνετε τα κομμάτια του κρέατος, τα ροδίζετε στο τηγάνι με τη μισή ποσότητα της ΝΕΑΣ ΦΥΤΙΝΗΣ, τα σβήνετε με το ζουμί της μαρινάδας τους και τα βάζετε μαζί μετά υλικά τους σε μία κατσαρόλα.
-Περνάτε από το τηγάνι τα κρεμμυδάκια (κοκκάρι) με την υπόλοιπη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ, τόσο όσο να ροδίσουν και τα αδειάζετε όλα μαζί στη κατσαρόλα.
-Στην ίδια κατσαρόλα που έχετε το κρέας και τα κρεμμυδάκια βάζετε και τα υπόλοιπα υλικά, ντομάτες, ξύδι, δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο και το ανάλογο ζεστό νερό.
-Σκεπάζετε τη κατσαρόλα καλά και την αφήνετε να σιγοβράσει 1 ½ ώρα περίπου, ώστε να μαλακώσει με λίγη σάλτσα.

Top

Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας

.1 κιλό κρέας μοσχάρι
.4 κουταλιές της σούπας λάδι
.1 κρεμμύδι
.1 φύλλο δάφνης
.1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο

.αλάτι και πιπέρι

-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι.
-Όταν ζεσταθεί, βάζετε το κρέας, το κρεμμύδι και τη δάφνη και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί
-Τα σβήνετε με το αρετσίνωτο κρασί
-Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και αφήνετε να ψηθεί επί 2 - 2 1/2 ώρες περίπου προσθέτοντας κάθε φορά ένα ποτήρι νερό όταν σώνεται το προηγούμενο.

Top

Μουσακάς με Κολοκύθια

.1 κιλό μεγάλα κολοκύθια
.4 μεγάλες πατάτες
.1/2 κιλό κιμά
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
.1/2 φλιτζάνι κρασί
.1/2 ματσάκι μαϊντανό
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1 κουταλιά πελτέ
.1 ξυλαράκι κανέλλα
.αλάτι και πιπέρι
.2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
.4 κουταλιές βούτυρο
.6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
.1 κουτί γάλα εβαπορέ
.2 φλιτζάνια νερό
.λίγο μοσχοκάρυδο
.1 κρόκο αυγού

-Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες
-Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζετε
-Τηγανίζετε και τα κολοκυθάκια
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
-Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
-Αλατοπιπερώνετε
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε τον μαϊντανό
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
-Στρώνετε σε ένα ταψί τις πατάτες σε ένα στρώμα
-Από πάνω στρώνετε τα κολοκυθάκια
-Απλώνετε τον κιμά
-Λιώνετε το βούτυρο
-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
-Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά
-Πασπαλίζετε με τυρί
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Top

Μουσακάς με Μελιτζάνες

.1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
.4 μεγάλες πατάτες
.1/2 κιλό κιμά
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
.1/2 φλιτζάνι κρασί
.1/2 ματσάκι μαϊντανό
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1 κουταλιά πελτέ
.1 ξυλαράκι κανέλλα
.αλάτι και πιπέρι
.2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
.4 κουταλιές βούτυρο
.6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
.1 κουτί γάλα εβαπορέ
.2 φλιτζάνια νερό
.λίγο μοσχοκάρυδο
.1 κρόκο αυγού

-Κόβετε τις μελιτζάνες σε στρογγυλά κομμάτια
-Βάλτε τις σε ένα μπολ με αλάτι και νερό για μισή ώρα
-Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζετε
-Ξεπλένετε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζετε
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
-Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
-Αλατοπιπερώνετε
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε τον μαϊντανό
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
-Στρώνετε σε ένα ταψί τις πατάτες σε ένα στρώμα
-Από πάνω στρώνετε τις μελιτζάνες
-Απλώνετε τον κιμά
-Λιώνετε το βούτυρο
-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
-Στρώνετε την μπεσαμελ από πάνω από τον κιμά
-Πασπαλίζετε με τυρί
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Top

Μπεκρή Μεζέ

.1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια μικρά
.3 μπαχάρια
.2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
.1 1/2 φλυτζ. λάδι
.1 φύλλο δάφνης
.1 κουταλάκι μουστάρδα
.1 ξυλαράκι κανέλλα
.2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
.1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
.5 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
.1 κουταλιά της σούπας πελτέ
.αλάτι, πιπέρι

-Σε ένα μπολ βάζετε το κρέας, το κρασί, τη μουστάρδα, το μισό λάδι και όλα τα μπαχαρικά, το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για μια νύχτα
-Την άλλη μέρα, βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν κάψει, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά
-Ρίχνετε το κρέας με το ζουμί του
-Τέλος προσθέτετε τη ντομάτα και 2 ποτήρια νερό
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες περίπου ή μέχρι να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του

Top

Μπιφτέκια με Πατάτες στο Φούρνο

.1/2 κιλό κιμά
.2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου
.1/2 φλυτζ. γάλα
.1/4 φλυτζ. λάδι
.1 κουταλιά κοφτή ρίγανη
.1 ντομάτα τριμμένη
.1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
.1/3 ματσάκι μαϊντανό
.1 αυγό
.6 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
.αλάτι, πιπέρι
.λίγο βούτυρο

-Βάζετε τον κιμά μέσα σε μία λεκάνη
-Βάζετε την ψίχα του ψωμιού να μουσκέψει μέσα στο γάλα και κατόπιν τη στύβετε και τη βάζετε μέσα στον κιμά.
-Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το λάδι.
-Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε πολύ καλά.
-Αφήνετε τον κιμά 1 ώρα στο ψυγείο
-Ζυμώνετε ξανά το μείγμα και πλάθετε τα μπιφτέκια.
-Βουτυρώνετε ένα ταψί
-Τοποθετείτε τα μπιφτέκια στο ταψί
-Τοποθετείτε τις πατάτες γύρω από τα μπιφτέκια
-Αλατοπιπερώνετε
-Πασπαλίζετε με ρίγανη
-Ρίχνετε μικρά κομμάτια βούτυρο από πάνω
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου

Top

Μπιφτέκια

.1/2 κιλό κιμά
.2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου
.1/2 φλυτζ. γάλα
.1/4 φλυτζ. λάδι
.1 κουταλιά κοφτή ρίγανη
.1 ντομάτα τριμμένη
.1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
.1/3 ματσάκι μαϊντανό
.1 αυγό
.αλάτι, πιπέρι

-Βάζετε τον κιμά μέσα σε μία λεκάνη
-Βάζετε την ψίχα του ψωμιού να μουσκέψει μέσα στο γάλα και κατόπιν τη στύβετε και τη βάζετε μέσα στον κιμά.
-Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το λάδι.
-Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε πολύ καλά.
-Αφήνετε τον κιμά 1 ώρα στο ψυγείο
-Ζυμώνετε ξανά το μείγμα και πλάθετε τα μπιφτέκια.
-Βουτυρώνετε με λίγο βούτυρο το ταψί, τοποθετείτε τα μπιφτέκια και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 10 - 15 λεπτά

Top

Παπουτσάκια

.1 κιλό μέτριες μελιτζάνες
.1/2 κιλό κιμά
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
.1/2 φλιτζάνι κρασί
.1/2 ματσάκι μαϊντανό
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1 κουταλιά πελτέ
.1 ξυλαράκι κανέλλα
.αλάτι και πιπέρι
.2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
.4 κουταλιές βούτυρο
.6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
.1 κουτί γάλα εβαπορέ
.2 φλιτζάνια νερό
.λίγο μοσχοκάρυδο
.1 κρόκο αυγού

-Κόβετε τις μελιτζάνες κάθετα σε δύο κομμάτια
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
-Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
-Αλατοπιπερώνετε
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε τον μαϊντανό
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
 -Αφαιρείτε την κανέλλα
-Τηγανίζετε τις μελιτζάνες
-Τις στρώνετε σε ένα ταψί
-Από πάνω τις γεμίζετε με τον κιμά
-Λιώνετε το βούτυρο
-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
-Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά
-Πασπαλίζετε με τυρί
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Top

Πηχτή

. 1 κιλό χοιρινό
. 2 κουταλιές ξύδι
. 1/2 λεμόνι
. 2 φύλλα δάφνης
. 2 κρεμμύδια
. 3 καρότα
. λίγο σέλινο
. 2 αυγά βραστά
. 3 σκελίδες σκόρδο
. 2 γαρύφαλλα
. 2 ποτηράκια κρασί
. αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αφήνετε να πάρει βράση
-Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να βράσει για 2 ώρες περίπου
-Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μπαχαρικά
-Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου
-Βγάζετε το κρέας, σουρώνετε το ζουμί και ξαναβράζετε το κρέας για μισή ώρα
-Αποσύρετε από την φωτιά
-Μόλις μισοκρυώσει ρίχνετε το ξύδι και το λεμόνι
-Σε μία φόρμα στρώνετε τα λαχανικά και τα αυγά στα πλαϊνά
-Ρίχνετε προσεχτικά το κρέας με το ζουμί
-Βάζετε την φόρμα στο ψυγείο και μόλις πήξει την βουτάτε στιγμιαία σε ζεστό νερό και ξεφορμάρετε

Top

Σαλιγκάρια Μουσακάς

 

.1 1/2 κιλό σαλιγκάρια
.1 κιλό κολοκύθια
.6 μεγάλες πατάτες
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1/2 φλιτζάνι κρασί
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1/3 ματσάκι μάραθο
.αλάτι και πιπέρι
.1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
.3 κουταλιές βούτυρο
.4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
.1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
.2 φλιτζάνια νερό
.λίγο μοσχοκάρυδο
.2 κρόκοι αυγού

-Στρώνετε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετείτε εκεί τα σαλιγκάρια
-Κάθε μέρα αλλάζετε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκετε καθαρό
-Έτσι τα σαλιγκάρια είναι έτοιμα και καθαρά για μαγείρεμα
-Πλένετε τα σαλιγκάρια και τα ρίχνετε σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει για μισή ώρα περίπου
-Τα βγάζετε τα πλένετε ξανά και σπάτε το πίσω μέρος από το κέλυφος
-Τα βγάζετε από το κέλυφος
-Κόβετε τα κολοκύθια σε στρογγυλά κομμάτια και τα τηγανίζετε
-Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζετε
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε τα σαλιγκάρια και τσιγαρίζετε
-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Προσθέτετε το μάραθο
-Αλατοπιπερώνετε
-Σβήνετε με κρασί
-ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να ψηθούν καλά τα σαλιγκάρια
-Στρώνετε σε ένα ταψί μια στρώση πατάτες
-Από πάνω μία στρώση κολοκύθια
-Απλώνετε τα σαλιγκάρια
-Από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και κολοκύθια
-Λιώνετε το βούτυρο
-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν
ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
-Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τα λαχανικά
-Πασπαλίζετε με τυρί
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Top

Σαλιγκάρια Μπουμπουριστά

.1 κιλό σαλιγκάρια
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1/2 φλιτζάνι ξύδι
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1/3 ματσάκι μάραθο
.αλάτι
.δεντρολίβανο

-Στρώνετε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετείτε εκεί τα σαλιγκάρια
-Κάθε μέρα αλλάζετε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκετε καθαρό
-Έτσι τα σαλιγκάρια είναι έτοιμα και καθαρά για μαγείρεμα
-Πλένετε τα σαλιγκάρια και τα ρίχνετε σε μία κατσαρόλα με νερό για αρκετές ώρες
-Τα βγάζετε τα πλένετε ξανά και καθαρίζετε το κέλυφος καλά
-Στρώνετε τον πάτο ενός τηγανιού με αλάτι, το ζεσταίνετε και τοποθετείτε τα σαλιγκάρια με το κέλυφος προς τα κάτω και αφήνετε να ψηθούν
-Προσθέτετε το λάδι και ανακατεύετε για 5-10 λεπτά
-Προσθέτετε το ξύδι, το δεντρολίβανο και σκεπάζετε
 -Ψήνετε για 10-15 λεπτά και σερβίρετε

Top

Σαλιγκάρια Στιφάδο

.1 κιλό σαλιγκάρια
.1 κιλό κρεμμύδια μικρά
.1 κρεμμύδι ξηρό μεγάλο
.1 1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 φύλλο δάφνης
.1/2 φλιτζάνι ξύδι
.2 κονσέρβες ντοματάκι
.6 σκελίδες σκόρδο
.δεντρολίβανο
.2 κονσέρβες ντοματάκι
.αλάτι, πιπέρι

-Στρώνετε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετείτε εκεί τα σαλιγκάρια
-Κάθε μέρα αλλάζετε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκετε καθαρό
-Έτσι τα σαλιγκάρια είναι έτοιμα και καθαρά για μαγείρεμα
-Πλένετε τα σαλιγκάρια και τα ρίχνετε σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει για μισή ώρα περίπου
-Τα βγάζετε τα πλένετε ξανά και σπάτε το πίσω μέρος από το κέλυφος
-Από βραδύς μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε σε μία λεκάνη με νερό τα κρεμμυδάκια και την άλλη  μέρα να τα ξεφλουδίσετε εύκολα και χωρίς δάκρυα...
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι και ρίχνετε τα κρεμμυδάκια να τσιγαριστούν
-Προσθέτετε το σκόρδο, την τομάτα και όλα τα μυρωδικά και καλύπτετε με νερό
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα περίπου και προσθέτετε τα σαλιγκάρια
-Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με την σάλτσα τους

Top

Σουβλάκι με  Πίτα

.1/2 κιλό μοσχάρι ή χοιρινό
.3 πατάτες
.2 ντομάτες
.2 κρεμμύδια
.6 πίτες
.τζατζίκι
.μουστάρδα

-Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια
-Τα βάζετε σε ένα μπολ με λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη για 2-3 ώρες
-Τα περνάτε από καλαμάκια και φτιάχνετε τα σουβλάκια
-Τα βάζετε στο γκριλ να ψηθούν γυρνώντας όλες τις πλευρές
-Κόβετε τις πατάτες στο παραδοσιακό σχισμό και τις τηγανίζετε
-Εν τω μεταξύ ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες
-Τηγανίζετε και τις πίτες σε λίγο λάδι
-Παίρνετε μία πίτα και βάζετε μέσα ένα σουβλάκι, λίγη. ντομάτα, λίγο κρεμμύδι και λίγες πατάτες
-Τυλίγετε σε μία χαρτοπετσέτα
-Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε τζατζίκι ή μουστάρδα

Top

Σουτζουκάκια

Για τα σουτζουκάκια
.1/2 κιλό κιμά
.1/4 φλιτζάνι λάδι
.1 αυγό
.2 φέτες ψωμί μουσκεμένο
.1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
.1 1/2 κουταλάκι κύμινο
.αλάτι και πιπέρι
.λάδι για τηγάνισμα

Για την σάλτσα
.1/2 φλιτζάνι λάδι
.1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1/2 φλιτζάνι κρασί
.2 σκελίδες σκόρδο
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1 κουταλιά πελτέ
.αλάτι και πιπέρι

-Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ
-Προσθέτετε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο
-Προσθέτετε το αυγό και το ψωμί
-Αλατοπιπερώνετε
-Ζυμώνετε καλά
-Πλάθετε σε μικρά μακρόστενα μπολάκια
-Βάζετε σε ένα τηγάνι λάδι και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια
-'Όταν τηγανιστούν τα βάζετε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Προσθέτετε το σκόρδο
-Σβήνετε με κρασί
-Αλατοπιπερώνετε
-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα νερά
-Ρίχνετε τα σουτζουκάκια και αφήνετε να πάρουν δυο τρεις βράσεις

Top

Συκωτάκια Κοκκινιστά

.1 κιλό συκωτάκια
.1/2 φλιτζάνι βούτυρο
.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1 κονσέρβα ντοματάκι
.1 κουταλιά της σούπας πελτέ
.1 ποτηράκι κρασί
.2 σκελίδες σκόρδο . λίγο μπαχάρι
.αλάτι, πιπέρι

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει
-Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε τα συκωτάκια και τα τσιγαρίζετε
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
-Ρίχνετε το σκόρδο και το μπαχάρι
-Αλατοπιπερλωνετε
-Προσθέτετε 1 ποτήρι νερό
-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Top

Συκωτάκια Μαρινάτα

.1 συκωταριά αρνίσια [χωρίς σπλήνα]
.1 φλιτζ. Ντοματοπελτέ
.½ ματσάκι μαϊντανό
.2/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
.1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
.3 σκελίδες σκόρδο
.½ ποτήρι κόκκινο κρασί ξηρό
.Αλάτι-Πιπέρι-Κανέλα
.½ κουτ. ζάχαρη
.½ φλυτζ. νερό για το κρεμμυδάκι

-Πριν ξεκινήσουμε:
-Ζεματάμε σε μια κατσαρόλα με νερό όλη τη συκωταριά μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά. Θέλει περίπου δέκα λεπτά.
-Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κόμματάκια με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι.
-Τρίβουμε το κρεμμύδια στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι και κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο σε τρία κομμάτια.
-Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και μισό φλυτζάνι νερό.
-Σε μέτρια φωτιά το ζεματίζουμε για να φύγει η έντονη μυρωδιά του και να γίνει πιο ελαφρύ. Έτσι θα ξεχωρίσουν οι υπόλοιπες γεύσεις.
-Όταν το κρεμμύδι ρουφήξει όλα τα υγρά, προσθέτουμε τότε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθύνει -όχι να τσιγαριστεί!
-Ρίχνουμε τώρα το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και την ζάχαρη. Το αλάτι βοηθάει το κρεμμύδι να ψηθεί και η ζάχαρη να καραμελώσει.
-Ρίχνουμε τώρα την τεμαχισμένη συκωταριά. Ανακατευούμε.
-Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για να δώσει την μυρωδιά του.
-Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε.
-Αν έχουμε φρέσκια ντομάτα την ρίχνουμε μετά το κρασί. Εμείς χρησιμοποιήσαμε ντοματοπελτά κι έτσι την σωτάρουμε πριν το κρασί για να φύγει η περίεργη μυρωδιά της κονσέρβας.
-Ανακατεύουμε για πέντε λεπτά και σβήνουμε με το μισό ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό.
-Ρίχνουμε τον μαϊντανό, ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε το φαγητό ώστε να βράσει για 30 -40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το συκώτι μαλακώνει αμέσως. Τα νεφρά και η καρδιά θέλουν λίγο παραπάνω.

Για το γαρνίρισμα μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό πουρέ ως εξής:
-Βράζουμε 4-5 πατάτες. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
-Με τον μύλο για τα λαχανικά, με πιρούνι ή με το μπλέντερ τις λιώνουμε καλά.
-Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε δυο κουταλιές φρέσκο βούτυρο και προσθέοτουμε τις πατάτες ανακατεύοντας.
-Βάζουμε αλάτι και πιπέρι μαύρο, ανάλογα με το πόσο αλμυρό ή καυτερό θέλουμε τον πουρέ.
-Προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό γάλα και σταματάμε όταν ο πουρές είναι όσο πηκτός ή αραιός θέλουμε.

Top

Φιλέτο στη Σχάρα

.1 κιλό φιλέτο
.Λίγο λάδι
.λίγο βούτυρο λιωμένο
.Αλάτι, πιπέρι

-Αλείφετε με το λάδι το φιλέτο και το αλατοπιπερώνετε
-Το βάζετε στη σχάρα σε δυνατή φωτιά ώστε ν1 αρπάξει λίγο απ1 έξω και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά
-ψήνετε 4-5 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά
-Κατά το ψήσιμο το αλείφετε με ένα πινέλο με λίγο βούτυρο λιωμένο

Top

Φιλέτο Ψητό

.1 κιλό φιλέτο βοδινό
.1/2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι
.αλάτι, πιπέρι

-Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει
-Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο και το βάζετε στο τηγάνι να τσιγαριστεί λίγο από όλες τις πλευρές
-Όταν τσιγαριστεί, το τοποθετείτε σε ένα ταψάκι μαζί με το λάδι του και το βάζετε σε δυνατό φούρνο να ψηθεί για 15 - 20 λεπτά περίπου
-Κατά διαστήματα το περιβρέχετε με το ζουμί του

Top

Χοιρινό Κρασάτο

.1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μερίδες
.1 φλιτζάνι λάδι
.2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
.1 ποτηράκι κρασί
.2 κουταλάκια μουστάρδα
.αλάτι και πιπέρι

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε
-Ρίχνετε το κρέας
-Σβήνετε με κρασί
-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό όπου έχετε διαλύσει την μουστάρδα
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του

Top

Χοιρινό με Πράσα

.1 κιλό χοιρινό
.1 φλιτζάνι λάδι
.1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
.2 φλιτζάνια νερό
.3 μεγάλα πράσα
.2 φλιτζάνια νερό
.αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια
-Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Ρίχνετε το κρεμμύδι, τα πράσα και το μαϊντανό να τσιγαριστούν
-Προσθέτετε και το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Ρίχνετε το νερό
-Αλατοπιπερώνετε
-Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου

Top

Χοιρινό με Σέλινο

.1 κιλό χοιρινό
.1 φλιτζάνι λάδι
.1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
.2 φλιτζάνια νερό
.1 μεγάλο μάτσο σέλινο
.αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια
-Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Ρίχνετε το κρεμμύδι και το μαϊντανό να τσιγαριστούν
-Προσθέτετε και το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Ρίχνετε το νερό και το σέλινο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
-Αλατοπιπερώνετε
-Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου

Top

Χοιρινό Φρικασέ

.1 κιλό χοιρινό
.1 φλιτζάνι λάδι
.1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
.2 μαρούλια ψιλοκομμένα
.2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
.1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
.1/2 ματσάκι άνηθο
.αλάτι και πιπέρι
.3 αυγά
.1 λεμόνι

-Κόβετε το κρέας σε μερίδες
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλινο, το μαρούλι και τον άνηθο
-Αλατοπιπερώνετε
-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
-Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
-Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
-Στύβετε το λεμόνι
-Χτυπάτε τους κρόκους
-Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
-Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
-Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
-Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει τ' αυγό
-Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντούι

Top